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最新研究結(jié)果：海魚（如鮭魚、鯖魚和沙丁魚）中的Omega-3脂肪酸能提高大腦、心臟功能和視力
2018年10月，美國塔夫茨大學弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院的Heidi TM Lai等人發(fā)現(xiàn)，富含歐米伽3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）的魚類的飲食可以將人們退休后健康不佳的幾率降低約20%。
研究發(fā)表于BMJ
研究團隊選取了在1992~2015年間參加“美國心血管健康研究”的2622名成年人的數(shù)據(jù)資料，受試者平均74歲，63%為女性。在研究之初、6年后和13年后，研究人員測量了他們血漿中總脂肪酸（包括植物中的α-亞麻酸和海產(chǎn)品中的20碳5烯酸、22碳5烯酸和22碳6烯酸）的含量。
在隨訪期內(nèi)，有89%的人經(jīng)歷了“不健康衰老”，僅有11%的人保持健康老齡化，兩者的差別在于后者沒有慢性疾?。ㄈ缧难芗膊?、癌癥、肺病和嚴重的慢性腎病等）、認知或軀體功能障礙，也沒有因為其他原因而在65歲后死亡。
研究人員分析了這些數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷“健康衰老”的受試者血液中均含有較高濃度的多不飽和脂肪酸。經(jīng)歷“健康衰老”的受試者，其體內(nèi)含有高水平的20碳5烯酸和22碳5烯酸，使得他們不健康衰老的風險降低了15%和16%。植物中的α-亞麻酸與不健康衰老無顯著相關(guān)性。
這項發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》（BMJ）上的研究成果表明，對老年人來說，從海產(chǎn)品中獲取20碳5烯酸、22碳5烯酸和22碳6烯酸有助于他們保持健康老齡化。只要不是對海鮮過敏或有高尿酸血癥等其他疾病，適量吃海鮮益處多多。如下表和下圖所示。
各種脂肪酸與健康老齡化的相關(guān)性
各種脂肪酸的濃度與健康老齡化相關(guān)性的趨勢圖
存在于海魚（如鮭魚、鯖魚和沙丁魚）中的必需脂肪酸能提高大腦、心臟功能和視力。營養(yǎng)學家認為這種脂肪酸可以幫助人們在更長時間內(nèi)保持健康，因為歐米伽-3多不飽和脂肪酸（即n-3PUFA）有助于調(diào)節(jié)血壓、心率和減輕炎癥。
多吃魚能長壽？多脂肪海水魚類被點贊
英國科學雜志及美國國立癌癥研究所通過對幾十萬上長期隨訪數(shù)據(jù)顯示常吃海魚及海鮮產(chǎn)品有助于降低疾病死亡風險，提高生活質(zhì)量。其中的秘訣在于歐米伽3脂肪酸（Omega-3脂肪酸）。
美國國立癌癥研究所對24萬男性和18萬女性、為期16年的隨訪數(shù)據(jù)顯示：吃魚最多的男性(超過30.03克/天)與吃魚最少的男性(少于6.25克/天)相比，前者比后者死亡風險降低9%。具體來說，慢性肝病、呼吸系統(tǒng)疾病、心血管病和癌癥的死亡風險分別降低37%、20%、10%和6%。
在女性中，吃魚最多者(大于25.37克/天)與吃魚最少者(少于4.61克/天)相比，死亡風險降低8%，阿爾茨海默癥和心血管病死亡風險分別降低38%和10%。
研究表明，在海產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的長鏈Omega-3的血液含量較高——但大多數(shù)不是從植物中提取的。從實驗模型來看Omega-3含量最高的那一組每周比最低一組多吃一份魚。最好的來源包括冷水富含脂肪的魚類，如鮭魚、鯖魚、金槍魚、鯡魚和沙丁魚等。
美國國家補充與綜合健康中心指出，Omega-3補充劑并不能直接降低患心臟病的風險，或者不能證明它們對其他疾病有益，但每周吃一到四次海鮮的人死于心臟病的概率很低。
在這項研究中，血液中Omega-3含量最高的人每周吃兩份海鮮，或者每周比血液中Omega-3含量最低的人多吃一份海鮮。
為什么中國海產(chǎn)消費增長迅速？消費升級的背后是對健康生活質(zhì)量的追求
美國心臟協(xié)會今年5月發(fā)布聲明：為了降低冠心病、缺血性腦卒中、猝死等疾病的發(fā)生風險，建議人們每周吃1~2次富含Omega-3脂肪酸的海鮮。浙江大學醫(yī)學院的最新研究，給美國心臟協(xié)會的聲明提供了更確鑿的證據(jù)。
第十輪“中國健康與營養(yǎng)調(diào)查(CHNS)”結(jié)果顯示，參與調(diào)查的我國十五省市18-59 歲成年居民，平均每天水產(chǎn)品類食物攝入量僅為28.0克。2016年，我國人均水產(chǎn)品的消費量為11.4千克，而同年全球水產(chǎn)品人均年消費已突破20千克，約等于每天55克，大概是我國居民的一倍。
隨著改革開放成果的顯現(xiàn)，中國民眾開始越來越關(guān)注生活的品質(zhì)和“長壽的質(zhì)量”。來自純凈海域的優(yōu)質(zhì)深海海鮮不再是早前階級的代表，而正逐漸成為普通民眾的基本訴求。
為什么深海海鮮更佳？
海鮮受生活水域環(huán)境的影響很大，可通過食物鏈的生物積累和生物放大作用，將重金屬積聚在體內(nèi)。比如，汞污染水域后，可通過微生物的作用在魚類體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆ｔ~類吸收甲基汞的效率極高，清除速度卻很慢，其體內(nèi)的甲基汞大部分都蓄積在魚肉中。
食用這些甲基汞含量過高的魚類，將對健康產(chǎn)生不利影響。上海海洋大學專家表示，淡水魚易受到土壤中農(nóng)藥、化肥的污染，相對而言，海水魚更安全些。
海水魚又分為深海魚和淺海魚，深海魚所含Omega-3脂肪酸更多，比如金槍魚、三文魚、沙丁魚等。
常吃海鮮有哪些好處？
預防腦卒中
研究發(fā)現(xiàn)，海鮮魚類和Omega-3脂肪酸的攝入量，與缺血性腦卒中死亡率呈負關(guān)聯(lián)，原因是它們也許能減少血小板的聚集。
保護心血管
由于魚肉含有大量不飽和脂肪酸，比如Omega-3脂肪酸，可降低炎癥反應，穩(wěn)定易損斑塊，改善動脈粥樣硬化進程，降低患心血管病的風險。
降低阿爾茨海默氏癥的患病風險
海鮮中的 Omega-3 脂肪酸對大腦有益，可使大腦有更好的結(jié)構(gòu)和神經(jīng)強度，能抵抗疾病，比如引起大腦嚴重老化的阿爾茨海默病。
維護視力有助于兒童成長
因為魚類及其他海鮮類所含的DHA可以維持視網(wǎng)膜正常功能，促進視力健全發(fā)展也對人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的好處。同時又是神經(jīng)系統(tǒng)成長不可缺少的養(yǎng)分，另外海鮮中所含的Omega-3脂肪酸除了對人體心血管很有好處它還能增進專注力，減緩壓力同時能夠減少兒童攻擊性行為的發(fā)生率學者們認為兒童應該多吃魚從兩歲開始就可以食用魚類。
海鮮雖好，食用卻需注意以下事項
1、部分人群食用海鮮需謹慎
痛風患者。海鮮食品富含嘌呤，而嘌呤可以使人體代謝紊亂，導致痛風病的發(fā)生。所以痛風病人應慎食海鮮食物，以免誘發(fā)或加重痛風癥狀。
但是禁食海鮮并不是鐵律，例如痛風患者不應一概而論地忌食海鮮，而應根據(jù)不同海鮮嘌呤含量而定，忌食嘌呤含量高的海鮮，而適當進食低/中嘌呤類的海鮮。
嘌呤含量較高的海鮮：鯖魚、鳳尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、貝殼類、淡菜等。
嘌呤含量中等的海鮮：鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、梭魚、鰻魚及鱔魚等。
嘌呤含量較低的海鮮：青魚、鯡魚、鮭魚、鰣魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣等。
極易過敏體質(zhì)者。海鮮食物如海帶、蝦、魚等富含組氨酸，這類異性蛋白進入人體后，會引起一系列過敏反應。
凝血功能障礙者。海鮮含有較多不飽和脂肪酸，其代謝的前列腺環(huán)素具有抑制血小板凝血和止血的作用。
2、油炸類海鮮要盡量少食
油炸類海鮮尤其魚類食用不僅不能獲益，還會增加死亡風險。這是因為炸魚增加了魚肉的熱量，且在油炸過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這些都會抵消歐米伽3脂肪酸帶來的益處。
如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮？挑選新鮮的海鮮講究望、聞、問、切。
挑魚
a：看魚眼，眼膜健全透亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠開始凹陷。
b：新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。
c：用手指按壓魚肉，魚肉凹陷遲遲不反彈的就是不新鮮。
挑蝦
a：蝦殼越硬越光亮，肉質(zhì)就越新鮮。
b：蝦殼與蝦肉越緊密難剝蝦越新鮮。
c：聞味道，蝦有腥味，越腥越新鮮，不新鮮的蝦有一股霉味，像腐爛的肉...
挑蟹
首先掂重量，相同的個頭，較重的那個肉比較多；其次用大拇指按腹殼，硬的說明肉質(zhì)肥厚。最后看翻身，把蟹翻過去，翻身越快的越鮮活。
挑貝類
從氣味上分辨：新鮮的會發(fā)出一種鮮味，如果不新鮮會有一股腥味。
從聲音上分辨：用手捧住貝類輕輕搖晃，如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子，這種的不要購買。
從形態(tài)上分辨：通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水里賣的。這些貝類海鮮在水里，體內(nèi)一部分會露在殼外面，而且很敏感，你一觸摸，它們馬上會閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。
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