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1、準(zhǔn)備食材：草魚、黃豆芽、雞蛋一個(gè)、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、鹽、雞精、淀粉、料酒。

2、將草魚處理干凈，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、片好的魚片放進(jìn)大碗，加入鹽、雞精、蛋清、料酒、淀粉；用手輕輕用力抓勻上漿。

5、最后淋入少許食用油，靜置20分鐘。

6、起鍋燒水，水燒開后加入少許鹽，放入豆芽煮熟。

7、撈出豆芽，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器。

8、起鍋燒油，爆香切碎的大蒜、蔥段、姜片。

9、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻。

11、加入適量熱水，沒過魚即可。

12、水沸后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

13、大約2分鐘后，將魚片盛入剛才盛放豆芽的容器中，鋪上一半的干辣椒和花椒。

14、起鍋燒油，加入50毫升的油燒熱，將另一半的干辣椒和花椒炸至變色出味。

15、再將炸過的辣椒花椒油一同倒入魚片上面。

16、最后放入幾片香菜葉做點(diǎn)綴。