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安全吃魚有講究

    海鮮水產(chǎn)滋味鮮美，備受大眾喜愛。其營養(yǎng)豐富，也一直備受營養(yǎng)學(xué)家推崇。然而，隨著環(huán)境污染、藥物殘留等事件的層出不窮，怎么安心吃到水產(chǎn)品不禁讓人擔(dān)憂。

　　海水比淡水更危險

　　疾控中心對海鮮和淡水水產(chǎn)進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，海產(chǎn)品的帶菌率明顯高于淡水產(chǎn)品。同時，海產(chǎn)品中帶菌率最高的為蟹類，其次為魚類、貝類等，帶菌率最低的為蝦類。研究稱，這些帶菌海鮮與近年來發(fā)生的食物中毒事件有極大關(guān)聯(lián)。

    魚越小越安全

　　我們最常吃的魚類排在危險名單的第二名，那么怎樣安全吃魚呢？營養(yǎng)學(xué)會認(rèn)為即使同一品種的魚，個頭小的也更加安全。首先，小型魚處于食物鏈底層，積累的毒素更少，更加安全。其次，小型魚的數(shù)量較多，對生態(tài)的沖擊較小。

    素食的魚也比葷食魚更加安全

    金槍魚等肉食性魚類處于食物鏈頂端，體內(nèi)污染物含量高，老人或兒童應(yīng)盡量少吃，以降低毒素攝入風(fēng)險。

    魚肚毒素多

　　另外，許多人吃魚的時候喜歡吃魚肚子，覺得刺少又肥嫩。專家指出，魚的肚皮往往是污染物濃度最高的地方，毒素容易沉積其中。

　　7種海鮮污染少

　　檢測結(jié)果顯示，海鮮的危險系數(shù)更大，挑選時也就更有講究。

　　1.鯖魚(青花魚)。近海野生魚種，是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來源，產(chǎn)量大，魚齡短，是海洋中的次級消費者，體內(nèi)不會累積有害物質(zhì)。不過，鯖魚特別容易腐敗，捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。

　　2.秋刀魚。回流寒帶魚，體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級消費者，撈捕對生態(tài)無害。含嘌呤量適中，痛風(fēng)患者注意食用量即可。

　　3.白帶魚。近海捕撈的白帶魚，體色銀亮易辨認(rèn)，盛產(chǎn)期為6—11月。市場上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚，體色灰黑，比較便宜，但因長途冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)粗糙，內(nèi)臟血水未除，也影響魚肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是，魚皮銀粉含較多嘌呤，有尿酸血癥患者不可多吃，或先將魚皮刷洗掉。

　　4.魷魚。市場出售的魷魚常用不明藥物保存，以延長販賣時間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀，就是用了藥，盡量避免購買。此外，魷魚內(nèi)臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除，才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。

　　5.文蛤。文蛤營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其富含鐵質(zhì)，也有?；撬?，有降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化等效果，對于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃。市場上文蛤常經(jīng)過“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級硫酸，有安全上的疑慮，選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。

　　6.沙丁魚。富含歐米伽3脂肪酸，常制成罐頭，對身體同樣有益。

　　7.羅非魚。素食魚，價格便宜。羅非魚的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，采購時最好選擇大廠商，質(zhì)量較有保證。

　　魚蝦蟹怎么挑

　　在大超市購買水產(chǎn)或許有保障一些，那么在市場上怎么規(guī)避風(fēng)險呢？專家們教你幾招。

　　鮮魚：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無腥味或藥水味。

　　蝦類：最好選購急速冷凍的。可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表明可能用亞硫酸鹽漂白，最好少買。

　　螃蟹、貝類：最好買活的，因為死后鮮度迅速下降，體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。