您也許吃過海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮，如果問您有沒有吃過塘鮮，你可能首先會想到池塘的魚，其實，秋冬季真正的塘鮮美味在餐桌上經(jīng)常可以見到，那就是蓮藕。
秋后為啥要吃藕
中醫(yī)認為，蓮藕不僅是較好的食材，還是一種良藥。《神農本草經(jīng)》中記載：藕'補中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老'。
有些人習慣用動物食品來進補，其實有些素食的營養(yǎng)和滋補作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。秋季吃蓮藕有7大保健功效：
1、降糖降脂益腸道。
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
2、抗衰防癌補維C。
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌癥。
3、止痛減壓護心臟。
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
4、補血益神助消化。
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。
5、穩(wěn)定心率降血壓。
藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節(jié)血壓和心率，有益心臟及全身健康。
6、補充維K防出血。
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
蓮藕種類多
蓮藕含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，適宜老少滋補。
但是，細心的朋友會問：為什么自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單，就是沒有注意區(qū)分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同。市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯；
藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且?guī)в新辄c，含淀粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯；
外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
蓮藕可以這么吃
食材：
蓮藕1個，西紅柿1個，糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量。
做法：
1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化。
2.西紅柿切小丁。
3. 熱鍋入少許油，油5成熱后放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒。
4. 出湯后加入番茄醬和1勺糖炒勻。
5. 炒好的番茄醬汁放在一邊。
6. 熱鍋入油5成熱，放入蔥姜炒香。
7. 倒入藕片翻炒。
8. 藕片快熟后倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。
食材：
蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，淀粉少許。
做法：
1.肉餡加蔥姜攪拌。
2.藕洗凈去皮，用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。
3.放少許淀粉，撒入3小勺鹽攪拌均勻。
4.熱鍋，倒入適量油。
5.用手把調好的餡擠成一個個圓形，放入油鍋。
6.炸至金黃撈出控油。
食材：
蓮藕一個，糯米適量，干桂花一小把，冰糖100克。
做法：
1. 將糯米洗凈，控干水份備用。
2. 將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。
3. 將藕孔沖洗干凈。
4. 將糯米塞入藕孔中
5. 裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。
6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。
食材：
蓮藕2個，白糖2大勺，醋1大勺，鹽適量，小蔥5根，花椒適量。
做法：
1.藕刮去外皮，切去藕節(jié)，洗凈后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉備用。
2.點火炒勺里放入油，油熱加入花椒炒香，將花椒倒掉，鍋里留花椒油，放入蔥炒香。
3.再加入已經(jīng)加工好的藕片，翻炒。
4.炒制一會，進行調味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。
食材：
排骨、蓮藕、新鮮蓮子、姜、料酒、鹽
做法：
1. 排骨清水浸泡，濾去血水。新鮮蓮子剝殼洗凈。藕去皮洗凈切厚片。姜切片。
2. 砂鍋加清水，煮開后入姜片，排骨，中火慢燉。燉的過程中撇去浮沫，加1勺料酒。
3.湯汁濃白后加入藕，蓮子，繼續(xù)燉至排骨軟爛，加鹽調味。
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