難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
鮮魷魚1只
牛肉3兩
姜蓉2湯匙 生粉5湯匙
清雞湯2湯匙
輔料
油3湯匙 鹽1湯匙)
生抽2湯匙 料酒1/2湯匙
牛肉鮮魷筒的做法步驟
1. 魷魚洗凈去掉內(nèi)臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗凈。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。
2. 將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至牛肉起膠，可做餡料。
3. 在魷魚筒內(nèi)側(cè)，抹上薄薄一層干粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙簽穿牢。
4. 燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。
5. 取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗里，在碗里加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調(diào)勻做成生粉水備用。
6. 燒熱鍋后，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒后轉(zhuǎn)小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝干油。
7. 倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須卷起便可撈起。再倒入調(diào)好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁后，即可享用啦！
小貼士
1、建議加點(diǎn)剁碎的馬蹄進(jìn)去，既可使牛肉餡味道清爽，還能消除油膩感。魷魚筒的餡料也根據(jù)你的喜好變換。
2、魷魚筒蒸熟后，最好瀝干水才下油鍋煎，煎之前往油里放點(diǎn)鹽，可防止油四處飛濺傷人。要離鍋遠(yuǎn)一點(diǎn)，魷魚筒內(nèi)的牛肉汁會(huì)不時(shí)地流出使油花飛濺，小編就因?yàn)椴恍⌒?，被油花濺到臉和手，差點(diǎn)“毀容”??！
3、魷魚筒煎好切件后，用蒸魷魚筒的湯汁用來做芡汁，可增添魷魚筒的鮮味。
4、魷魚可預(yù)防貧血，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能，還有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
5、魷魚性質(zhì)寒涼，又是發(fā)物，脾胃虛寒、患有濕疹、蕁麻疹的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者也應(yīng)慎食。
6、雖然魷魚的味道鮮美，但同等質(zhì)量魷魚的脂肪含量是肥豬肉的二十倍，想減肥的MM少吃為好。
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