專(zhuān)家忠告：肉放久了或成“致癌物”！學(xué)會(huì)這三點(diǎn)，健康吃肉肉
最近鼓勵(lì)家庭儲(chǔ)存生活用品的通知發(fā)出后，不少地方出現(xiàn)囤貨潮，但食物都有保質(zhì)期，而新鮮肉類(lèi)和海鮮沒(méi)有明確保質(zhì)期限的該怎么辦呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家表示，新鮮肉類(lèi)放在冷藏超過(guò)2天就變質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)素分解掉，產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，還會(huì)滋生不少病菌，還有可能產(chǎn)生β-二硝酸銨這種致癌物。這樣的肉并不適宜囤貨，買(mǎi)的時(shí)候便宜但吃下去反而給身體帶來(lái)危害，一點(diǎn)也不健康。
一、冰箱存放久了的肉有哪些危害
不管肉類(lèi)還是水果蔬菜，放在冷藏室中都不能存放太久，即便溫度只有3-4℃左右，但仍有一些耐冷菌種如李斯特菌和霉菌大量繁殖，導(dǎo)致食物腐爛；變質(zhì)的肉類(lèi)在解凍后又能繼續(xù)大量繁殖分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生有害的組胺物質(zhì)，這些物質(zhì)吃了后輕則導(dǎo)致拉肚子、發(fā)熱，重則導(dǎo)致食物中毒、腦膜炎，對(duì)體弱人群來(lái)說(shuō)甚至還有死亡風(fēng)險(xiǎn)。
那放在冷凍室會(huì)不會(huì)好一些呢？實(shí)際上并不會(huì)，仍然會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。在冰箱存放太久的肉顏色會(huì)發(fā)生改變，不僅口感變差，營(yíng)養(yǎng)素變低，產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物導(dǎo)致人體快速衰老。
研究發(fā)現(xiàn)，二次冷凍的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物，這是因?yàn)樗鼈儚睦鋬龅浇鈨龅倪^(guò)程中，肉類(lèi)的細(xì)胞膜已經(jīng)被嚴(yán)重破壞，二次冷凍其實(shí)完全沒(méi)有保鮮作用，反而會(huì)產(chǎn)生β-二硝酸銨這種致癌物，而且冷凍次數(shù)越多，這種物質(zhì)的濃度就越高。
二、必須要知道的肉類(lèi)最佳保鮮期限
1.新鮮肉類(lèi)，1-2天：新鮮肉類(lèi)是指直接在市場(chǎng)銷(xiāo)售的室溫下的肉和魚(yú)，這種肉在屠宰后直接銷(xiāo)售，在高溫下肉類(lèi)很容易大量繁殖細(xì)菌和各種微生物，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，最理想的狀態(tài)是買(mǎi)回去后當(dāng)天吃完。
2.冷凍鮮肉，3天內(nèi)：這類(lèi)肉是指在屠宰后24小時(shí)內(nèi)將鮮肉降至0-4℃，然后一直保持冷藏和銷(xiāo)售。如果買(mǎi)了冷凍鮮肉無(wú)法一天內(nèi)吃完，可以繼續(xù)在0-4℃環(huán)境下冷藏3天，如果放進(jìn)冷凍室，也要在1個(gè)月內(nèi)吃完。
3.冷凍肉，1-3個(gè)月：這種是指在屠宰處理后立刻放進(jìn)-18℃以下的冷凍室，并在-25℃下快速凍結(jié)，整個(gè)貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售都將溫度控制在-18℃以下的肉類(lèi)品種。一般這種肉類(lèi)、海鮮的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月到一兩年，但因?yàn)?strong>家里冰箱經(jīng)常開(kāi)關(guān)，冰箱內(nèi)溫度經(jīng)常變化，所以保存期限并沒(méi)有這么長(zhǎng)，買(mǎi)來(lái)冷凍肉后盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。
三、冷藏和解凍肉類(lèi)要點(diǎn)
1.冷凍食物時(shí)不要直接把肉連同裝肉的袋子一起放進(jìn)冰箱，應(yīng)該把肉放進(jìn)保鮮袋/盒上，并建議寫(xiě)上日期。所有食物都要盡快吃完，每個(gè)月定時(shí)檢查清理，不要放進(jìn)冷凍室就忘記了。
2.肉類(lèi)冷凍前建議先把肉切成較薄的片（大概1-2厘米厚），按照一次能吃完的分量裝進(jìn)保鮮袋，平鋪在冰箱冷凍室中可以快速冷凍，也能避免二次冷凍。這樣處理過(guò)后的肉類(lèi)，解凍時(shí)方便，一次取一袋，同時(shí)也不損失肉汁，肉的口感風(fēng)味不會(huì)變差。
3.還有一個(gè)更便捷的辦法就是先把肉類(lèi)做熟，趁熱（劃重點(diǎn)，一定要趁熱！）分裝到密閉的保鮮盒中：
在冷藏室中保存，可以存3天左右；
在零度保鮮室中，可以存3-5天；
在冷凍室中，可以存一個(gè)月。
其實(shí)日常生活中，我們確實(shí)沒(méi)有必要囤太多食物，放在冰箱中既占地方又費(fèi)電，任何食物放久了口感都變差，新鮮度降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)也增高。畢竟健康最要緊，所以肉類(lèi)不適合一下子囤很多，有少量應(yīng)急即可。
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