外面賣的漢堡包實(shí)在不能放心給孩子吃，而且還是病號(hào)，便一早去采購了新鮮食材，在給孩子做下午茶的同時(shí)把做法記錄和分享給每一位美食愛好者。 老糙的雞胸肉如何腌制肉質(zhì)嫩滑，怎么做到外酥里嫩？秒殺外面賣的炸雞排。 面團(tuán)什么狀態(tài)才算揉面成功？ 不需要中種發(fā)酵也能做出松軟面包，你確定自己之前的做法對(duì)了嗎？ 在吃過這個(gè)香酥雞排漢堡后，M記K記都是渣，雞胸脯色澤金黃艷麗，外層香酥里層嫩滑適口，沒有什么胃口的哥哥贊口不絕，嘴里塞的滿滿的，邊吃邊說好吃好吃。
By Mrs.梁大臉
用料
1、準(zhǔn)備材料
2、清水，蛋液倒入盆中，把高筋面粉，低筋面粉相繼倒入，糖，鹽對(duì)角放，酵母放在面粉上。
3、手揉，或面包機(jī)，廚師機(jī)揉面至面團(tuán)光滑，面團(tuán)能拉出厚膜，有延展性但是容易破，大概20分鐘，加入黃油，繼續(xù)揉面15分鐘左右，至完全擴(kuò)展，也就是出手套膜。
4、手套膜效果圖
5、揉面完成后取出滾圓，放置面包機(jī)發(fā)酵，或放入打蛋盆中蒙上保鮮膜再放入烤箱中發(fā)酵。開啟發(fā)酵功能，進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約一小時(shí)。由于冬天室溫過低，室溫發(fā)酵不可取。
6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指蘸上干面粉在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，如果面團(tuán)不坍塌不回縮代表發(fā)酵完成。發(fā)酵完成后繼續(xù)揉面，把面團(tuán)中的氣泡揉出。
7、稱重，分成六等份，滾圓，分別放在四寸蛋糕模具中，蒙上保鮮膜，松弛十五分鐘。由于我只有四個(gè)四寸蛋糕模，另外兩個(gè)就放在油紙上發(fā)酵了。
8、取一個(gè)面團(tuán)重新滾圓，表面刷上蛋液，沾上白芝麻，輕輕壓平，放回原處。余下如是處理。
9、二次發(fā)酵，把所有面包胚放入烤盤中，烤盤放入烤箱，中層發(fā)酵至1.5-2倍大，大約一小時(shí)，視乎濕度而放一碗溫水在烤箱底部發(fā)酵由于最近江南雨水多，濕度高，我沒有放置溫水發(fā)酵。
10、發(fā)酵完成后把烤盤和溫水取出，烤箱預(yù)熱180℃上下火，中層烤18分鐘即可出爐，放至溫?zé)嵊帽ｕr袋裝起來回，備用。
11、材料清洗干凈，雞胸肉分切成六等份，用紙巾吸干表面水分，放入打蛋盆中。
12、加入鹽，大蒜粉，不停攪拌，至完全吸收，腌制20分鐘。再加入干玉米淀粉，不停攪拌，戴上手套，揉至肉質(zhì)帶粘稠，靜置十五分鐘。
13、雞肉靜置的同時(shí)鍋里倒入植物油，大火預(yù)熱，把一小撮面包糠放入油鍋里，不停冒泡代表預(yù)熱完成，快速把雞排逐一放進(jìn)油鍋里，中大火油炸，直至兩面金黃，撈起備用。
14、金黃色的雞排特別有食欲
15、夾心材料準(zhǔn)備好
16、把回軟后的面包胚橫切成兩半，抹一層沙拉醬，放一片生菜，再抹一層沙拉醬，放一片煎蛋皮，再抹一層沙拉醬，放一片番茄，再抹一層沙拉醬，放一塊炸雞排，再抹一層沙拉醬，蓋上面包胚。先后順序自己定，不要糾結(jié)究竟要多少量的沙拉醬，喜歡吃就多放點(diǎn)。
17、找個(gè)漂亮的盤子擺盤，泡上一杯茉莉花茶，蜂蜜柚子茶，梨汁任選，在陽光的午后，盡情享受這份賞心悅目的下午茶吧！
18、成品圖
19、邊拍邊吃
20、很是美味
小貼士1.面包胚之所以用模具裝起來一是為了整形，二是模具的厚度可讓面包在烤制過程中受熱更均勻。 2.面團(tuán)中鹽的使用量很少，但必不可少，很多人用后鹽法減少揉面時(shí)間，但有經(jīng)驗(yàn)的烘焙者都明白，先放鹽可增加面包風(fēng)味，使面包發(fā)酵更穩(wěn)定，組織更細(xì)膩，透白。如果不能理解，可以再舉個(gè)例，如果是女性朋友，先化妝，再抹護(hù)膚品，可行嗎？ 3.剛出爐的面包胚先在室溫下放一會(huì)散熱，在放入保鮮袋中悶起來回軟。為什么很多人說自己做出來的面包很硬，不好吃，不是你的方子不好，也不是你手藝差，而是你沒有掌握到小竅門。 4.腌制雞排加入大蒜粉會(huì)使雞排口味更豐富，腌制更均勻，放心，不會(huì)臭嘴巴，除非你放很多，用大蒜頭替代的話不排除會(huì)臭到自己。 如果還有什么不懂之處，歡迎找梁相互探討。
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