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一滴蜂蜜竟然含有這么多成分

鄉(xiāng)村守望 >《中蜂養(yǎng)殖技術》

2022.05.24 廣東

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1、糖

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計約占70-80%，還有少量蔗糖、麥芽糖。果糖和葡萄糖更容易被吸收，因此這樣對身體負擔更小，對小孩和老人以及病后恢復的人來說尤為重要。

2、活性酶

酶是一種特殊的具有催化能力的蛋白質(zhì)，具有極強的生物活性。蜂蜜中的酶是蜂蜜在釀造過程中添加進去的，來源于蜜蜂的唾液及其采集的花蜜，主要有蔗糖轉(zhuǎn)化酶(它把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖);其次是淀粉酶、還原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、類蛋白酶、脂酸、過氧化氫酶等。

蜂蜜中所含酶的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要質(zhì)量指標，表明著蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜所含有較多的酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品所沒有的特殊功能。

所以說假如蜂蜜經(jīng)過濃縮后就會把蜂蜜中最珍貴的東西破壞掉了，其營養(yǎng)價值就大打折扣，所以買蜂蜜一定需要買沒有濃縮過的原蜜。

3、維生素

蜂蜜中含多種維生素，尤其是B族為最多，每00克蜂蜜中含有B族維生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有：有硫胺素（B1），核黃素（B2），抗壞血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），葉酸（PP）和凝血生素（K）等多種維生素。

4、有機酸

蜂蜜中含有多種酸類物質(zhì)，主要包括無機酸、有機酸和氨基酸這三大類。有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蟻酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、乙酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸含量較少，主要有磷酸、鹽酸、硼酸、碳酸等。這些酸不同程度地參與人體的代謝，氨基酸是合成蛋白質(zhì)的基礎材料。

5、礦物質(zhì)

蜂蜜中礦物質(zhì)含量占總量的0.03%~ 0.90%,含量雖然不高，但其含量和種類的配比與人體血液中的含量十分接近。蜂蜜中礦物質(zhì)的種類主要有：鐵、硫、銅、鉀、鈉、氯、鎂、錳、鋅、磷、硅、鈷、硒、錫、鈦、硼、鋁、鉻、碘、鎳等20余種。蜂蜜中的礦物質(zhì)直接來源于花蜜，因而種類和含量與植物的品種和土壌環(huán)境有一定關系。不同品種的蜂蜜，其所含礦物質(zhì)的總量和組分比例不同，經(jīng)研究證明，深色蜂蜜的礦物質(zhì)含量高于淺色蜂蜜。

蜂蜜的營養(yǎng)成分是根據(jù)花粉的種類及含量不同而不同。而且蜂蜜里面的成分比例復雜及活性變化較多，所以人類還在一直研究當中。

所以說蜂蜜是世界上公認的保健食品，很多國家的人都用蜂蜜取代蔗糖食用。蜂蜜在古代中醫(yī)藥應用也相當廣泛，可見其醫(yī)藥理療作用。

（本文指土蜂蜜原蜜，濃縮蜜及勾兌蜜等任何人工干預加工過的都不在此類）

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