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莧菜清熱解毒，明目利咽 。莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。今天教大家用莧菜汁做的涼粉，顏色鮮艷，很有食欲。

食材：莧菜300克、豌豆粉1小碗，水5碗，料汁鹽，豆豉，蒜，小蔥，生抽、醋。

做法：

1、莧菜洗凈。

2、鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入洗干凈的莧菜，加熱至莧菜變軟。

3、取出莧菜葉子留汁。

4、取同樣大小的2只碗，量出1碗豌豆淀粉，等量的1碗莧菜水。

5、將量好的豌豆淀粉與等量的1碗莧菜水倒入一個(gè)較大的碗中，攪拌混合均勻，細(xì)膩無顆粒。

6、鍋里倒入4碗莧菜水，與第一步同規(guī)格的碗，因?yàn)榈谝徊揭呀?jīng)用掉了1碗水，所以鍋里只加4碗水。

7、中火燒開水，將混合好的淀粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。

8、淀粉水很快就變成如圖這種啫喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鐘過去了，鍋里正冒著大泡泡，而我們已經(jīng)攪拌的很勻稱，那么準(zhǔn)備出鍋吧。

9、裝盆里，就等它變涼。

10、另取一碗，調(diào)料汁，鹽，豆豉，蒜末，小蔥末，生抽、醋，攪拌均勻。

11、等待變涼中，倒扣，Q彈的涼粉成功啦，漂亮吧，切條或者小丁都可以。

12、將調(diào)好的料汁淋在涼粉上，美味即成。