漁歌唱晚 正宗川菜酸菜魚
時間：2018-03-19 11:20:30 出處：做飯網(wǎng)
1820人做過這道菜
- 簡介 -
今天為大家?guī)淼倪@道菜肴產(chǎn)自美麗的山城重慶，名字叫做酸菜魚。這道菜的起源還有一個有趣的故事。在重慶的江津漁村，漁民會將打撈上來的魚與村民換酸菜吃，漁民突發(fā)奇想，將魚和酸菜燉在一起，沒想到味道卻非常好吃。于是逐漸被推廣，近年來更是在全國掀起一股酸菜魚的浪潮。今天這款酸菜魚屬于家常做法，自己在家就能做，不用苦惱的等位，還能吃到美味，聽起來不錯吧，那就讓我們?nèi)ヒ惶骄烤拱??！咀鲲埦W(wǎng)】
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| - 原料（1~3人份） - |
| 鰱魚 400克 |
| 酸菜 50克 |
| - 調(diào)料 - |
| 鹽 3克 |
| 胡椒粉 3克 |
| 料酒 5克 |
| 大蔥 2克 |
| 生姜 2克 |
| 干辣椒 2克 |
| 紅辣椒 5克 |
- 小技巧 -
1.魚肉比較容易碎，所以在翻炒的時候要輕一些，同時盡量多燉一會，讓湯汁收入魚肉中。
2.酸菜本身比較咸，而且魚肉在烹飪前已經(jīng)用食鹽腌制過了，所以在燉魚的時候就不建議額外添加食鹽了。
- 酸菜魚做法 -
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1將魚剝掉鱗片、剪掉魚頭、內(nèi)臟后用清水沖洗干凈，切成塊，加入食鹽、胡椒粉、料酒，抓勻后腌制15分鐘。
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2大蔥切段、生姜去皮切絲、干辣椒掰段備用。酸菜用清水浸泡30分鐘或者用清水反復(fù)沖洗幾次后攥干水分，切成絲，紅辣椒切段。
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3鍋內(nèi)倒入植物油，將油加熱后下入蔥段、蒜末、姜片和干辣椒煸香。隨后下入酸菜和紅辣椒，翻炒5分鐘。
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4加入和鍋內(nèi)食材等量的清水，加胡椒粉，煮5分鐘。隨后先將魚頭下鍋，倒入蠔油，煮10分鐘后將魚頭和酸菜盛出。
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5將魚塊片成片，逐片下鍋，中火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火慢慢燉10分鐘即可將魚肉、魚頭、酸菜和湯汁倒在一起享用美味了。
- 營養(yǎng)密語 -
1.鰱魚含有豐富的膠原蛋白，同時鰱魚暖胃、補氣，經(jīng)常食用還能夠治療頭屑和脫發(fā)。
2.酸菜味酸可口，能夠開胃醒酒，促進(jìn)消化，同時酸菜中的鐵元素還能為身體提供營養(yǎng)啊。
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