柳州螺螄粉具有鮮酸辣爽的特點(diǎn)，味道“酸臭酸臭”的，很多人第一次吃螺螄粉會(huì)覺得受不了那味道！但是只要您吃過一次絕對(duì)會(huì)終身難忘！小魔廚螺螄粉教大家如何做出正宗地道的柳州螺螄粉！一般螺螄粉由4部分組成：米粉、辣椒紅油、高湯、配菜！
螺螄粉制作前，材料采購(gòu)清單（熬制10斤高湯為例），具體采購(gòu)量根據(jù)當(dāng)天熬制的螺螄粉高湯而增減！一定要靈活變動(dòng)！
1、螺螄粉干米粉（提前一個(gè)晚上泡好，水一定要泡過米粉）
2、螺螄（石螺或田螺1斤，一般建議優(yōu)先使用石螺，便宜，味道好）
3、豬筒骨1斤
4、雞油1兩（沒有雞油可以使用豬油代替）
5、蒜米、生姜、蔥段各40克
6、干辣椒、細(xì)紅辣椒粉（紅油粉）
8、豆瓣醬1包、豆腐乳1瓶、白酒1瓶（包）（38°以上）
9、花生、腐竹、干木耳、黃花菜適量
10、酸筍、酸豆角適量
11、豬腳1個(gè)、鴨腳6個(gè)、雞蛋6個(gè)、蠔油1瓶、雞精1包、冰糖100克、辣椒醬1瓶
12、色拉油一瓶5升裝
13、干黃豆50克（增加螺螄粉湯底的鮮甜度）
螺螄粉制作前期處理
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正宗地道實(shí)體店螺螄粉技術(shù)免費(fèi)分享給大家！首先，我們要做螺螄粉，就要提前泡好螺螄粉米粉，螺螄粉米粉是干的米粉，一般市場(chǎng)都有專用的螺螄粉米粉賣，自己做來吃的話就買少點(diǎn)。開店用的話建議可以批發(fā)多點(diǎn)，一般一袋50斤裝，可以存放幾個(gè)月！
好，我們開始進(jìn)入話題，我們確定做螺螄粉吃以后就要提前一天把米粉泡好，可以把米粉放到一個(gè)桶里面泡，或者盆子，水要泡過米粉！米粉在泡的過程中會(huì)吸收比較多的水分。所以水要多放點(diǎn)！米粉一般泡12個(gè)小時(shí)以上就可以使用。這個(gè)是最常見的方法，當(dāng)然還有其他快速泡米粉的方法，時(shí)間關(guān)系以后有機(jī)會(huì)再給大家分享！
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煉豬油：去市場(chǎng)購(gòu)買肥肉回來以后切成小塊，也可以叫老板幫切好，回來最好清洗干凈，把鍋燒干，放適量的色拉油潤(rùn)以下鍋底，防止豬肉粘鍋！放入肥豬肉，開小火慢慢煉，直到把豬油煉完出來，肉變干為止！
豬油的作用，可以增加螺螄粉湯底的香味！
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螺螄粉秘制辣椒紅油的制作：這里教大家一個(gè)最簡(jiǎn)單的做法，找一個(gè)陶瓷碗或者不銹鋼碗，放一半粗的辣椒粉和一半細(xì)的辣椒粉，把蔥白和蒜米都剁成蓉狀一起放入辣椒粉碗里。然后把適量的油燒熱，等油溫降到八成熱的時(shí)候就倒入辣椒粉碗里，邊倒邊攪拌，防止辣椒粉糊掉！做好以后最好找一個(gè)蓋子蓋起來，第二天使用味道更加哦！當(dāng)然這個(gè)只合適家庭做法，想要開店的話是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于設(shè)置配方，這里就不給大家詳細(xì)介紹了！
螺螄粉高湯的制作
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豬筒骨或豬頭骨（去掉眼睛和牙齒，砍大塊）1斤，洗凈剁成小塊放入開水中撩煮，水開后再煮2-3分鐘撈起，用清水沖洗干凈（去掉黏在豬筒骨上的漂浮物，防止煮湯時(shí)起泡沫）。
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螺螄的處理：石螺要提前一天買回來靜養(yǎng)，可以放一塊生銹的鐵塊加速吐泥！靜養(yǎng)好的石螺要清洗干凈，焯水處理備用。
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開始炒螺：
1、炒制香辛料：將1兩煉好的豬油（或雞油）放入鍋中加熱
2、油溫升高以后放入20克蒜米、20克生姜、20克蔥段、紫蘇3克，15-25克生辣椒（根據(jù)吃辣程度增減，辣椒切段）大火爆香，聞到香味后放入100克酸筍條繼續(xù)翻炒
3、蔥段變黃后放入香料炒香，炒到香料發(fā)黃（翻炒速度快、將香氣炒出）
4、然后倒入螺螄猛火炒3-5分鐘后，快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣醬、10克蠔油、1塊豆腐乳、5克鹽，放的過程中要時(shí)不時(shí)翻炒螺螄，防止粘鍋。
5、炒好的石螺放入螺螄粉高湯鍋內(nèi)準(zhǔn)備熬湯
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熬制螺螄粉高湯：把焯水好的豬骨，雞骨架，石螺等一起放入大約15斤水熬制，熬制到10斤水左右就可以出鍋過濾！出鍋以后放入冰糖，食鹽，進(jìn)行調(diào)味，最后放入制作好的辣椒紅油，小火保溫。還可以放上豆腐包漂浮在高湯表面！
螺螄粉配菜的制作
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一、酸筍的制作方法：
水狀酸筍的制作：
1、將酸筍切成絲，擠干酸筍水備用。
2、放入鍋里烘干水份，加入骨頭湯酸筍水，適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。
3、酸筍水和骨頭湯的量要蓋過酸筍面，賣粉時(shí)，每碗粉加入適量的酸筍及酸筍湯汁，調(diào)節(jié)螺螄粉湯的酸味和增加螺香味。
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酸豆角的制作：
放入鍋中烘干水份，加入味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。
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木耳、黃花菜的制作：
木耳放入鍋里烘干水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。
螺螄粉鹵菜的制作
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豬腳，鴨腳先用油炸過，然后和雞蛋、鴨翅等一起放入鹵水鹵制，浸泡一段時(shí)間即可使用
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螺螄粉成品制作：
1、鍋內(nèi)放入適量的水，然后放適量的鹽和油，大火燒開！
2、水開后放入泡好的螺螄粉（一般一兩粉150g,二兩粉200g，一斤干粉能泡出2.2-2.5斤濕粉，大概6碗左右）小火煮至熟透（粉要軟點(diǎn)，燙20-25秒鐘，粉要硬點(diǎn)，燙10-15秒鐘），口感柔軟適宜，就把螺螄粉撈起來瀝干水放入碗中，然后將洗干凈的青菜（一般2兩）也放入鍋中煮至7成熟撈起放裝有螺螄粉的碗中。
3、然后按當(dāng)?shù)厝丝谖对诼菸嚪壑屑尤胨峁S，再加辣椒紅油后加一些事先做好的配菜（花生、酸豆角、木耳、腐竹等）
4、最后加入90度左右的螺螄湯，就制成一碗螺香味濃、鮮，口感飽滿色香味具佳的柳州螺螄粉了。
5、顧客如果有增加配菜，就根據(jù)顧客的需求增加即可，比如鴨翅，鹵蛋等！
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螺螄粉的品種：原味螺螄粉，鴨腳螺螄粉，鹵蛋螺螄粉，鴨翅螺螄粉，豬腳螺螄粉，香腸螺螄粉，叉燒螺螄粉，干撈螺螄粉，三鮮螺螄粉，炒螺螄粉等！
螺螄粉全家福
最后給大家上一張螺螄粉的配菜大全圖片
注意事項(xiàng)
大家在做的時(shí)候一定要根據(jù)當(dāng)?shù)氐某岳背潭仍鰷p辣椒，還有這個(gè)比較合適家庭版做法，需要開店技術(shù)的話可以找小魔廚！
很多外地人說螺螄粉太臭了，如果真的習(xí)慣不了臭的話，就不要添加酸筍，因?yàn)槌羝鋵?shí)很多
