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S‘mores是個啥？其實就是Some more的縮寫啦（就是吃了還想吃的意思）！那到底是個什么鬼？S‘mores是北美十分流行的一種快手甜點，用全麥餅干夾上烤焦變脆的棉花糖，再加上融化了的巧克力！超級好吃！而且還有更多新鮮玩兒法可以嘗試喲！——最經(jīng)典的S'mores餅干——巧克力S’mores餅干食材約8個全麥面粉170g燕麥片（生）50g小蘇打2.5g紅糖40g食鹽1g無鹽黃油（冷藏）110g牛奶30ml黑巧克力片110g棉花糖16塊步驟①首先制作全麥餅干，先將燕麥片倒入料理機中，高速將燕麥片研磨成較細的粉狀，備用②低粉、小蘇打、紅糖、食鹽混合過篩（紅糖比較不容易過篩，尤其是開封很久的那種，會結(jié)塊，加嘞個油?。。?，將步驟①的燕麥粉拌入，備用③將冷藏的無鹽黃油從冰箱中取出，用刀切成小塊兒，加入到步驟②的粉類之中，用指尖將混合物搓成如面包屑一般的粗粒狀態(tài)④將牛奶加入到步驟③的混合物中，用刮刀略微拌勻⑤操作臺上篩上少許低粉（配方份額外），將步驟④的混合物倒在操作臺上，用手將混合物按壓成團（如果發(fā)粘，可以在手上涂上一些低粉）⑥將步驟⑤的面團夾入兩張油紙之間，搟成厚約3mm的面片，送入冰箱冷凍松弛約30分鐘（冷凍1-2天后風(fēng)味更佳）⑦將冷凍好的面片取出，略微回溫后，用圓形切模切出16個圓形面片，放入鋪有烘焙油紙的烤盤之中⑧烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤14-15分鐘，至餅干表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼備用⑨在烤好放涼的餅干中加入兩片巧克力和兩塊棉花糖，放入預(yù)熱至175度的烤箱中再烤2-3分鐘，至巧克力融化、棉花糖變軟后即可取出，稍微放涼就可以吃啦野餐必備甜品喲~花生醬&咖啡S‘mores餅干食材約12份咖啡&椰子棉花糖吉利丁粉28g咖啡水（濃度隨意）250ml椰奶170ml細砂糖600g香草莢1根鹽1g咖啡力嬌酒15-30ml（隨口味）糖粉適量蜂蜜全麥餅干無鹽黃油170g蜂蜜65ml紅糖40g全麥面粉180g低粉90g肉桂粉2g小蘇打4.7g食鹽2g清水45-60g黑巧克力170g裝飾彩糖少許夾心花生醬適量巧克力片適量步驟咖啡&椰子棉花糖①首先將吉利丁粉倒入放涼的咖啡水中，攪拌至吉利丁粉完全融化，備用②香草莢用小刀剖開，刮出香草籽；將香草籽、細砂糖、椰奶、食鹽混合倒入一個復(fù)合平底鍋中，將混合物攪拌均勻③小火加熱步驟②的混合物，將混合物熬煮至116度，加入步驟①中的吉利丁&咖啡混合物，將混合物再次煮沸，煮沸后迅速離火④將步驟③所得混合物室溫下放涼至100度左右（約5-10分鐘），加入咖啡力嬌酒拌勻；將所得混合物倒入廚師機中，蛋抽頭高速攪打混合物約15-20分鐘，直至混合物呈現(xiàn)出濃稠如意式蛋白霜一般的質(zhì)感⑤烤盤內(nèi)篩上一層糖粉防粘（28*28不粘金盤就可以），將步驟④做好的棉花糖糊填入烤盤之中，烤盤表面用保鮮膜封好，送入冰箱冷藏至少4個小時（最好過夜），直至棉花糖完全凝固⑥操作臺上篩上適量糖粉防粘，將烤盤倒扣在糖粉上，用涂有糖粉的鋸齒刀將棉花糖切成24塊，放入密封的容器中備用蜂蜜全麥餅干①無鹽黃油室溫軟化，加入過篩后的紅糖和蜂蜜，廚師機高速將黃油打至體積蓬松、質(zhì)地柔順的狀態(tài)（約2-3分鐘）②全麥粉、低粉、小蘇打、肉桂粉、食鹽混合過篩，篩入到步驟①的黃油之中，繼續(xù)低速攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③根據(jù)面團的軟硬程度，將清水加入到步驟②的面團之中，拌勻后放入冰箱冷藏松弛至少30分鐘④操作臺上篩上少許低粉防粘（配方份額外），取出松弛好的面團，搟成厚約3mm的面片，依照棉花糖的尺寸，裁出24片略大于棉花糖尺寸的面片⑤烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤約15分鐘，至餅干表面呈現(xiàn)金黃色色澤，即可取出，放涼備用⑥將黑巧克力倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水將黑巧克力加熱至50度左右，將黑巧克力融化，將烤好放涼的餅干插入巧克力中，放在油紙之上，撒上少許裝飾彩糖裝飾，待巧克力凝固，即可完成夾心①在一片餅干上涂上少許花生醬，放上1-2片的巧克力片，備用②將棉花糖插在竹簽（鐵簽）上，放于明火上烤至稍微變焦的狀態(tài)，放在步驟①的餅干上③在步驟②的餅干上再夾上一片巧克力片和一片餅干，用火焰噴槍輕噴餅干側(cè)邊，將棉花糖燒焦、巧克力融化，即可完成TIPS棉花糖的量比較大，所以剩下的就可以吃掉咯，棉花糖涂好糖粉防潮，放于密封罐內(nèi)可以保存3-4周。開動腦筋，S‘mores也能大不同華夫餅S’mores~布朗尼S'mores，看起來好好吃！蛋白糖S'mores，應(yīng)該很酥脆哎！這是抹茶酥皮版S‘mores咩？(☆▽☆)——超高顏值的S’mores系甜品——S'mores甜甜圈食材約6個全麥甜甜圈中筋面粉60g全麥面粉60g食鹽1g紅糖40g小蘇打1.2g泡打粉4g肉桂粉1g無鹽黃油（融化）30g雞蛋1個牛奶185ml巧克力糖霜糖粉250g牛奶65ml黑巧克力28g可可粉7g裝飾迷你棉花糖少許全麥餅干碎少許步驟全麥甜甜圈①首先將中粉、全麥粉、泡打粉、小蘇打、食鹽、肉桂粉、紅糖混合過篩，備用②無鹽黃油隔水融化，與雞蛋。牛奶混合打散，加入到步驟①的粉類之中，用刮刀（蛋抽）輕柔地攪拌至沒有粉類顆粒的狀態(tài)③將拌好的面糊填入裱花袋中，擠入甜甜圈模；烤箱預(yù)熱上下火175度，中層烘烤約9-11分鐘，至插入甜甜圈中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出，倒扣在烤架上放涼，備用巧克力糖霜①首選將糖粉與牛奶混合拌勻，攪拌至沒有糖粉顆粒的狀態(tài)，備用②將可可粉與巧克力放入一個沒有水的干凈容器之中，隔水將混合物加熱至50度左右，將巧克力融化③將步驟②的巧克力糊加入到步驟①的糖霜之中，用刮刀（蛋抽）拌勻④用甜甜圈蘸上適量巧克力糖霜，放上棉花糖和全麥餅干碎裝飾，即可完成法式S‘mores馬卡龍食材約35份馬卡龍杏仁小圓餅蛋白135g細砂糖45g全麥餅干30g糖粉215g杏仁粉115g蛋白霜夾餡蛋白5個細砂糖200g清水65g檸檬汁幾滴巧克力淋面黑巧克力80g淡奶油80ml糖粉30g清水少許步驟杏仁小圓餅①首先將全麥餅干放入到料理機中，打成粉狀，與糖粉、杏仁粉混合拌勻②將步驟1的混合粉類過篩（若杏仁粉顆粒較大，可在混合后送入料理機中攪打幾秒），備用③將細砂糖分三次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發(fā)泡的狀態(tài)④將步驟2過篩好的粉類加入到步驟3的蛋白霜中，用刮刀將混合物翻拌均勻，直至面糊呈現(xiàn)如緞帶狀一般，可緩緩流下的狀態(tài)⑤將面糊填入裱花袋內(nèi)，擠在墊有玻璃纖維烤墊的烤盤之上（注意面糊之間留有空隙，避免震動烤盤時面糊粘連），震動烤盤，排出氣泡，用牙簽將馬卡龍面糊表面的氣泡挑破，進行曬皮⑥將馬卡龍面糊曬皮至不黏手的狀態(tài)?？鞠漕A(yù)熱上下火160度，烤箱中層烘烤12-15分鐘（馬卡龍裙邊升起后緩緩回落），即可取出，放涼后從烤墊上揭下，放于密封的盒中備用巧克力淋面①首先將淡奶油煮至即將沸騰的狀態(tài)離火②將淡奶油沖入到巧克力中（若使用巧克力磚或巧克力片，需事先切碎），靜置1-2分鐘③輕柔的攪拌步驟2的混合物，使二者完全融合，成為絲滑柔亮的糊狀④將糖粉篩入到步驟3的巧克力糊中，輕柔的攪拌到?jīng)]有糖粉顆粒的狀態(tài)，若巧克力糊過稠，可加入少許清水（約15ml）將巧克力糊調(diào)稀⑤將一半數(shù)量的杏仁小圓餅取出，蘸取少許巧克力糊，在巧克力糊上撒上少許消化餅干碎（配方份額外），巧克力淋面即可完成蛋白霜夾餡①將蛋白放置于無油無水的干凈容器之中，擠入少許檸檬汁，打至粗泡狀態(tài)，備用②將細砂糖與清水混合，放于復(fù)合平底鍋內(nèi)，熬煮至118度；在熬煮糖漿時，繼續(xù)打發(fā)蛋白，將蛋白打至6-7分發(fā)，將糖漿緩緩沖入到蛋白之中，打蛋器中速攪打蛋白（若使用廚師機，則為高速），直至將蛋白霜打至室溫，提起打蛋頭，蛋白可呈現(xiàn)直角狀的狀態(tài)③將意式蛋白霜填入裱花袋內(nèi)，擠在沒有巧克力淋面的杏仁小圓餅內(nèi)，蓋上有巧克力淋面的杏仁小圓餅，噴槍中小火將馬卡龍側(cè)面的意式蛋白霜噴至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用三重巧克力S'mores紙杯蛋糕食材約12個全麥餅干底全麥餅干105g細砂糖12g食鹽1.5g無鹽黃油（融化）33g巧克力蛋糕體低粉60g全麥面粉30g可可粉72g小蘇打3.5g泡打粉1g食鹽1.5g70%黑巧克力28g開水125ml牛奶125ml香草精少許雞蛋（大）1個玉米油65ml細砂糖160g巧克力奶油霜70%黑巧克力56g無鹽黃油28g葡萄糖漿（水飴）3g意式蛋白霜細砂糖150g檸檬汁少許清水35g蛋清50g香草精少許步驟全麥餅干底①首先將全麥餅干倒入料理機中，高速將全麥餅干打成粉末②將全麥餅干粉、食鹽、細砂糖混合拌勻，加入融化的無鹽黃油，拌勻后填入紙杯之中，用手指壓實③烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤約5分鐘左右，取出放涼，備用巧克力蛋糕體①首先將低粉、全麥粉、可可粉、小蘇打、泡打粉、食鹽混合過篩，備用②將開水加入到巧克力中，攪拌至巧克力完全融化，備用③將牛奶、玉米油、100g細砂糖、香草精混合打散，攪打至細砂糖融化，混合物充分乳化的狀態(tài)（玉米油與牛奶完全融合），備用④將剩下的60g細砂糖加入到雞蛋之中，打蛋器高速將全蛋打發(fā)（體積蓬松、顏色變淺的狀態(tài)），將步驟②的巧克力糊加入，用蛋抽抽打拌勻⑤將步驟③的液體加入到步驟④的混合物中，用蛋抽混合拌勻⑥將步驟①中的粉類分次加入到步驟⑤的混合物中，用刮刀翻拌均勻，填入紙杯中約7分滿⑦烤箱預(yù)熱上下火175度，烤箱中層烘烤約25-30分鐘，至插入蛋糕體內(nèi)的竹簽不會帶出碎屑，即可取出，放涼備用巧克力奶油霜①將巧克力、無鹽黃油、葡萄糖漿混合倒入一個沒有水的干凈容器之中，隔水將混合物加熱至50度左右，將混合物融化②室溫下靜置至巧克力奶油霜濃稠，涂抹于杯子蛋糕表面，備用意式蛋白霜①首先將檸檬汁與20g細砂糖加入到蛋清之中，將蛋清打至約6分發(fā)的狀態(tài)（比大彎鉤狀再軟一些）②將清水與剩下的130g細砂糖混合倒入一個復(fù)合平底鍋中，小火熬煮糖漿至118度離火③電動打蛋器中高速繼續(xù)攪打步驟①中的蛋白，并將步驟②的糖漿分4-5次沖入，攪打至蛋白霜回到室溫④將香草精加入到步驟③的蛋白霜中，拌勻后填入裱花袋中，擠在蛋糕表面，用噴槍輕噴蛋白霜表面上色，即可完成做成大蛋糕，超級美~——最適合夏天的S’mores甜品——S'mores冰淇淋食材約8份淡奶油500ml煉乳390g香草精10ml棉花糖20塊消化餅干50g黑巧克力45g步驟①首先將淡奶油打至約8分發(fā)的狀態(tài)（抹面的狀態(tài)），將煉乳、香草精加入，用刮刀翻拌均勻，送入冰箱冷藏備用②將棉花糖放入玻璃碗中，微波爐高火每30秒為一次，將棉花糖打軟，用勺子將棉花糖攪拌成糊狀，防至室溫③將放涼的棉花糖（此時還是軟膏狀未凝固的）加入到步驟①的淡奶油混合物中，用刮刀翻拌均勻；加入切碎的巧克力和全麥餅干碎，拌勻后送入冰箱冷凍過夜④第二天將冰淇淋取出，稍微化凍后用冰淇淋勺舀出，淋上少許巧克力醬、撒上少許全麥餅干碎裝飾，即可完成將冰淇淋和牛奶按1:1的比例打勻，就是S‘mores奶昔啦！

看起來高不可攀、顏值爆表的和果子，用極簡單的原料在家就可以做出來

一包在中國很常見的糯米粉而已，做出來的西式甜點讓全世界都瘋狂了

這個與烘焙完全無關(guān)的工具，竟然是全世界人民追捧的甜品裝X神器……

從來沒想過，這個再普通不過的烘焙小工具居然能成為藝術(shù)品一樣的存在i烘焙官方培訓(xùn)學(xué)院9月 北京&上海課程  開始報名