杏鮑菇，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，深得人們的喜愛(ài)。其肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。下面我們一起來(lái)看看杏鮑菇的美味做法吧！
一、【干煸杏鮑菇】
材料：杏鮑菇適量 五花肉適量 紅辣椒適量 大蒜適量 姜適量 食鹽適量
制作步驟：
1、杏鮑菇洗凈用刀切成厚片，再將杏鮑菇片掰成寬條。
2、生姜大蒜切片，紅辣椒切段，五花肉切薄片。把杏鮑菇條倒入煎鍋，小火煸炒至杏鮑菇軟滑顏色變黃，盛出備用。
3、把五花肉片放到煎鍋里，小火煸炒，煸炒至五花肉變焦出油。倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香。倒入杏鮑菇大火煸炒，調(diào)入精鹽即可。
二、【涼拌手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇適量 花椒適量 八角適量 紅辣椒適量 生抽適量 胡椒粉適量 雞精適量食鹽白糖 大蒜適量
制作步驟：
1、把杏鮑菇縱向切成兩半，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右。
2、把蒸好的杏鮑菇放涼后撕成細(xì)條，越細(xì)越好。
3、把蒜切成蒜末、辣椒切段、一小把花椒、一個(gè)八角，一起放在一個(gè)小碗里。用鍋燒點(diǎn)熱油，油冒煙之后稍等會(huì)即可，把油倒入小碗，滋啦一聲，香味立刻來(lái)了。
4、調(diào)汁。在澆過(guò)油的小碗中倒入生抽4勺、白糖一勺、鹽適量、胡椒粉適量，攪拌均勻，倒入撕好的杏鮑菇中。
三、【三杯杏鮑菇】
材料：杏鮑菇300克 洋蔥適量 米酒適量 醬油適量 食鹽適量
制作步驟：
1、杏鮑菇洗凈，切大粒狀，洋蔥切塊，小米椒切片。碗中倒入醬油、米酒和白糖調(diào)成料汁。
2、鍋中放入油中火燒至5成熱，下杏鮑菇和洋蔥大火煸炒到表面微微焦黃。
3、倒入醬油、米酒和白糖調(diào)成的料汁，即三杯的做法。再加上適量的水小火煮開(kāi)，加入小米辣椒。燜到湯汁差不多收干即可。
四、【酥脆杏鮑菇】
材料：杏鮑菇適量 雞蛋適量 面粉適量 面包糠適量 食鹽適量 黑胡椒適量
制作步驟：
1、杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條狀，撒鹽煞一下水分，待10分鐘后，將水倒出。
2、雞蛋磕在碗里，攪拌均勻，加面粉，拌成面糊狀，面包糠備好。
3、杏鮑菇沾面糊，再沾面包糠，放置待用。
4、鍋里倒油燒至6成熱，將裹面包糠的杏鮑菇放入，炸至兩面金黃撈出即可。
五、【蠔油杏鮑菇盒】
材料：杏鮑菇400克 豬肉150克 蔥適量 姜適量 蒜3瓣 香菜適量 香油適量 蠔油適量 生抽適量 胡椒粉適量 白糖適量 料酒適量
制作步驟：
1、蔥姜切末，豬肉打成肉泥。
2、切好的蔥姜末中放入肉餡中，依次加入胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、少許食鹽、香油等調(diào)料，攪拌均勻。
3、杏鮑菇洗凈切成夾刀片。把肉餡釀入杏鮑菇中。所有依次做好。
4、大蒜切片備用。取一碗，放入兩勺蠔油、兩勺生抽、適量白糖，加入少許清水拌成料汁備用。
5、炒鍋置火上，放入適量底油，放入夾好肉餡的杏鮑菇盒。兩面煎至微黃，放入切好的蒜片煎出蒜片香味。
6、加入調(diào)好的料汁，大火燒沸，改小火煨幾分鐘。煨至食材入味，大火收汁，把湯汁收盡，湯汁全部裹在食材上即可出鍋。出鍋后放入些香菜末或香蔥點(diǎn)綴提香。
六、【黑椒杏鮑菇】
材料：杏鮑菇適量 黃油適量 食鹽適量 黑胡椒適量
制作步驟：
1、杏鮑菇洗凈，擦干表面水分，橫切成片。鍋置火上適量黃油燒至七成熱。
2、將切好的杏鮑菇擺入鍋中，用小火煎至邊緣微微發(fā)黃翹起，翻面。
3、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調(diào)味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
七、【手撕杏鮑菇煎蛋】
材料：杏鮑菇3根 雞蛋2個(gè) 油適量 鹽適量 細(xì)香蔥適量 胡椒粉適量 大蒜適量
制作步驟：
1、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲，大蒜切片，蔥切末。
2、雞蛋打散，鍋內(nèi)倒油，油溫7分熱倒入雞蛋炒熟后盛起。
3、鍋中留少許底油，放入杏鮑菇絲和大蒜片在鍋中干煸。再調(diào)入有一勺胡椒粉，一勺鹽，之后打開(kāi)倒入雞蛋翻炒均勻即可，出鍋撒上小蔥。
八、【宮保杏鮑菇】
材料：杏鮑菇2根 干辣椒適量 蔥適量 花生適量 白糖適量 醋適量 食鹽適量 雞精適量 抽適量 淀粉適量
制作步驟：
1、花生米油炸后晾涼備用。干辣椒剪成段，蔥白切段，其余部分切末備用。
2、杏鮑菇切小丁，將切好的杏鮑菇放入燒好水的鍋中焯水，焯好過(guò)涼水，將杏鮑菇撈出，擠干水分。
3、將適量的糖、醋放入碗中，加適量的水，加入一勺生抽，放入適量的鹽和雞精，加入一勺淀粉調(diào)勻備用。各種調(diào)料的量根據(jù)自家的喜好調(diào)整。
4、起油鍋，放入蔥末爆香，加入辣椒段和杏鮑菇，將杏鮑菇翻炒9分熟。
5、加入蔥段，加入炸好的花生米和調(diào)好的料汁，翻炒均勻后出鍋。
鮮干杏鮑菇選購(gòu)：
1、菌蓋：菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開(kāi)了，菌蓋如果開(kāi)了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開(kāi)了，其營(yíng)養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、菌褶：菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。
3、菌柄：先看表面的纖維，過(guò)粗代表其太老了，過(guò)細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。
干杏鮑菇選購(gòu)：
1、看外形：整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2、聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
3、看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
4、摸干燥程度：干杏鮑菇含水量以10｛bf｝～11｛bf｝為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質(zhì)。
每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白質(zhì)（克）1.30在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
1、祛脂降壓
杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、提高免疫力
杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
3、消食
杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥狀。
一般人都可食用，尤其是心血管病人更應(yīng)該食用。
菌菇過(guò)敏者不可食用。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文介紹，我們了解到杏鮑菇的多種做法，你也能做出美味的杏鮑菇哦~
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