天津人對早點是有執(zhí)念的。
有些光景你只能在早點攤看見。熱火朝天的炸果子、溫婉綿長的豆腐腦、行云流水的煎餅，在365天里日復(fù)一日喂飽了每一個天津人。早點攤上永遠(yuǎn)有蒸騰的白煙，炸物滾沸的聲響，我們對早點的自信與生俱來。
“咱天津衛(wèi)早點，吃一個月都不帶重樣兒的！”
煎餅馃子
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尤其是像現(xiàn)在這樣寒風(fēng)刺骨的早晨，在上班路上攤套煎餅是對辛苦工作上午最好的寬慰。
一勺稠密的綠豆面澆在撐子上，不等散開就被抹成完美的圓形。打雞蛋，翻個面兒，最后放上果篦兒或者大果砸，完整的煎餅就此誕生。
這過程真的很好看，小時候我守著賣早點的推車看過半個小時，還有治愈強迫癥的神奇功效。
煎餅果子的這種香味非土著也不是很能理解，這不就是用面卷著面嗎？說真的煎餅本身是有點噎的，但是那種和著油香的谷香很多食物都無法與之匹敵。
當(dāng)你吃到最后，把中間的內(nèi)容物吃光之后，總會有幾口雞蛋的比例特別大，不是炒蛋也不是煎蛋那口感十分微妙，所以我每次都大手筆地要雙雞蛋。
講究的煎餅果子攤是會問你要生蔥還是要熟蔥的，據(jù)說口感會不一樣。重口味的呢，總會要求多抹上兩層醬豆腐，他們才不在意什么喧賓奪主。
如果在周末的早晨去攤煎餅，那勢必是要自己帶雞蛋的，這好像是全國的特例，任你走出九百六十萬平方公里，只有天津人會把雞蛋揣在口袋里信步走向煎餅攤。
果子 豆?jié){
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郭德綱的相聲說得好“天津果子好吃，二尺長，棗紅色，炸完還能支棱著。”
在這個城市，早晨沒有能閑著的果子攤。抻成兩指寬的面團下到油鍋里，長筷子翻幾下等它們變胖變焦黃變酥脆。
把炸好的果子拎起來，在篦子上整整齊齊排滿一排，不用大喇叭喊人們聞著香味兒就過來了。
買回家的話，很少有人能忍住在路上不偷吃一根。果子的脆是真脆，咬下去咔嚓一聲油香爆出來，里面還是嫩的。
如果手邊有豆?jié){這一頓會變得更加盡善盡美，把果子掰成小段泡進去，然后挑出豐滿的一段抿住，豆?jié){會噗嗤流出來。
此時的果子還保留下了最后一點脆，油膩完全消失不見。一段一段地慢慢吃，好像可以永遠(yuǎn)那么吃下去。
燒餅里脊
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不知道為什么現(xiàn)在馬路上賣燒餅里脊的小車兒越來越少了，更多對它的記憶還停留在上學(xué)的時候。
好像每個人的班級里都會有個家門口燒餅里脊特別好吃的同學(xué)，他們的任務(wù)也艱巨，每天早上至少五套。
三片里脊串成一個小串，鐵板熱油，里脊用小鏟子壓兩下就算熟了。
敬業(yè)的燒餅里脊從業(yè)者是絕對不允許燒餅不脆的，就算捂過也不行。最喜歡看他們用刀把燒餅劃開，里脊串裹進去出來就只剩一根簽子，手速快得令人汗顏。
上課偷吃燒餅里脊的滋味也讓人記憶猶新。燒餅的脆皮伴著里脊的鮮嫩，在躲避老師視線的時候都變得異常美味。
糖果子 荷包蛋
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相比之下糖果子跟荷包蛋就沒有那么唾手可得，得特意告訴店家才可以開始現(xiàn)做，時常還會因為太忙而慘遭拒絕。
正方形的面被劃上兩刀變成“日”字，下鍋之后逐漸膨脹。捧在手里沖著焦糖色的糖皮啃上一口，“比甜甜圈好吃多了！”還有在濱江道風(fēng)靡一時的吉事果，要我說還不如去早點攤買個糖果子來的更過癮。
荷包蛋則更加內(nèi)斂，就是在果子里加了雞蛋，別名可以叫雞蛋灌果子。吃在嘴里覺得雞蛋和果子實在是天津早點領(lǐng)域不可分割的CP，無論更換多少個意識形態(tài)都依然密不可分。
鍋巴菜 驢肉火燒
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長久以來我對鍋巴菜都愛得深沉，它是周末起床的最大動力。
說到這里，早點的配置就愈發(fā)豪華了起來。碰上硬可的早點鋪，來個茶雞蛋打底再用漿子漱漱口，大小伙子中午飯都能免了。鍋巴菜坐在店里吃最好吃，帶走的話無論如何都會有點夫囊。
其中的精髓當(dāng)然是鹵子，很稠很咸，舀一大勺之后再均勻撒上鍋巴—就是晾干了的綠豆面。吃的時候鹵子會讓鍋巴掛上一層包漿，口味非常厚重。
這個時候驢肉火燒就要上場了。為什么說鍋巴菜和牛肉燒餅是絕配呢，大概因為他們的咸味會此消彼長，最后停留在一個平衡的點上。
單就驢肉火燒本人來說，好吃的驢肉丁夾在好吃的火燒里是沒有不好吃的道理的。更何況還可以蘸鍋巴菜的鹵子，吃著吃著頭就會埋下去，真好吃呀！
卷圈 大餅
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有多少人的養(yǎng)生計劃都被大餅卷圈破壞了？油不油？油！香不香？太香了！
卷圈的餡兒全都是豆芽的，和素包子一樣。用像春餅一樣薄的皮把豆芽們裹起來，扔進油鍋里去炸。卷圈會很快由白色變?yōu)榻瘘S，這個時候手里的大餅也開始饑渴難耐了。
單吃肯定太油，但是夾進大餅里就不一樣了。厚實的餅會分擔(dān)掉油膩，等你咬到豆芽的時候又會有點蔬菜的爽利勁兒冒出來，如果有藕夾就更好，只是中午根本就不要想吃飯的事情了。
卷圈是被容易被愛上的早點，但是又不能連續(xù)吃上一周。就像通宵，這種過癮的事情是不能常干的。
高湯云吞
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誰說我們天津沒有清淡的早點？去喝云吞呀！在最冷的日子里，這樣密密麻麻的一大盤完全消耗掉甚至都不用兩個小時。
在碗底鋪好紫菜、香菜、蝦皮、冬菜，再把煮好的云吞呼嚕倒進去，湯里的鮮味也呼之欲出。
高湯云吞是很平和的早點，在很多地方甚至鹽都是要自己加的。煮好的云吞皮會變得順滑且透亮，有滋有味到可以讓人不在乎餡大還是餡小，一路從夏末吃到初冬。
老豆腐 餑餑
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說實話我對老豆腐是沒什么感情的，可能因為家門口的那家多年以來都沒有掌握制作精髓。
也許好吃的果子嘗起來都差不多，可老豆腐的味道卻千差萬別。有的攤子放木耳，有的攤子多擱大料，一碗好吃的老豆腐不只是“咸”那么簡單。
包子 小米粥
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兩個包子外加一碗小米粥，這是占據(jù)了一半大學(xué)時光的早點。畢竟買包子不用等，放在口袋里也不油，吃多了當(dāng)然會膩，但是在多睡的十分鐘面前誰能向惡勢力低頭呢？
你說有比天津更多早餐的城市？
我們天津人，絕不認(rèn)輸！
編輯：棉襖子丨圖：王阿姆
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