經(jīng)常食用蔬菜與水果的人較少發(fā)生胃癌、食管癌、肺癌等腫瘤。研究發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜中含有作用很強的抗癌物質(zhì)，比如：獨行菜、油菜、榨菜、松藍、朝鮮芥菜、大白菜等。常食用蔥蒜的人群胃癌的發(fā)生率低；喝茶可降低大多數(shù)腫瘤的發(fā)生率，尤其是胃癌、肺癌及肝癌；西紅柿醬含有番茄紅素，橙汁含有隱黃素，可明顯抑制黃曲霉素的致癌作用；大豆可減少乳腺癌及結(jié)腸癌。
鈣、鉀、鎂均有降壓作用，人體缺乏鎂時，可增加食鹽的升血壓效應。乳制品中含鈣量較高，新鮮蔬菜和水果含有豐富的鉀和鎂。
玉米面、高粱米、小米、莜麥面、蕎麥、燕麥等粗糧雜糧食后吸收緩慢，可使餐后血糖升高速度放慢。如綠葉菜、苦瓜等蔬菜，含膳食粗纖維、碳水化合物少，食用后不但有飽腹感，而且能延緩葡萄糖的吸收，也能減緩血糖升高。
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