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「在夏天，我們吃綠豆，桃，櫻桃和甜瓜，在各種意義上都漫長(zhǎng)且愉快，日子發(fā)出聲響?！咕G豆是夏天的背景色，每每喝著沁人心脾的綠豆湯，總會(huì)想起羅伯特·瓦爾澤的這首詩。——盒鮮姑
”
天熱，婆婆托人帶了一籃子自家鴨子生的青皮鴨蛋，一大瓶綠豆。對(duì)，沒錯(cuò)，一大瓶，5升飲料的大塑料瓶，婆婆將綠豆從小小的瓶口塞進(jìn)去，塞了滿滿一大瓶。說是自家種的，一煮就爛，不是鐵豆子。
▲綠豆的顏色非常治愈
所謂鐵豆子，就是等閑功夫煮不爛，哪怕肯花功夫，煮得白花花的了，入口也不綿糯。夏天了，是喝綠豆湯的季節(jié)。老一輩人說綠豆可是個(gè)好東西，就連李時(shí)珍也在《本草綱目》中稱綠豆「真濟(jì)世之良谷也」。▲夏天，家家戶戶都愛備點(diǎn)綠豆湯消暑
小時(shí)候，我們一到這時(shí)節(jié)就在通道處放張涼床睡午覺，穿堂風(fēng)悠悠，都說涼快，卻也是熱醒了，半邊身體都泡在汗水里。爬起來，直奔井邊。湃了一大鋼筋鍋綠豆湯在。冰涼的綠豆湯呼嚕嚕喝上一大碗，真是一大碗，壯漢們吃飯的粗瓷藍(lán)邊大碗。五臟六腑到四肢，沁涼沁涼，舒服得我們像小狗一樣抓耳撓腮。▲在胡同里，乘涼的老人
熬綠豆湯卻是個(gè)吃虧的活。淘干凈了泡上一兩個(gè)小時(shí)，一只大鋼筋鍋?zhàn)教紶t子上，漸漸聽到沙沙聲，綠豆們被爐火烘的耐不住了。等水燒開了，綠豆在里面翻滾起來，封上大半個(gè)爐門，相當(dāng)于我們現(xiàn)在將天然氣灶擰小火，鍋蓋也略哈個(gè)口子，慢慢煮吧。▲在田園里生長(zhǎng)的綠豆
不時(shí)要過去要看一下，怕潽出來滅了爐子，那不僅綠豆湯喝不上，晚飯也吃不成，負(fù)責(zé)煮綠豆湯的娃搞不好要來一頓「篾絲炒肉絲——挨頓揍」。只要不是運(yùn)氣不好遇到鐵豆子，兩個(gè)小時(shí)綠豆湯煮好了。綠豆炸裂成一朵朵豆綠色花，等豆皮剝脫，豆沙慢慢沉淀，豆皮漸漸浮起來。撇開浮在上面的豆皮，就是豆綠色的綠豆湯。▲綠豆熬至炸裂后，如同朵朵小花
雖然拗口，我想說明的是，有人說綠豆湯是碧綠的，這顯然顏色判斷失誤。綠豆豆皮碧綠，里面的豆肉是黃綠色的，煮出來的湯是黯淡的黃綠色。不過我們用鋼筋鍋煮出來的綠豆湯顏色更接近于一種紅色，走偏掉了。我們?cè)鹤永镒钪v究的人家陳奶家都是用瓦罐煨綠豆湯，包括其他骨頭湯。只是瓦罐一般容量有限，煨出來人人只得茶盞一樣一碗，我們這一群胃口跟刀子一樣的孩子，哪里管夠？再說，陳奶家喝綠豆湯，是要將浮在上面的豆皮全部撇掉，說「豆皮吃了操心」。她家的綠豆湯是放牙黃色老冰糖，我們哪里喝得起？▲冰鎮(zhèn)綠豆湯更有夏天的風(fēng)味
有白砂糖就不錯(cuò)了，有時(shí)候連白砂糖也沒有，就是寡寡的綠豆湯。鋼筋鍋的綠豆湯喝完了，鋼筋鍋和綠豆都不能休息，繼續(xù)煮綠豆粥。如法炮制而已。煮好了，放到一邊晾著。等晾涼了，太陽也早落山了。院子里灑上水，降降燥氣，搬出涼床，抹一遍，一大鋼筋鍋綠豆稀飯放在涼床一頭。看看大人們下班了，小菜也安排上了，無非是一碗暴腌菜。▲綠豆粥配咸菜開胃又解暑
新鮮青菜邊皮用鹽碼碼，加姜和紅椒爆炒，暴腌爆炒，鮮香。要是加一把米蝦，紅粉粉地簡(jiǎn)直是色香味俱全了。還有一碗咸鴨蛋，一只剖成四瓣或者八瓣，每一瓣頂一小撮子油潤(rùn)潤(rùn)的蛋黃。▲油潤(rùn)潤(rùn)的鴨蛋黃太誘人了
綠豆湯早就在下午的上躥下跳中消耗光了，藍(lán)邊碗抱起，個(gè)個(gè)又喝得肚皮凸起。都說「紅豆最相思」，其實(shí)綠豆雖然比起來不夠上相，與我而言，卻是鄉(xiāng)愁的底色之一。綠豆是涼性食物，不時(shí)不食，過了夏天，就不太適宜了，怕涼性太大傷了脾胃。▲綠豆湯是屬于夏天的限定味道
綠豆湯、綠豆稀飯是寡淡的。綠豆也有不寡淡的時(shí)候，比如端午節(jié)的綠豆糕。綠豆磨成粉，煮熟了，加豌豆粉，也有加其他豆粉，那就不夠綠了。拌以芝麻油，我家鄉(xiāng)所謂的香油，這是主要成分，還有桂花以及紅綠絲點(diǎn)綴。四方形兩塊并排，一溜兒八塊，綠中微微有些金黃，綠豆沙細(xì)膩柔滑，因?yàn)橄阌蛪蚨啵蜐?rùn)可愛、香氣撲鼻。用來上下隔開的紙浸透了油，拎起來都要滴油的感覺。▲桂花綠豆糕多了一份桂花的清香
它們?cè)诙宋绻?jié)的早晨，油膩而濃烈地從高高掛起的「貓嘆氣」里取出來，放到八仙桌上。家里老人勢(shì)必要熱熱地泡壺茶，綠豆糕和濃濃的熱茶最是相宜。當(dāng)然現(xiàn)在的綠豆糕要節(jié)制得多，顏色嫩黃，浮凸著花紋，吃起來清甜，無論口味形色，都要清淡許多。感覺，也清淡許多。不是我的鄉(xiāng)愁。▲綠豆南瓜湯對(duì)老年人來說是最喜愛的
我的鄉(xiāng)愁還有綠豆冰棒。夏天的街道，太陽曬得白花花的，有人推著自行車，車后是一只木箱子，里面棉絮包裹著冰棒，最便宜的香蕉冰棒，最貴的奶油冰棒，還有紅豆冰棒和綠豆冰棒。剝開綠色的玻璃紙，棒冰上有三四公分的綠豆，嚼起來又冰又香，帶勁得很。冰塊和綠豆最后化成了綿密香甜的豆沙，涼氣襲來，一瞬間熨帖到每個(gè)毛孔里。▲坐在街邊吃著綠豆冰棒是最解熱的
俗話說烏龜看綠豆，對(duì)了眼了。其實(shí)要我說，夏天看綠豆，才叫對(duì)了眼了。綠豆湯、綠豆稀飯、綠豆冰棒，綠豆無處不在。唐玉霞，高級(jí)編輯，蕪湖市評(píng)論家協(xié)會(huì)主席。出版有《悠然歲時(shí)遷》《回味：美食思故鄉(xiāng)》《回味：低頭思故鄉(xiāng)》《陌上芙蓉開正好》《她們謀生更謀愛》《城人之美》等專集。留言說說，你與綠豆湯之間的清涼記憶。鮮姑將從中選出3位讀者送出盒馬綠豆。截止時(shí)間：2020年7月30日中午12：00。
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