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面團攪拌示范

布里歐修作為法國人的“軟質(zhì)甜面包”，其根據(jù)糖油比例高的不同，以及牛奶和水比例的替換，具有多個版本，最具特色的是布里歐修中的水全部用牛奶代替，具有濃郁的奶香味，雖然布里歐修熱量很高，但卻很好吃。

今天王子通過一款“窮人版”的布里歐修面團的攪拌，演示這類面團的攪拌工藝特點：

配方

T55面粉1000 g

鮮酵母40 g

細糖150 g

鹽15 g

全蛋液300 g

牛奶350 g

脫脂奶粉30 g

黃油350 g

工藝

1.將除了黃油以外的其他原料倒入缸中。

經(jīng)驗分享：避免把握不住面團的吸水量，可以保留部分牛奶液體，攪拌中根據(jù)面團的狀態(tài)陸續(xù)添加；面團攪拌過程中會逐漸升溫，為了避免面團發(fā)酵，可以在面團成團后再加入酵母，這是比較穩(wěn)妥，提升成功率的方式之一哦！

2.慢速攪拌，攪拌至無干粉，面團原料均質(zhì)且充分吸水。（大約5分鐘）。

@根據(jù)吸水狀況倒入剩余牛奶

非正常攪拌速度

3.快速攪拌，直至面團出現(xiàn)光滑厚膜，中間可用刮板刮缸，由于濕性材料大，刮缸能夠幫助濕軟的面團快速成型，縮短攪拌時間。

4.分2~3次加入黃油，慢速攪拌，直至面團全部吸收完畢。

@非正常攪拌速度

5.快速攪拌，直至面團出現(xiàn)潤澤且富有柔軟彈性，面團拉開出現(xiàn)光滑薄膜，切勿攪拌過度。

@感受面團的柔軟彈性

6.出缸，理想溫度22℃-24℃。

7.整理面團，噴上脫模油，蓋上保鮮膜。

9.放置于3℃~5℃的冷藏冰箱中，隔夜發(fā)酵。

布里歐修類面團最重要的是對溫度的把控，打好這個基底，什么潘多拉、潘娜托尼，就不在話下咯，今天的面包經(jīng)驗分享，你get了嗎？快分享給你的小伙伴吧！