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主料：土雞2斤，紅椒10克，藤椒15克，花椒粒適量，麻椒粒適量，花椒粉5克。

輔料：姜20克，八角1顆，香葉2片，草果1顆，京蔥3段，桂皮1塊，料酒50毫升，紅油適量，辣椒油適量，青花椒油適量，鹽、糖、生抽、醋、麻油適量。

做法：1、首先將土雞洗凈，用鹽、花椒粉、料酒抹在土雞全身，腌制20分鐘。

2、將燉鍋里面的水燒開后，放入腌制好的雞。

3、放入香葉、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒、適量料酒，大火燒開，煮到香味出來，蓋上鍋蓋燜煮。

4、其間不時翻轉雞肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可。

5、將雞肉撈出，放置在一邊待其涼透。

制作椒麻油：1、小火熱鍋，放入花椒粒、麻椒粒、紅油、辣椒油、青花椒油、炒出香味。

2、撈出裝碗，涼透即可。

涼拌調味：1、將放涼的雞肉切塊，用手撕出雞絲。

2、調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入京蔥絲、紅椒絲、姜絲、椒麻油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻。

裝盤：裝盤后，放上新鮮的藤椒，淋兩勺熱油，把藤椒的麻味激出來，吃起來更香麻。

責任編輯/靜好