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豆腐是生活中比較常見的食材，以其營養(yǎng)豐富，口感滑嫩的特點(diǎn)，而受到廣大美食愛好者的青睞，做法也有很多種，在傳統(tǒng)的豆腐宴上，曾經(jīng)有一百多種豆腐的做法，味道各有千秋。
今天就給大家分享其中的一種蔥燒豆腐，這是一道營養(yǎng)美味的家常菜，食材和做法都比較簡單，味道鮮香，蔥香味濃。
其實(shí)看似簡單的食材，在家怎樣才能做的鮮香味美呢？看了我們的詳細(xì)操作，即便是新手，學(xué)會(huì)了也能輕松上手。
喜歡美食的朋友，可以一起來學(xué)一下，掌握這幾個(gè)小技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。
首先看一下這道菜所用到的食材和調(diào)料：
食材：豆腐，小蔥，大蔥，淀粉
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽
下面請(qǐng)看我們的具體操作：
[蔥燒豆腐]
1：準(zhǔn)備老豆腐一塊，先從中間片開，再改刀切成1.5厘米厚的長條，放入盆中。
在食材的選取方面，最好用老豆腐，這樣做的目的是老豆腐煎過以后更香，而且還不容易破碎。
準(zhǔn)備小蔥一把，洗凈后切成三厘米長的段，放入盆中，小蔥一定要在出鍋前放入，更能增加蔥香味。
大蔥白一段，從中間劃開，切成蔥花備用。
2：等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，將熱油倒出以后，再添入少許涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然后在鍋中撒入少許食鹽，加鹽的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，也能夠把豆腐煎的更香。
然后倒入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底，開小火連續(xù)煎3分鐘左右，這一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黃色。
煎豆腐的過程中要不斷的晃動(dòng)炒鍋，使豆腐受熱均勻。
等豆腐一面煎至金黃色時(shí)，顛鍋翻過來繼續(xù)煎另一面，晃動(dòng)炒鍋繼續(xù)煎3分鐘，直到兩面都煎至金黃色時(shí)為止，豆腐煎好以后就可以倒出控油了。
3：鍋內(nèi)再添入少許食用油，將油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥花炒香，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蠔油5克，攪拌化開。
把湯汁燒開以后加入幾滴老抽調(diào)色，接著倒入煎好的豆腐，開中小火，用勺子連續(xù)推動(dòng)豆腐，燒兩分鐘左右，這一步的目的是把豆腐燒透燒至入味。
4：兩分鐘以后再倒入小蔥段，顛鍋翻勻。小蔥不能過早的加入，避免失去蔥香味。
接著淋入少許清水，使豆腐更加軟嫩，再勾入少許水淀粉，簡單翻勻以后就可以關(guān)火起鍋，裝入盤中。
好了，到這里， 一道簡單美味的蔥燒豆腐就做好了，簡單的食材，只要用心去做，也能做出色香味俱全的美味佳肴，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。
【小貼士】
一， 豆腐的蛋白質(zhì)含量比較豐富，而且豆腐的蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂、保護(hù)血管細(xì)胞、預(yù)防心血管疾病的作用。
二，豆腐雖好，但是有結(jié)石癥狀或有痛風(fēng)的人士，盡量少食豆制品，畢竟健康要放在第一位。
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