在抗衰防老的營(yíng)養(yǎng)素中，維生素、微量元素等是不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素，筆者在此作一簡(jiǎn)單介紹，以便讀者隨時(shí)對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整選用。

1β-胡蘿卜素

主要來源于黃色的水果等，如胡蘿卜、山藥、黃色南瓜、菠菜、杏、苜蓿、大麥等。研究認(rèn)為，β-胡蘿卜素能預(yù)防心血管病和中風(fēng)，其中預(yù)防白內(nèi)障形成的作用最為突出。

2維生素B12

主要來源于動(dòng)物肝、腎，蛋類、奶類含量較少，谷類亦含之。維生素B12能使紅細(xì)胞數(shù)和血紅蛋白量增高，改善老年人的神經(jīng)癥狀，又可治療惡性貧血。

3維生素C

主要來源于芒果、獼猴桃、柚子、甜瓜、草莓、甜紅椒、白薯、橘子等，能預(yù)防心臟病、肺癌、子宮頸癌、胰腺癌、食道癌、結(jié)腸癌等。

4維生素D

來源于添加了維生素D的低脂或脫脂奶制品以及富含脂肪的魚類，如沙丁魚、青花魚、鮭魚等，可以有效地預(yù)防中老年人的骨質(zhì)疏松癥。

5維生素E

在菜籽油、全谷類、紅薯、糙米、堅(jiān)果、小麥胚芽和其他食物里都含有維生素E。主要功效為預(yù)防心臟病，延緩衰老。

6維生素K

來源于綠葉蔬菜、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、黃豆油，大型海藻和魚肝油里也含有維生素K。維生素K 可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，防止骨頭變細(xì)。

7葉酸

來源于豆類、菠菜、甘藍(lán)類蔬菜以及檸檬類水果。主要功效為預(yù)防心臟病，還有抗癌作用。國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)證明，葉酸攝取量的高低嚴(yán)重影響中老年人患直腸癌與女性子宮癌的概率。

8鈣

來源于酸奶、牛奶、甘藍(lán)菜、豆腐、沙丁魚，以及鈣強(qiáng)化食品如果汁、面包等。可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，預(yù)防高血壓的發(fā)生。

9鉀

蔬菜、水果、奶制品里都含有鉀。鉀能降低血壓，含鉀的食物主要來源于香蕉、橘子、美國(guó)甜瓜、干杏、南瓜等。

10鎂

主要來源于含葉綠素多的有色蔬菜。此外，小米、小麥、大麥、燕麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、海產(chǎn)品等也是鎂的良好來源。鎂能預(yù)防心臟病，還有改善葡萄糖轉(zhuǎn)換成能量的作用。

11鋅

含鋅最高的食物是海產(chǎn)品，如貝殼類，尤以牡蠣最高。瘦肉中含鋅也較豐富。鋅可增強(qiáng)老年人的抵抗力，并有預(yù)防感冒的功效。