螺螄500克，豬筒骨500克，雞骨架1個(gè)，雞油（或豬油）200克，酸筍500克，酸豆角500克，木耳200克，黃花菜100克，花生250克，腐竹500克，豬腳1個(gè)，鴨腳10個(gè)，雞蛋8個(gè)，冰糖200克，色拉油1kg，細(xì)辣椒粉250克，粗辣椒粉250克，螺螄粉專用干米粉1kg，食鹽50克，蔥、姜、蒜各20克
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1，到農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)處購買1斤石螺，放到足量的清水里面靜養(yǎng)1天，可以放一塊生銹的鐵塊到水里面加快石螺吐出臟物。
2，靜養(yǎng)一天后用鉗子鉗掉石螺的屁股，因?yàn)槭莸钠ü刹赜泻芏嗯K物。還有一個(gè)就是熬湯以后可以撈出來給顧客食用，節(jié)省食材
3，處理好石螺以后，冷鍋入油，油溫升高后放入蔥、姜、蒜爆香
4，放入石螺，不斷翻炒，炒到有螺螄肉跳出為止
5，炒好的石螺放入裝有10斤清水的湯鍋內(nèi)，準(zhǔn)備開始熬制螺螄粉高湯
6，然后在放入炒水好的豬筒骨和雞骨架，開大火煮開30分鐘后再轉(zhuǎn)小火慢煮5-6個(gè)小時(shí)
7，螺螄粉高湯煮了大約5個(gè)小時(shí)后，加入熬制好的辣椒油
8，然后在加入豆腐，還有食鹽，雞精等即可，這樣一鍋正宗的螺螄粉高湯就熬制完成了
9，酸筍的制作方法：酸筍切絲，放入鍋里烘干水份，加入適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。
10，酸豆角的制作方法：放入鍋中烘干水份，加入螺螄湯、味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。
11，花生的制作方法：直接將花生放入冷油中，小火慢炸，期間不斷用鍋鏟翻動(dòng)，待花生顏色略變，抖動(dòng)聲音清脆迅速撈起，濾干油、涼冷即可。
12，木耳黃花菜的制作方法：耳放入鍋里烘干水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。
13，螺螄粉辣椒紅油的制作：鍋里加入適量的色拉油，等油溫升高以后，將油倒入辣椒粉中（油溫要夠，用筷子插入油鍋起泡，但不能過高，以免燒糊辣椒），攪拌均勻，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油過程中，先倒入少量油先拌勻辣椒粉，再分?jǐn)?shù)次將油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均勻而出現(xiàn)辣椒粉變焦的現(xiàn)象。
14，螺螄粉鹵菜的制作：將鴨腳，豬腳，雞蛋，鴨翅等處理好，然后放入鹵水中煮60分鐘左右即可
15，螺螄粉專用米粉要提前一個(gè)晚上泡好，煮的時(shí)候燒一鍋開水，如果粉要軟點(diǎn)的話煮20-25秒，硬一點(diǎn)的話就煮10-15秒
螺螄中的鈣質(zhì)含量其實(shí)是非常豐富的，每100克的螺螄中含有大約156毫克的鈣質(zhì)，這在很多食物中算是含量比較高的了，所以對(duì)于正處于生長發(fā)育階段的兒童、更年期女性、老人等都是可以通過適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┞菸囘@種方法進(jìn)行補(bǔ)鈣的。
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