一把噴槍到底能有多重要？慕斯脫?？克訜崦姘犊克訜岽罄硎僮髋_也靠它，最最最最主要的是，它還可以用來裝飾蛋糕！用噴槍搭配甜點，讓你的點心擁有完美的焦化外表！保證高大上，保證美美噠！
——最簡單的聚會小甜點——
樂芝餅干S'MORES
食材
約12個
樂芝餅干
12塊
棉花糖
6個
牛奶巧克力
12塊
步驟
①首相將牛奶巧克力放在樂芝餅干上，備用
②將大塊兒的棉花糖橫向剖開，放在牛奶巧克力之上，備用
③噴槍開啟中小火，在棉花糖上方晃動，防止將棉花糖烤至過焦，待棉花糖上色，牛奶巧克力受熱融化，即可關(guān)火，稍微放涼，就可以吃啦
TIPS
可將棉花糖、牛奶巧克力、餅干組合后送入微波爐中高火打幾秒，待棉花糖膨脹、牛奶巧克力融化，取出后再用噴槍燒面。
焦糖芒果
食材
4份
新鮮芒果
2個
細(xì)砂糖
50g
生姜
少許
肉桂粉
少許
肉豆蔻（可換成肉豆蔻粉）
少許
步驟
①首先將芒果洗凈剖開，一分為二，備用
②將少許生姜擦成姜蓉，肉豆蔻擦成碎末，與肉桂粉、20g細(xì)砂糖混合拌勻
③用錫紙做成底托，將芒果固定在錫紙托中，將步驟2的香料混合物刷在芒果表面（確保芒果水平放置，刷在表面的混合物不會滑落）
④烤箱預(yù)熱上下火200度，將芒果放入烤箱中層，烘烤3分鐘左右，取出后將剩下的細(xì)砂糖撒在芒果表面，噴槍開啟大火，將撒上的細(xì)砂糖噴至焦糖色色澤，即可完成
TIPS
可以把調(diào)味香料換成自己喜歡的香料種類，但是不要放太多，避免喧賓奪主。
還可以用相同的辦法制作西柚和橙子喲~味道一樣好吃！
——瞬間讓甜品高大上的秘訣——
血橙巧克力布蕾
食材
約2-3份
巧克力布丁層
黑巧克力（65%-70%）
30g
淡奶油
60ml
法式布蕾層
淡奶油
236ml
血橙皮屑
1/2個
香草莢
1/2根
蛋黃（大）
3個
細(xì)砂糖
30g
鹽
少許
裝飾
細(xì)砂糖
少許
血橙
幾片
步驟
巧克力布丁層
①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火
②將步驟1的淡奶油沖入到巧克力中，靜置約1分鐘左右，用打蛋器輕柔的攪拌混合物，使淡奶油與黑巧克力融合（注意不要大力攪拌，避免充入過多空氣）
③將攪拌好的巧克力混合物倒入耐熱烤碗之中，送入冰箱冷藏放涼，備用
法式布蕾層
①首先將血橙皮屑切至細(xì)碎；用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽，備用
②將淡奶油、血橙皮屑、香草莢、香草籽混合煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，使淡奶油更加入味
③在燜淡奶油的時候，將細(xì)砂糖與一小撮食鹽加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃，直至細(xì)砂糖融化
④將步驟2的淡奶油沖入到步驟3的蛋黃之中，將二者混合拌勻（沖入淡奶時，要不停攪拌蛋黃，避免蛋黃受熱凝固）
⑤將步驟4所得混合物過篩，濾去檸檬皮屑與香草莢（若喜歡香草的味道，可在過濾后的混合物內(nèi)添加一些額外的香草籽，以增加香味）
⑥將冰箱中的模具取出，把步驟5的混合物倒入模具之中，并在模具表面包好錫紙，錫紙表面用牙簽扎上一些小孔
⑦烤箱預(yù)熱上下火150度，烤盤內(nèi)倒入約3cm深的熱水（約50度），烤箱中層，水浴法烘烤25-30分鐘
⑧取出烤碗，揭下錫紙，若布蕾表面如果凍般Q彈，可以晃動，證明已經(jīng)烤熟（若布蕾表面存有氣泡，可用牙簽挑破），若布蕾中心還是液體，則需再烤幾分鐘
⑨將取出的布蕾放涼，進(jìn)行裝飾
裝飾
①將細(xì)砂糖撒在放涼的布蕾表面，用火焰噴槍噴制布蕾表面，使砂糖焦化
②將血橙切片，放在布蕾表面裝飾，即可完成
TIPS
一定要在布蕾表面多撒一些砂糖，才能噴出好看的焦糖層。
法式布蕾杯子蛋糕
食材
約12個
杯子蛋糕體
低粉
180g
泡打粉
4g
鹽
1.5g
無鹽黃油
120g
細(xì)砂糖
120g
雞蛋（大）
1個
蛋白（大）
2個
香草精
少許
牛奶
125ml
布蕾層
淡奶油
250ml
牛奶
165ml
細(xì)砂糖
100g
鹽
少許
香草莢
1/2根
蛋黃（大）
4個
玉米淀粉
15g
無鹽黃油
13g
頂部裝飾
淡奶油
適量
細(xì)砂糖
適量
樹莓
12個
步驟
杯子蛋糕體
①首先將低粉、泡打粉、食鹽混合過篩，備用
②無鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖打至糖化狀態(tài)（約2-3分鐘）；將雞蛋打散，分次加入到黃油之中，攪打至蛋液與黃油完全融合
③將2個蛋白分次加入到黃油之中，將混合物打勻（每次都要確保完全融合，再加入下一次），將香草精加入，將黃油完全打發(fā)（質(zhì)地蓬松、顏色發(fā)白）
④將步驟1中一半的過篩粉類加入到步驟3的黃油霜中，用刮刀翻拌至沒有面粉顆粒的狀態(tài)；將牛奶加入，用刮刀翻拌均勻；加入剩下的混合粉類，用刮刀翻拌均勻
⑤將步驟4制作好的面糊填入到裱花袋中，擠入杯子蛋糕托中，約6分滿。烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤20-25分鐘，取出放涼備用
布蕾層
①首先用小刀輕刮香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽。將淡奶油、牛奶、70g細(xì)砂糖、香草籽、香草莢倒入鍋中煮沸，離火后蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右
②在燜淡奶油時，將剩下的30g細(xì)砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃，至糖化狀態(tài)
③將玉米淀粉過篩，篩入到步驟2的蛋黃糊中，用蛋抽抽打均勻
④將步驟1的牛奶混合物沖入到步驟3的蛋黃糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固
⑤將步驟4的混合物重新倒入鍋中回火，中小火加熱混合物大約30秒（并用蛋抽快速抽打），使混合物變得濃稠
⑥待混合物濃稠，立即離火，將步驟5所得混合物過篩，濾去雜質(zhì)，將軟化的無鹽黃油加入其中，攪拌至黃油融化，法式布蕾醬即可完成。待法式布蕾醬完全放涼，即可使用（約2小時）
頂部裝飾
①將放涼好的法式布蕾醬填入裱花袋內(nèi)，擠在杯子蛋糕表面，撒上少許細(xì)砂糖后，用噴槍噴至砂糖焦化
②將少許細(xì)砂糖（淡奶油1/10量）加入到淡奶之中，將淡奶油打發(fā)，填入裱花袋內(nèi)，擠在布蕾醬表面，安上樹莓裝飾，即可完成
——蛋白霜裝飾的好幫手——
蛋白霜杯子蛋糕
食材
約12個
全麥餅干底
全麥餅干
適量（約9片）
細(xì)砂糖
25g
無鹽黃油
56g
可可蛋糕體
低粉
190g
可可粉
20g
蘇打粉
2.5g
泡打粉
2g
鹽
1.5g
無鹽黃油
113g
細(xì)砂糖
100g
香草精
少許
雞蛋
2個
酸奶
153g
牛奶巧克力醬
牛奶巧克力
125g
淡奶油
125ml
法式蛋白霜
蛋白
3個
細(xì)砂糖
100g
檸檬汁
幾滴
香草精
少許
步驟
全麥餅干底
①無鹽黃油隔水融化成液體，備用
②將全麥餅干與細(xì)砂糖加入到料理機中，打成粉末狀（也可以放入保鮮袋內(nèi)，將餅干搟碎）
③將步驟2的餅干粉倒入碗中，將步驟1的液態(tài)黃油加入，將二者拌勻
④馬芬模具中刷上少許液態(tài)黃油（配方份額外），將步驟3的黃油餅干粉倒入模具之中，用手或小勺將粉類壓實，做出四邊高，中間低的形態(tài)，備用
可可蛋糕體
①首先將低粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉、食鹽混合過篩，備用
②無鹽黃油室溫軟化，加入細(xì)砂糖，打至糖化狀態(tài)（看不見細(xì)砂糖顆粒）
③將雞蛋打散，分次加入到步驟2的黃油之中，將蛋液打至黃油之中（每次都要確保蛋液與黃油完全融合，再加入下一次的蛋液）
④將香草精加入到步驟3的黃油之中，將黃油充分打發(fā)（體積膨大，顏色發(fā)白）
⑤將一半步驟1中的混合粉類篩入到步驟4的黃油霜中，用刮刀翻拌均勻，將一半的酸奶油加入，翻拌均勻
⑥將剩下的混合粉類加入，翻拌均勻后，加入剩下的酸奶油，用刮刀翻拌均勻
⑦將步驟6制作好的面糊填入裱花袋中，擠在鋪好全麥餅干底的馬芬模具之中，約7-8分滿（也可用小勺挖取面糊，填入模具之中）
⑧烤箱預(yù)熱上下火165度，烤箱中層烘烤15-18分鐘，至表面上色，即可取出，放涼后倒扣取出，備用
法式蛋白霜
①首相將蛋白放置于無油無水（也不能有蛋黃）的干凈容器之中，加入幾滴檸檬汁
②將細(xì)砂糖分3次加入到步驟1的蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)（當(dāng)?shù)鞍子纱植诘拇笈葑優(yōu)槊芗?xì)膩的小泡時，加入第一次的細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍妆砻娉霈F(xiàn)紋路時，加入第二次細(xì)砂糖，提起蛋抽頭，當(dāng)?shù)鞍姿尸F(xiàn)較大的軟雞尾狀時，加入第三次的細(xì)砂糖）
③在打發(fā)好的蛋白霜內(nèi)滴入少許香草精，用蛋抽略微攪拌均勻，將蛋白霜填入裱花袋內(nèi)，擠在放涼的蛋糕體表面
④噴槍開至中小火，將蛋白表面噴至焦化，即可（不要在蛋白霜的同一位置噴太久，會將局部徹底燒焦）
牛奶巧克力醬
①首先將牛奶煮至即將沸騰的狀態(tài)，離火
②將步驟1中的牛奶沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需提前將巧克力切碎），靜置1-2分鐘，輕柔的攪拌混合物，使二者充分融合，呈現(xiàn)出絲滑柔亮的狀態(tài)
③將制作好的牛奶巧克力醬淋于杯子蛋糕四周，選擇自己喜歡的方法略微裝飾一下，就可以完成啦
S’MORES馬卡龍
食材
約35份馬卡龍
杏仁小圓餅
蛋白
135g
細(xì)砂糖
45g
全麥餅干
30g
糖粉
215g
杏仁粉
115g
蛋白霜夾餡
蛋白
5個
細(xì)砂糖
200g
清水
65g
檸檬汁
幾滴
巧克力淋面
黑巧克力
80g
淡奶油
80ml
糖粉
30g
清水
少許
步驟
杏仁小圓餅
①首先將全麥餅干放入到料理機中，打成粉狀，與糖粉、杏仁粉混合拌勻
②將步驟1的混合粉類過篩（若杏仁粉顆粒較大，可在混合后送入料理機中攪打幾秒），備用
③將細(xì)砂糖分三次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)
④將步驟2過篩好的粉類加入到步驟3的蛋白霜中，用刮刀將混合物翻拌均勻，直至面糊呈現(xiàn)如緞帶狀一般，可緩緩流下的狀態(tài)
⑤將面糊填入裱花袋內(nèi)，擠在墊有玻璃纖維烤墊的烤盤之上（注意面糊之間留有空隙，避免震動烤盤時面糊粘連），震動烤盤，排出氣泡，用牙簽將馬卡龍面糊表面的氣泡挑破，進(jìn)行曬皮
⑥將馬卡龍面糊曬皮至不黏手的狀態(tài)?？鞠漕A(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘（馬卡龍裙邊升起后緩緩回落），即可取出，放涼后從烤墊上揭下，放于密封的盒中備用
巧克力淋面
①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火
②將淡奶油沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需事先切碎），靜置1-2分鐘
③輕柔的攪拌步驟2的混合物，使二者完全融合，成為絲滑柔亮的糊狀
④將糖粉篩入到步驟3的巧克力糊中，輕柔的攪拌到?jīng)]有糖粉顆粒的狀態(tài)，若巧克力糊過稠，可加入少許清水（約15ml）將巧克力糊調(diào)稀
⑤將一半數(shù)量的杏仁小圓餅取出，蘸取少許巧克力糊，在巧克力糊上撒上少許消化餅干碎（配方份額外），巧克力淋面即可完成
蛋白霜夾餡
①將蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，擠入少許檸檬汁，打至粗泡狀態(tài)，備用
②將細(xì)砂糖與清水混合，放于復(fù)合平底鍋內(nèi)，熬煮至118度；在熬煮糖漿時，繼續(xù)打發(fā)蛋白，將蛋白打至6-7分發(fā)，將糖漿緩緩沖入到蛋白之中，打蛋器中速攪打蛋白（若使用廚師機，則為高速），直至將蛋白霜打至室溫，提起打蛋頭，蛋白可呈現(xiàn)直角狀的狀態(tài)
③將意式蛋白霜填入裱花袋內(nèi)，擠在沒有巧克力淋面的杏仁小圓餅內(nèi)，蓋上有巧克力淋面的杏仁小圓餅，噴槍中小火將馬卡龍側(cè)面的意式蛋白霜噴至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用
——小工具的魅力——
