作者：迭名   2008-04-02

　　香炸粉絲牛肉是慧美的拿手菜，將牛肉和湯汁倒在炸好的粉絲上時(shí)，會(huì)發(fā)出悅耳的“”聲，此菜一定要趁熱吃，牛肉酸辣開胃，粉絲香酥可口，感覺十分美妙！慧美稱，炸粉絲需要一定的技巧，才能將粉絲炸成雪白蓬松狀，不想把粉絲炸得焦黃，就快向這位美女廚神學(xué)幾招……

　　材料：牛肉(206克)、粉絲(50克)、紅辣椒(半只)、干辣椒(12只)、蔥(1根)　

　　腌料：醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙、生粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)　　

　　調(diào)料：油(1碗)、海天金標(biāo)米醋(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、蒜蓉辣椒醬(1湯匙)、鹽(1/6湯匙)

做法:

1　將粉絲兩邊都剪斷，分成兩小把；紅辣椒切成末，蔥切成蔥花；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

2 牛肉逆著紋理切成薄片，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙油、1湯匙生粉和1湯匙料酒抓勻，腌制15分鐘。

3 燒熱1碗油，放入粉絲大火炸至呈蓬松狀，翻面再炸30秒，撈起瀝干油待用。

4 鍋內(nèi)留少許油燒熱，炒香干辣椒、紅椒末和蔥花末，倒入牛肉片翻炒至肉變色。

5　注入1碗清水煮沸，加入1湯匙海天金標(biāo)米醋、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1湯匙蒜蓉辣椒醬和1/6湯匙鹽調(diào)味。

6 淋入生粉水勾芡，盛起牛肉和湯汁，澆在粉絲上即可。

廚神貼士

　　1、油中應(yīng)加少許鹽，放入粉絲中油炸時(shí)，可防止油花四濺，燙傷手部。

　　2、粉絲剪斷分成兩小把，再下鍋油炸至蓬松狀，粉絲要炸勻炸透的話，份量不可多，炸時(shí)用鏟子輕壓粉絲，讓每根粉絲都炸透。

　　3、炸粉絲動(dòng)作一定要快，一面炸好后，翻面炸至蓬松狀，便可撈起瀝干油，粉絲炸久會(huì)變焦黃和發(fā)黑。

　　

4、粉絲炸好后是無(wú)味的，給牛肉調(diào)味時(shí)應(yīng)咸辣一點(diǎn)，同時(shí)煮出的湯汁要多，吃時(shí)用粉絲沾上湯汁，味道會(huì)很鮮美。

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