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取一只鍋燒熱，油溫5成熱時(shí)，放入冰糖炒化（一定要小火炒，大火的話，冰糖容易炒苦）

冰糖炒化后，鍋里加一勺豆瓣醬、將備好蔥蒜、小米辣、干辣椒和泡椒放入鍋里炒香。

炒香后加入雞爪翻炒兩分鐘，然后加入香料（八角、桂皮、香葉）和生抽、老抽、耗油，翻炒一分鐘。

然后倒入一罐啤酒和適量水，略蓋過雞爪，大火煮30分鐘。

煮的過程中，不時(shí)翻炒一下，避免底部沾鍋或者燒糊。

煮到湯汁略干的時(shí)候，可以加入適量鹽調(diào)味，也可以根據(jù)自己口味加入一點(diǎn)雞精。然后再煮5分鐘，此時(shí)的雞爪已經(jīng)很軟糯了。

煮好后，關(guān)火。撒上適量的白芝麻和蔥花即可裝盤出鍋。

裝盤出鍋。一道色澤誘人，非常美味下飯的紅燒香辣雞爪就完成了。吃起來吧。