冬天酸奶從冰箱拿出，室溫靜置一段時(shí)間。所有原料放面包機(jī)里，酵母，白糖分開(kāi)放，按和面程序揉到光滑的面團(tuán)。大概15分鐘。用手和面也可以，面團(tuán)揉到光滑，蓋保鮮膜
稍微醒10分鐘，面團(tuán)放案板上用手揉用手掌根部揉面團(tuán)，我沒(méi)撒干粉，因?yàn)椴徽嘲庾?。也可以撒薄薄一層干粉揉面，反?fù)揉
切開(kāi)面團(tuán)，看下，切面沒(méi)氣孔，就好了。小小的幾個(gè)沒(méi)關(guān)系。不能是大的好多氣孔，這樣就是沒(méi)揉到位，還得繼續(xù)揉面。為了饅頭漂亮，口感好！記得多揉面，揉到位。
搓成長(zhǎng)條，用刀均勻分等份切開(kāi)。
每個(gè)小面團(tuán)至少揉100-150下，每個(gè)饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水，整好型的饅頭碼好，蓋蓋待饅頭變1.5倍大
開(kāi)火蒸，看饅頭個(gè)頭大小，上汽后算時(shí)間中火蒸10-15分鐘。燜1-2分鐘。
2017.10.30更新。二次發(fā)酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面團(tuán)，我這個(gè)醒發(fā)1小時(shí)15分鐘。（冬天）要學(xué)會(huì)看面團(tuán)狀態(tài)。手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回縮即可。
排氣揉面，切面無(wú)大氣孔。
分成大小均勻的面劑子，手揉，每個(gè)揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)。面團(tuán)也要1.5倍大。冬季醒發(fā)可以蒸鍋里倒足量的溫水，整好型的饅頭碼好，醒發(fā)至1.5倍大
開(kāi)火蒸上汽算時(shí)間中火蒸10-15分鐘。關(guān)火燜1-2分鐘。我這蒸鍋有些不嚴(yán)實(shí)跑汽。該換新鍋啦！??饅頭表面不太光滑，不過(guò)不影響吃。
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冬天酸奶從冰箱拿出，室溫靜置一段時(shí)間。所有原料放面包機(jī)里，酵母，白糖分開(kāi)放，按和面程序揉到光滑的面團(tuán)。大概15分鐘。用手和面也可以，面團(tuán)揉到光滑，蓋保鮮膜
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稍微醒10分鐘，面團(tuán)放案板上用手揉用手掌根部揉面團(tuán)，我沒(méi)撒干粉，因?yàn)椴徽嘲庾?。也可以撒薄薄一層干粉揉面，反?fù)揉
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切開(kāi)面團(tuán)，看下，切面沒(méi)氣孔，就好了。小小的幾個(gè)沒(méi)關(guān)系。不能是大的好多氣孔，這樣就是沒(méi)揉到位，還得繼續(xù)揉面。為了饅頭漂亮，口感好！記得多揉面，揉到位。
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搓成長(zhǎng)條，用刀均勻分等份切開(kāi)。
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每個(gè)小面團(tuán)至少揉100-150下，每個(gè)饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水，整好型的饅頭碼好，蓋蓋待饅頭變1.5倍大
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開(kāi)火蒸，看饅頭個(gè)頭大小，上汽后算時(shí)間中火蒸10-15分鐘。燜1-2分鐘。
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2017.10.30更新。二次發(fā)酵:面粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的面團(tuán)，我這個(gè)醒發(fā)1小時(shí)15分鐘。（冬天）要學(xué)會(huì)看面團(tuán)狀態(tài)。手指沾面粉戳洞，不塌陷，不回縮即可。
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排氣揉面，切面無(wú)大氣孔。
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分成大小均勻的面劑子，手揉，每個(gè)揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)。面團(tuán)也要1.5倍大。冬季醒發(fā)可以蒸鍋里倒足量的溫水，整好型的饅頭碼好，醒發(fā)至1.5倍大
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開(kāi)火蒸上汽算時(shí)間中火蒸10-15分鐘。關(guān)火燜1-2分鐘。我這蒸鍋有些不嚴(yán)實(shí)跑汽。該換新鍋啦！??饅頭表面不太光滑，不過(guò)不影響吃。
1.酸奶的量，依據(jù)自己家面粉吸水性加減。酸奶有稀，有稠的，我用的是稍稠些的。沒(méi)用過(guò)太稀的。沒(méi)把握不要一次倒入面粉里，試著添加，不能和太稀啦，也不能太干啦！學(xué)會(huì)看面團(tuán)狀態(tài)。 2.開(kāi)火蒸，中火上汽算時(shí)間蒸10-15分鐘，看饅頭大小，如果饅頭大，兩屜就15-20分鐘。蒸饅頭水量要放足，別干湯。蒸完后蓋蓋燜1-2分鐘。 3 .做面食需要積累經(jīng)驗(yàn)，和做蛋糕面包一樣有成功有失敗。多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)啦
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