“特別想吃魚”
用料
主料
花鰱3斤
豆芽半斤
輔料
豆瓣
30克
鹽
適量
白酒
適量
火鍋底料
30克
油
50克
芹菜
1根
芝麻
適量
花椒
5克
干辣椒
15克
大蒜
5瓣
姜
20克
香葉
1片
桂皮
3克
雞蛋
一個
淀粉
10克
水煮魚_逆生長的做法
1.
殺魚 。我是自己殺的，超市也可以給你殺
2.
魚骨斬塊，魚肉切片
3.
腌制 ，魚片中加入適量鹽，水淀粉，雞蛋清，白酒。魚骨中加入鹽，白酒，腌制15分鐘。
4.
腌制魚的時候，清理豆芽
5.
準備佐料見圖，另外切了點姜蒜末，沒有照出來。
6.
鍋中起油，豆芽炒斷生即可，放入缽中。
7.
煎制魚骨。煎透一點最好。
8.
倒入開水。必須是開水喲，這樣湯才會奶白。
9.
起鍋燒油，加入佐料，花椒用了一半，另一半備用
10.
加豆瓣醬，辣椒(這里是一半的辣椒，另外一半切小塊備用)，炒香
11.
佐料炒香，加入魚湯，加入火鍋底料，芹菜段。煮5分鐘。
12.
漏勺撈出鍋中的干貨。留湯，燒開。
13.
留下的湯，燒開，看口味加入鹽，我沒有加，豆瓣有鹽的。
14.
關火加入魚片，煮兩分鐘
15.
起鍋，魚片上撒上點姜蒜末，放上芹菜葉
16.
起鍋燒油，倒入花椒
17.
油6成熱，加入辣椒段。注意辣椒段別糊了，但是又要有一點糊味才香。
18.
淋入魚片中，撒上芝麻。
烹飪技巧
魚片腌制前用清水洗去血水，擰干。
煮魚骨一定要開水，湯才才。
最后一步燒辣椒段，把握不好火候的，建議油燒熱后關火，倒入辣椒段。
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