炎炎夏日，似乎吃什么東西都無(wú)法讓“吃貨們”提起興趣。

平時(shí)大家總想著吃大魚(yú)大肉，這會(huì)兒一到了夏天，反而突然就感覺(jué)大魚(yú)大肉也沒(méi)那么好吃了，不但聞著感覺(jué)沒(méi)啥胃口，吃著更是滿(mǎn)嘴油膩感，吃不了幾口就不太想吃飯了，雖然偶爾我也會(huì)做些涼拌菜來(lái)開(kāi)開(kāi)胃，但是涼拌菜的味道始終過(guò)于單一，而且吃著也不太入味下飯，所以也不是長(zhǎng)久之計(jì)，回過(guò)頭來(lái)一想，這會(huì)兒一時(shí)間還真不知道該吃些什么才好。

恍恍惚惚當(dāng)中我就突然想到了老爸之前在我小時(shí)候給我做過(guò)的一道下飯菜。這道菜不但食材簡(jiǎn)單易得，而且制作起來(lái)非常方便，在味道上和口感上也都是出奇的美味鮮香，非常適合在現(xiàn)在這樣的無(wú)味夏季里用來(lái)開(kāi)胃解饞，而且吃這個(gè)菜還特別下飯，我記得當(dāng)時(shí)就吃這一道菜我就吃了兩大碗米飯，吃完了都還多夾了幾口，感覺(jué)意猶未盡。

這道菜就叫做——“擂辣椒皮蛋”，只需要簡(jiǎn)單的“辣椒、皮蛋、大蒜”3道食材即可輕松制作，一想到這里，我這口水竟然就已經(jīng)不自覺(jué)的流了出來(lái)（==），這還沒(méi)開(kāi)始做呢就已經(jīng)被“開(kāi)胃”了也是沒(méi)誰(shuí)了哈哈！那么下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【擂辣椒皮蛋——開(kāi)胃下飯做法】

【主料】：新鮮皮蛋3個(gè)、螺絲椒8根（螺絲椒辣味足點(diǎn)，更適合開(kāi)胃）

【配料】：大蒜1顆（做這道菜大蒜要稍微多點(diǎn)）

【調(diào)料】：水、生抽、蠔油、香醋、花椒油、自制辣椒油（參考前期教學(xué)）、食用油、食鹽適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開(kāi)始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有食材后，先把螺絲椒去蒂洗凈，用菜刀全部拍扁拍松并切成2段，皮蛋剝殼洗凈，大蒜拍松去皮，備用。

——（注意，這里用的辣椒首選螺絲椒，因?yàn)槁萁z椒的辣味更辣且比較容易購(gòu)買(mǎi)，其次螺絲椒因?yàn)楸旧硇螤盥菪灰?guī)律，所以建議先將其全部拍扁拍松并切成2段，這樣后續(xù)下鍋煸炒時(shí)就不會(huì)受熱不均；大蒜則直接拍松就好，不用切末，否則香味容易散，后面一并擂制出來(lái)的蒜香會(huì)更加濃郁誘人）。

②：下面來(lái)調(diào)碗紅油味汁，取一小碗，依次加入生抽1湯匙、食鹽2克、蠔油1湯匙、香醋半湯匙、花椒油半湯匙、自制辣椒油2湯匙、清水1湯匙攪拌均勻成紅油醬汁，備用。

——（注意，這里調(diào)味也是這道菜開(kāi)胃解饞的關(guān)鍵，并非隨意調(diào)配，加入生抽蠔油主要是增鮮，加入辣椒油則是增香，加入食鹽是調(diào)味，加入1湯匙清水是為了避免調(diào)料下鍋直接接觸高溫?zé)徨伓仯詈蠹尤氲幕ń酚秃拖愦讋t是夏季調(diào)味的點(diǎn)睛之筆，香醋的酸香味搭配上花椒油的麻香味能夠給這道開(kāi)胃菜賦予更多的開(kāi)胃下飯效果，是這道菜調(diào)味開(kāi)胃的優(yōu)化關(guān)鍵）。

③：起鍋下入少許的食用油晃鍋潤(rùn)滿(mǎn)鍋底，開(kāi)小火下入所有辣椒段保持小火不停煸炒，炒至辣椒均勻萎蔫出香。

——（注意，煸炒辣椒前需要用少許的油先潤(rùn)滿(mǎn)鍋底，這樣可以有效地防止煸炒辣椒粘鍋糊鍋，其次，煸炒辣椒的時(shí)候需要不停的摁壓辣椒幾秒并翻面繼續(xù)摁壓，這樣可以有效的讓所有辣椒更快發(fā)軟萎蔫出香）。

④：煸炒至所有辣椒均勻萎蔫后，下入之前拍松的所有蒜瓣，一同快速翻炒炒勻，炒出明顯蒜香后，將之前調(diào)好的紅油味汁全部倒入鍋內(nèi)一同拌炒均勻，再次翻炒10秒至收汁較少入味均勻時(shí)即可出鍋裝碗，備用（有擂缽的用擂缽）。

——（注意，很多人喜歡直接將生蒜擂制食用，其實(shí)這樣的大蒜雖然蒜香較多，但是味道很沖，吃著比較辣口不適口，所以建議大家將大蒜瓣也要下入鍋內(nèi)一并炒出蒜香為佳，這樣炒熟一些的大蒜擂制時(shí)蒜香味更加濃郁，并且吃著味道也不沖口，更加適口美味；其次調(diào)好的紅油味汁建議也一并下鍋加熱一次熱出足夠味汁香味，這樣熱好的調(diào)味效果要比生料汁來(lái)的更加鮮香入味，美味下飯）。

⑤：將剝好的所有皮蛋均切成4塊，分3次加入碗內(nèi)，取一木質(zhì)搗棍將每次加入的皮蛋和碗內(nèi)的辣椒大蒜均勻搗碎搗勻，重復(fù)動(dòng)作至所有皮蛋和大蒜均勻搗碎，此時(shí)可以聞到明顯的誘人鮮香，完全搗碎后即可裝入出品碗內(nèi)，上桌食用。

——（注意，擂辣椒皮蛋的皮蛋一定不用水煮也不用炒制，直接剝殼后下入擂制的皮蛋才會(huì)有獨(dú)特的鮮香誘人香味，其次擂制辣椒皮蛋時(shí)一定要分次下入皮蛋，否則皮蛋和辣椒大蒜會(huì)擂的不太均勻，味道也不均勻；并且大蒜也一定要和皮蛋一樣盡量搗碎搗爛，這樣整道擂辣椒皮蛋吃著才能足夠鮮香開(kāi)胃，且入味下飯）。

出品圖：這樣一道看上去不太好看，但香味濃郁誘人、味道入味解饞、開(kāi)胃又下飯的擂辣椒皮蛋就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說(shuō)”】——

這道擂辣椒皮蛋和傳統(tǒng)的擂辣椒皮蛋做法有明顯不同，優(yōu)化了3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

①：一是傳統(tǒng)的擂辣椒皮蛋都是將辣椒煸炒好后就直接和生蒜拌勻擂制食用，這樣用生蒜擂制出來(lái)的擂辣椒皮蛋吃著過(guò)于沖鼻辣口，不美味也不開(kāi)胃，相反吃著嗓子還比較難受，所以這里優(yōu)化了一步將大蒜和辣椒一并炒熟再擂制，去除了生蒜味后的大蒜擂出來(lái)不但更鮮香，吃著也要更加適口美味。

②：二是傳統(tǒng)的擂辣椒皮蛋都是將調(diào)味直接進(jìn)行，加入的全是“生料”，這樣的生調(diào)味料本身香味并不會(huì)很足，而且味道上也會(huì)相對(duì)偏生，拌入辣椒皮蛋內(nèi)吃著也不夠鮮香美味，這里我簡(jiǎn)單的多加一步將調(diào)味料下鍋燙出濃香的做法，不但很好的解決了調(diào)味料香味不足的問(wèn)題，同時(shí)也激發(fā)出了調(diào)味料本身的足夠美味，并且還同時(shí)完成了辣椒大蒜的提前入味，算是一舉三得的優(yōu)化技巧。

③：傳統(tǒng)的擂辣椒皮蛋一般只會(huì)加入“生抽、雞精和食鹽”三味，整體吃著口感并不會(huì)很開(kāi)胃，這里我多加了“蠔油、辣椒油”2味提香，“香醋和花椒油”2味提味開(kāi)胃，不但整體口感吃上去更加的鮮香誘人，主要是味道上吃著特別的開(kāi)胃下飯，香醋和花椒油這2料算是大家在夏季做美食想“開(kāi)胃解饞”所必備的2味核心調(diào)料，推薦大家嘗試。

——》擂辣椒皮蛋之“技術(shù)小提示”：

1、做擂辣椒皮蛋時(shí)，建議首選螺絲椒來(lái)搭配制作，一是螺絲椒比較大眾，容易買(mǎi)到，二是螺絲椒辣味相對(duì)更足，比較適合夏季開(kāi)胃食用，三是螺絲椒本身肉質(zhì)較薄，比較容易煸炒出虎皮且容易搗碎，因此綜上3點(diǎn)建議大家首選螺絲椒。

2、做擂辣椒皮蛋時(shí)，調(diào)味料最好一次調(diào)好，這樣不但調(diào)味更快，味道也能保證每次做的都比較均勻適口，容易找到適合自己的口味加量。

3、擂辣椒皮蛋時(shí)，辣椒可以不用太碎，但皮蛋和大蒜一定要盡量擂碎，這樣做好的擂辣椒皮蛋味道才能足夠鮮香美味（建議首選木質(zhì)搗棍，因?yàn)槟举|(zhì)搗棍表面自帶紋路，搗碎時(shí)有摩擦力不容易滑棍，搗的可以更快）。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)在炎炎夏季里，不管做什么吃的主要都是要“開(kāi)胃且開(kāi)心”，希望大家看完本文后都能做出一道老少皆宜、開(kāi)胃美味又下飯的“擂辣椒皮蛋”！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！