市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，如今什么產(chǎn)品都開始進(jìn)入可視化，人們的生活也是進(jìn)入到了可視化階段，很多產(chǎn)品我們不但知道了零售價(jià)，還知道了“業(yè)內(nèi)價(jià)”，就如今天蜂部落小編要給大家介紹的蜂蜜一樣。
在過去蜂蜜在我們的眼中都是非常高端的產(chǎn)品，至少在每個(gè)時(shí)代都是價(jià)格非常高昂的東西，到了今天蜂蜜的價(jià)格給很多人的印象還是100元一斤以上的才算是真正的蜂蜜，但是市面上低價(jià)蜂蜜并不少，尤其是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，一些養(yǎng)蜂人和收購商公開了自己的收購數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)，讓很多消費(fèi)者可是大跌眼鏡，原來所謂的蜂蜜，真正的只是白菜價(jià)，對于“業(yè)內(nèi)”來說，蜂蜜的收購價(jià)格個(gè)位數(shù)的數(shù)不勝數(shù)，而高價(jià)蜂蜜也開始變得越來越少，蜂蜜市場更加的魚龍混雜，很多朋友更是因此放棄了吃蜂蜜。
其實(shí)通過現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)平臺我們可以發(fā)現(xiàn)，5元一斤包郵的蜂蜜并不少，這些通過正規(guī)平臺銷售的蜂蜜，要說假，其實(shí)可能并不大，畢竟現(xiàn)在我們國家的食品安全還是非常重視，一旦哪個(gè)平臺真的賣了假貨，懲罰還是非常嚴(yán)格的，所以只要是能真正的在網(wǎng)上銷售的，說假可能并不大。
其實(shí)如今蜂蜜價(jià)格過低的真正原因，很多朋友都知道關(guān)鍵在于取“水蜜”，關(guān)于蜂種的區(qū)別問題，這是不用質(zhì)疑的，與蜂種關(guān)系并不大，蜂部落小編認(rèn)為關(guān)鍵要因還是在取“水蜜”上。
雖然說取“水蜜”是不被允許的，但是對于蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)來說，似乎養(yǎng)蜂人取“水蜜”又是一個(gè)公開的秘密，而如今市面上的蜂蜜，想要進(jìn)行出口或者上架銷售，都必須經(jīng)過濃縮過程，而濃縮的關(guān)鍵，也在于蜂蜜中水分含量過高，簡單的說就是如今市面上銷售的蜂蜜，主要為“水蜜”。
一提到“水蜜”問題，消費(fèi)者可以說是罵不絕口，甚至拒絕購買蜂蜜，但是一些喜歡蜂蜜的朋友又實(shí)在難以放棄蜂蜜，所以都想知道到底水蜜比成熟蜜的營養(yǎng)差了多少？今天蜂部落小編就結(jié)合蜜蜂的采蜜習(xí)性和蜂蜜的形成過程來給大家計(jì)算一下，希望對大家有幫助。
什么是“水蜜”
在講述今天的問題之前，咱們先來了解一個(gè)上面多次提到的一個(gè)關(guān)鍵詞，那就是“水蜜”。水蜜對于很多朋友來說可能都沒有聽說過，應(yīng)該說是蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)中新發(fā)明的一個(gè)新詞，過去是沒有這個(gè)詞的。
水蜜的產(chǎn)生主要與蜜蜂釀造蜂蜜有關(guān)，因?yàn)槊鄯洳擅鄣哪康木褪轻勗旆涿郏鄯鋸囊巴獠杉墼粗参锏幕垡院蠡氐椒涓C中釀造成成熟蜜，這是需要一個(gè)過程的，我們所謂的成熟蜜，是經(jīng)過蜜蜂充分釀造，達(dá)到了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜，而水蜜則是沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造的蜂蜜。主要差別在于是否經(jīng)過了蜜蜂充分的處理。
從蜂蜜形成過程看“水蜜”營養(yǎng)
從蜂蜜的形成過程來說，其實(shí)蜂蜜的形成過程主要分為兩個(gè)部分，一個(gè)部分是化學(xué)變化、一個(gè)部分是物理變化。
①化學(xué)變化：我們都知道，蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜，而花蜜的主要成分多數(shù)為蔗糖，但是蜂群中的蜂蜜，實(shí)際上蔗糖的含量是非常少的，也就是說，蜜蜂釀蜜的過程，讓原本以蔗糖成分為主的花蜜，變成了以葡萄糖和果糖為主的成熟蜜。
實(shí)際上，花蜜從蔗糖變?yōu)槠咸烟呛凸堑脑?，主要在于蜜蜂活性酶的作用，蜜蜂在釀蜜的時(shí)候會不斷的對花蜜進(jìn)行吞吐，這個(gè)過程中會不斷的向花蜜中混入蜜蜂的口水，而蜜蜂的口水中含有豐富的轉(zhuǎn)化酶，以蔗糖為主的花蜜，正是在這些轉(zhuǎn)化酶的作用下，被分解為以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜，這就是蜂蜜釀造的化學(xué)變化。
②物理變化：從含水量來說，蜂蜜的含水量和花蜜的含水量又是不一樣的，一般來說，如果花蜜的含糖量過低，蜜蜂是不會采集的，通常含糖量低于8%的花蜜，就算有蜜蜜蜂也不會采集，這就是為什么有時(shí)候我們看到明明花已經(jīng)開了，但是就是沒有蜜蜂采集的原因。
對于蜜蜂采集的花蜜來說，一般都要花開后花蜜中的糖含量不斷積累，上升到15%以上才開始有蜜蜂采集，但是這種花蜜蜜蜂的采集積極性還是不高，通常蜜蜂大量采集的花蜜，其含水量都在40%以上，其實(shí)花蜜中的主要成分就是糖類和水，其他的忽略不計(jì)我們就可以知道，蜜蜂新采集的花蜜，大約含糖量為60%。
對于成熟蜜來說，我們都知道一個(gè)比較熟悉的數(shù)據(jù)，那就是18%，這個(gè)數(shù)據(jù)實(shí)際上就是蜂蜜中的含水量，也就是說，蜜蜂把花蜜釀造成成熟蜜，用蠟質(zhì)封蓋起來，整個(gè)時(shí)候蜂蜜中的含水量為18%以下，這是蜂蜜成熟的標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)蜂蜜中的主要成分為葡萄糖和果糖。
水蜜到底比成熟蜜差了多少？
現(xiàn)在我們就來看看水蜜到底比成熟蜜差了多少。其實(shí)仔細(xì)觀察我們會發(fā)現(xiàn)，這里面的差別主要有含水量的差異、蜜蜂加入的成分差異、組成分成的差異三個(gè)。
①含水量的差異：從含水量來說，新采集的花蜜含水量為40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%（業(yè)內(nèi)常見的蜂蜜含水量），總體上來說，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，這是其中一個(gè)差異。
②蜜蜂加入的成分：在蜂蜜的檢測中，蜂蜜活性酶是作為蜂蜜好壞判斷的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從上面介紹的關(guān)于蜂蜜的形成過程我們不難發(fā)現(xiàn)，蜂蜜取蜜時(shí)間越早，其中蜜蜂加入的活性酶數(shù)量就越少，就如現(xiàn)在很多意大利蜂養(yǎng)殖中采用的輪番取蜜的方式，蜂蜜中活性酶的含量就非常的少了，這是水蜜和成熟蜜的另一個(gè)區(qū)別，具體活性酶差了多少，這是我們很難判斷的，因?yàn)椴煌酿B(yǎng)蜂人取蜜的方式和時(shí)間都不一樣，只能說是取蜜的時(shí)間越短，其中活性酶的含量就越低。
③組成成分的差異：就如上面所說，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖變?yōu)槠咸烟呛凸鞘窃诿鄯浠钚悦傅淖饔孟庐a(chǎn)生的，而且這個(gè)過程是需要時(shí)間的，時(shí)間越長，自然轉(zhuǎn)化就越是充分，在正常的蜂蜜中，我國采用的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-蜂蜜GB14963-2011》中要求蔗糖含量小于或者等于5%。
很顯然，如果養(yǎng)蜂人大量的取水蜜，必然導(dǎo)致花蜜的轉(zhuǎn)化時(shí)間過短，很多蔗糖還沒有被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，那么這種蜂蜜中的主要成分，可能就不是葡萄糖和果糖了，還可能出現(xiàn)蔗糖含量超標(biāo)。
當(dāng)然，我們這種算法還只是以蜜蜂正常采蜜之后的情況來進(jìn)行計(jì)算，但是在實(shí)際養(yǎng)殖中通常還會涉及到蜜蜂喂養(yǎng)白糖、水蜜進(jìn)行濃縮等等情況，不同的情況下，蜂蜜的成分和營養(yǎng)變化自然不同，其實(shí)很多朋友都還非常關(guān)心另外一個(gè)問題，因?yàn)楹芏嗨郾皇召徤袒厥找院?，通常都是進(jìn)了蜂蜜廠家，然后經(jīng)過高溫濃縮之后變成了我們常見的商品蜜，那么經(jīng)過高溫濃縮之后的商品蜜，其營養(yǎng)價(jià)值與水蜜和成熟蜜相比又差了多少呢？近期文章蜂部落小編將給大家分享，關(guān)注我們，一個(gè)專門探索蜜蜂神奇世界的自媒體，我們明天見。
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