香料歷史悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時(shí)人類對(duì)植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時(shí)，同時(shí)感受到美感和香氣快感；將花、果實(shí)、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到完美的境界。

草果和肉蔻，兩者結(jié)合在一起，有濃郁的辛辣香味，可以很好的去處腥味。

草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時(shí)，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。

八角和五加皮，兩者結(jié)合，可以很好的壓制肉質(zhì)中的體味，而且可以使其他調(diào)味増香

八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。八角供藥用，有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會(huì)損目發(fā)瘡。

小茴香和千里香結(jié)合，對(duì)于那些體味很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，可以很好壓制這些肉類的體味

作調(diào)味料，可去異味，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用。

這兩者的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生薄荷、胡椒和類似檸檬的復(fù)合香味，可以增加鹵水的味道層次

蒔蘿籽和香菜籽的結(jié)合，可以讓魚腥味等海鮮特有的腥氣淡化，增加清淡的口感，

這兩者的組合，是打多少鹵味配料中的最佳増香劑，不僅增加香氣，還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。

這兩者的組合氣味濃郁，味道很是霸道，用量必須嚴(yán)格控制，一般控制在3克以內(nèi)

這兩者的組合，主要是用于鹵水的抗菌，延長(zhǎng)鹵水變質(zhì)的時(shí)間，白芷的用量必須很少，否則鹵水會(huì)變苦澀

這兩者可以增加鹵水的清爽口感，增加食欲，但是用量必須控制在2克以內(nèi)

主要是增加肉香和麻辣的口感。

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