說(shuō)到椒麻雞，大家的第一印象是什么呢？
作為一道經(jīng)典川菜，口味自然是麻！辣！鮮！香！吃起來(lái)非常過(guò)癮。其實(shí)椒麻雞的做法并不復(fù)雜，制作的重點(diǎn)在于雞肉的處理，雞肉不能煮得過(guò)柴，不然就會(huì)失去鮮嫩順滑的口感。
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做這道「椒麻雞」，一定要選擇地道新鮮的青花椒。好的鮮青花椒顆粒均勻、飽滿圓潤(rùn)，香味濃郁不散，入口嚼麻味頓時(shí)充溢整個(gè)舌尖。有興趣不妨看看??青花椒濃烈又獨(dú)特的香味，和鮮嫩的雞肉在一起真的是絕配！雞肉嫩滑爽口，醬汁麻辣入味，再配上一杯冰鎮(zhèn)啤酒，夏天吃這個(gè)太下飯！
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椒麻雞
點(diǎn)擊圖片進(jìn)入小程序，收藏菜譜查看更方便藤椒 3串 小米椒 2個(gè) 泡椒 4個(gè) 生抽 2勺 辣椒油 2勺 香油 1勺 花椒油 1勺 2 | 鍋里放水，水要漫過(guò)雞。放入姜片、蔥白和料酒。3 | 大火燒開(kāi)，撇去浮沫。蓋上蓋子，中火煮15分鐘左右，中途翻轉(zhuǎn)一兩次；關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘（可以在雞腿那里插一根筷子，沒(méi)有血水流出就表示好了）。4 | 把雞轉(zhuǎn)去冰水中，浸泡15分鐘。5 | 趁著雞自己泡澡的時(shí)間，另起鍋下油，下藤椒小火慢慢炒香。6 | 把泡椒，小米辣，姜蔥，蒜末，白芝麻等全部裝到一個(gè)碗里。7 | 藤椒炸香后，把藤椒裝出來(lái)。調(diào)中火，把油燒熱，然后澆到調(diào)料上，攪拌均勻。8 | 加入2勺生抽，1勺鹽，2勺辣椒油，1勺花椒油，1勺香油，攪拌均勻。10 | 雞取出瀝干水，切成小塊。怎樣才能切好看點(diǎn)？這里有個(gè)笨辦法，就是先把表面的皮切斷，然后把刀放直，用錘子錘刀背，直至把骨頭砍斷。這樣子就會(huì)比較完整。11 | 把醬料倒在切好的雞塊上，擺上藤椒。夏天的話放冰箱一兩個(gè)小時(shí)，天氣涼的話直接室溫放一兩個(gè)小時(shí)就入味了。
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