1.三鮮餡餃子
原料：韭菜一捆，蝦一斤，還有肉餡，雞蛋。
做法：1、用溫水和面。
2、把大蝦去頭，去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡里放入鹽，花椒面，雞精調(diào)味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中調(diào)好開始包即可。
2.水晶蝦餃
材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。
做法：(一）準(zhǔn)備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。
(二）準(zhǔn)備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀
8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）
特別提示：1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；
2、揉面時要加豬油，
3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
3.煎餃
原料：面粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。
做法：1.面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用，
2.肉末放盤內(nèi)，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心
3.將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關(guān)火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉(zhuǎn)中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發(fā)脆即可起鍋裝盤。
4.豆腐餃子
材料：豆腐，油豆皮，水發(fā)黃花，青椒，胡蘿卜。
調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，姜片，蔥段，醬油。
做法：1、取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽，雞粉，胡椒粉，香油調(diào)味攪拌成餡料；黃花泡發(fā)洗凈待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。
2、材料都準(zhǔn)備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最后用泡好的黃花捆住封口就可以了。
3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐餃子，我的油豆皮用完了，所以用了幾片生菜葉包完了剩下的餡。下面就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和姜片，炒香，然后倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開，開鍋后放入豆腐餃子煮熟就可以了，煮的時候不必攪動，以免餃子松散。
5.水晶素菜餃
材料：200g澄面、60g生粉、280g熱水、菠菜、胡蘿卜、茶樹菇、豆腐、粉絲、雞高湯、料酒、香油、生抽、胡椒粉。
做法：1、調(diào)餡：菠菜、胡蘿卜、茶樹菇、豆腐、粉絲、雞高湯、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌勻；
2、200g澄面、60g生粉、280g熱水，合成光滑的面團；
3、搓成長條，切成20g的小塊；分別搟成圓片，包入素餡，捏出餃子形狀；
4、放入蒸屜，大火蒸8分鐘；
5、皮很Q很好吃；
6、 吃剩的，加些雞湯和蔬菜，味道也不錯；
6.麻香餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：1、準(zhǔn)備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；
2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；
4、常規(guī)方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可；
5、趁煮餃子的時間調(diào)醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；
6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
小貼士：
芝麻醬裹在軟韌的餃子外皮之上，真是麻香香的～～
皮上的醬汁比較容易凝固，其它的汁料會隨著滲入下面的青菜，拌勻來吃，滿口芝麻的香味～～
加入青菜粒是為了補充更多的纖維質(zhì)，更加健康哈～～
7.鍋貼
準(zhǔn)備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
鍋貼做法：
1.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。
2.然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風(fēng)哦!
5.在鍋里碼好，注意關(guān)鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次
6.蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺
8.羊肉金針菇蒸餃
原料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、姜末、鹽、白糖、香油
做法：1、將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；
2、在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油；
3、將餡料填入餃子皮中央，然后對折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊；
4、再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。
小貼士：我還是偏向于吃蒸餃，口感更加有彈性。而且餃子蒸完后，餡料的湯汁往往都能滲透到餃子皮里，輕輕一咬就能湯汁四溢，非常過癮。習(xí)慣了吃蒸餃的朋友不妨有機會改良一下，真的是不錯哈；餃子皮現(xiàn)在可以在市場里買到，在賣面食的附近。是按重量來賣的，我們一般只需要告訴攤主自己要包多少個，他們就能自動為咱們換成斤兩，非常方便；蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。最后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣；搭配餃子的調(diào)料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
9.香菇糯米燒賣
原料：糯米，餃子皮（燒賣皮更好），香菇，肉末，蔥姜少許；麻油，食用油，鹽，老抽，糖，雞精。
做法：1、香菇洗凈，泡發(fā)后切成末；蔥姜切末；
2、糯米加水漲發(fā)四小時，隔水蒸熟；
3、炒鍋中少許食用油燒熱，下肉末蔥姜末煸炒，加黃酒續(xù)炒一分鐘；
4、加入香菇末，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煸炒兩分鐘，加入老抽，糖，麻油，雞精；
5、加入蒸熟的糯米飯，攪勻；
6、將糯米餡包入餃子皮中，順邊攏起捏緊；
7、水開后，大火蒸6分鐘即可。
10.糯餃子鍋
材料：糯餃子、蓮菜、紅薯、紅蘿卜、鮮香菇(干香菇的話需要提前泡發(fā))、魔芋、生菜、蔥段、水。
調(diào)味料：味噌、柴魚精、醬油(少許)、香油。
做法：1、魔芋切片，從中間劃開，拿著一頭從中間套進去，做成羅旋型，焯水，去異味。(嫌麻煩的，直接切片或條都可以。)
2、準(zhǔn)備一砂鍋，水燒開后，放入魔芋，切好的紅薯塊，蓮菜片，紅蘿卜片，香菇，蔥段，加少許醬油，煮至紅薯5分軟的程度時候，放入糯餃子，煮4分鐘左右。
3、調(diào)入少許水拌開的味噌，柴魚精，均勻倒入鍋里，攪勻，滴入香油，再放上生菜葉，撒少許蔥花即可。
木禾小叮嚀：
糯餃子的做法：
1、糯米面加適量水，揉成面團。
2、平時做餃子用的調(diào)好的肉餡，象包圓宵似的包入分好的糯米面團里，壓成小餅狀即可。
以上材料，可以按自己喜歡的調(diào)換。味噌，柴魚精是咸的，請酌量放。
11.鮮扇貝餃子
做法：1、餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點鹽，這樣調(diào)出的面有筋。
2、和好的面醒1個小時。
3、蔥花、姜絲剁細，加入肉餡里，加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 ，到包的時候放入切好的韭菜和扇貝。
4、然后就包餃子了。
5、三個開煮好餃子，就可以出鍋了。
12.堿蓬菜餃子
材料：堿蓬菜、餃子皮、肉餡，料酒、餃子粉、鹽、香油。
做法：1、洗干凈堿蓬菜，去掉微紅的根莖，用沸水汆燙一下，過冰水，這樣處理可以去除咸澀味；
2、加入肉餡，料酒、餃子粉、鹽、香油，調(diào)好餡備用；在餃子皮中間，放入盡可能多的餡；
3、雙手擠壓，一個餃子就包好了；
4、燒開水，下入包好的餃子，蓋蓋兒煮到滾；再開蓋，加一杯冷水再煮到滾；再重復(fù)一遍上面的動作就可以了；
5、沾上綠芥末香醋汁，味道真是很不錯。
13.涼拌餃子皮
原料：餃子皮，黃豆芽，火腿絲，香菜，辣椒油，辣椒醬，生抽。
做法：餃子皮切成條，和黃豆芽分別放鍋里煮熟，撈起。加入香菜、火腿絲、辣椒油、生抽、辣椒醬拌勻即可。
包餃子剩下的餃子皮不要浪費了，做一碟這樣的小菜可以下酒。
14.團圓餃子
材料
大白菜300克 豬肉餡200克 蔥丶姜各20克
調(diào)味料
A料：鹽1／2小匙
B料：醬油丶黃油各1小匙 鹽2／3小匙 胡椒粉丶麻油各1／2小匙
做法
1．大白菜洗凈丶剁碎，放入盆中，加入A料腌拌15分鐘，用紗布擠干水分；蔥丶姜均洗凈，切末，放入碗中加入豬肉餡丶2大匙水以及B料拌勻，再加入擠干的大白菜拌勻成肉餡，包入餃子皮內(nèi)捏成皺褶。
2．鍋中倒入半鍋水煮沸，放入餃子并用勺子略為攪動，待煮開，加入半杯水，煮至餃子浮起，盛出即可
15.酸菜餃子
餃子粉500克，酸菜350克，豬肉300克，蔥花50克，鮮姜末10克，醬油30克，植物油50克，香油10克，精鹽、味精、花椒粉、清湯適量。
做法：
1.豬肉剔凈筋膜，洗凈，絞成肉末。
2.酸菜洗凈，剁成末，擠出水分。
3.豬肉末放入盆中，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯（少量）攪拌均勻，再加入酸菜末、植物油、香油攪拌。攪拌均勻成餡料。
4.餃子粉加入精鹽5g，再加清水20升（200克左右）拌好，和成面團，搓勻揉造，蓋上濕布餳面10分鐘，在面板上再稍楺幾下，搓成長條，揪成每個50克，6－8個小面劑，搟成中間稍厚的圓形面皮，打入餡料，對折捏成餃子生坯。
5.鍋置旺火上，清水燒沸后下入餃子生坯，用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水面。
