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說起來這個世界很奇妙，前段時間愛上去蛇口市場買菜，總在蛇口閑逛，然后就在這邊認識了一個墨西哥老哥。
一頓瞎聊得到了一條很有意思的情報：他說蛇口有一家很不錯的墨西哥餐廳，相當正宗，在他們墨西哥老鄉(xiāng)群里有口皆碑。
我一聽就激動了，拉著他帶我來了好幾次。
店叫開在蛇口海上世界，這段時間被我吃成了食堂，在這發(fā)現(xiàn)了不少好玩的食物，還學了不少神奇的知識，
確認過了，真的不錯，跟你們安利一下。
一般墨西哥餐廳在點菜前，都會先上一份玉米脆片配salsa，跟有些中餐廳里上一碟小泡菜的作用差不多，展示一下店家的誠意跟食物審美。salsa就是西班牙語里的sauce，通常由番茄、洋蔥和香菜組成，因為美式英語的影響力，現(xiàn)在通常被特指成墨西哥菜里的蘸料。脆片干爽沒有浮油，夠脆也不生不硬，玉米的香氣非常濃，是那種會被不自覺吃個精光的小零食。
這家店salsa的材料很新鮮，口味偏向清淡，番茄的品種選的不錯，不酸也不水，有青青的番茄藤蔓的香氣。菜單厚厚一本，三語拼寫，箭頭橫飛，密密麻麻，以前沒吃過墨西哥菜的話，會覺得非常頭大。不過我們的墨西哥朋友每次看到這本菜單都會兩眼放光，按他的意思來說，這家店看菜單就知道靠譜。別的先不說，至少在菜單的分類上，Tex-Mex，也就是“德州墨西哥菜”，都有著專門的一欄。這些年墨西哥菜在世界范圍的流行，離不開美國人的推波助瀾，而和墨西哥接壤的德克薩斯，更是在其中起了很重要的作用。所以很多人以為的正宗墨西哥菜，其實是在德州進行過一輪演進的改良版。愿意把特別版和原版做好區(qū)分，能清楚地感受到店家的認真態(tài)度。墨西哥國土面積不小，南方跟北方、內(nèi)陸和沿海，其實飲食的差異其實蠻大的。在這張菜單上，能找到墨西哥各地很多正宗且重要的菜式。確實發(fā)現(xiàn)不少驚喜，一道道來，還是先從taco開始：在很多人的認知里，墨西哥食物就等于taco，好像不論什么東西用玉米餅卷一下，就自動變成“墨西哥風味”了一樣。但事實上，taco是形式而不是內(nèi)容，更多情況下，這張餅只起到一個容器的作用。換句話說，它只是一種“呈現(xiàn)方法”，無關(guān)乎風味和料理技巧本身。那好taco和不好的taco之間的界限在哪？如何分辨出一家店的taco水平到底怎么樣呢？很簡單，別當它是一份卷餅，要把里面的“餡料”看作一道獨立的菜。如果你能體會到它們或熏或烤或鹵出來的奇妙風味，不同部位的肉帶來的豐富層次感，以及豐盈的汁水在口腔里竄流的快樂...從這個角度來看，就很好理解墨西哥人對Taco Bell，以及它所代表的、在全世界流行的“美式墨西哥快餐”的抗拒：很多墨西哥之外的餐廳，走的就是這種「美國路線」，用標準牛肉碎（ground beef）做餡料，煎熟，鋪上一大堆芝士，裝進炸過的硬殼餅皮里。這樣的“塔可”，盡管可能也好吃罪惡，但核心就是一份標準的美式快餐，沒什么吸引力，也沒太多變化可言。而這也是這家店與眾不同的地方。在他們的菜單上，光是taco的種類十多個...試了豬和牛兩種基礎的肉餡。豬肉塔克叫Pastor taco。嗯，Pastor就是這個東西，你肯定眼熟：豬頸肉放進香料里腌漬過，再上立式轉(zhuǎn)爐慢火烤熟。為了保證taco吃起來汁水豐沛，正經(jīng)的墨西哥師傅，還要在切肉前用餅皮擦拭一下肉堆，讓餅沾上一層融化的脂肪...牛肉可以選部位，（雖然選項不多），我們點了一份是牛的側(cè)腹橫肌：餅皮也優(yōu)秀。表面有輕淺的烙痕，拿到嘴邊就能聞到一股濃濃的玉米面香氣，嚼起來沒有絲毫顆粒感——taco的餅皮是用干燥過的玉米粒，（我國東北有同款，就是傳說中的“大茬子”），磨碎后再加水變成糊糊烙熟的。打磨夠細膩，是店家用心的標志。把肉擺進玉米餅里，撒上新鮮的蔬菜碎，澆上salsa，擠一點檸檬汁、加點辣椒醬；小小一張卷餅里，肉汁和菜汁混合，你能吃到美拉德反應帶來的奇妙香氣、脂肪的油膩、果酸的清爽、辣椒的刺激，新鮮植物和香料的交織碰撞...我們的墨西哥朋友給這里的taco打八十分，從制作技巧和用心程度上都沒什么可挑的，遺憾在于，salsa有點單一，而且可以選的肉的部位還是太少了——墨西哥人民的口味和我們很像，有很多人對內(nèi)臟、下水什么的情有獨鐘...如果用上了各種奇妙的部位，口感的變化肯定會更加多元。taco之外的其它墨西哥菜式，估計就是絕大多數(shù)人的知識盲區(qū)了...Aguachile de camaron，青檸汁腌蝦，一道非常有南美風情的海鮮沙拉，幾乎所有墨西哥海岸線上的城市里都能找到它。大概是這家店里最好看的一道菜，長得像是剛從Instagram上下載回來的一樣...剝出生蝦的蝦仁，丟進一大缸檸檬汁里，腌漬15分鐘，檸檬的酸度可以讓蝦肉的蛋白質(zhì)變性，把它們“酸熟”。這種充滿野性的吃法，貴州人民大概喜聞樂見...從原理上說，侗族酸鴨子跟它就是一個道理。之后拌進各種新鮮蔬菜和香料，什么番茄黃瓜胡蘿卜香菜牛油果檸檬洋蔥大蒜...稀釋酸味的同時，保留清爽的口感，增添復雜的層次。酸熟的蝦仁和煮熟的蝦仁口感不太一樣，介于半軟半韌之間，你能在槽牙上感受到它一點點微微的張力。
它其實是墨西哥非常著名的一道“醒酒菜”，據(jù)說治療宿醉有奇效。如果你大早上走進一家餐廳要一份青檸汁腌蝦，老板通常會朝你會心一笑...第一種，Burrito，墨西哥北部和德州都很常見的基礎款卷餅，你可能之前沒聽說過它，但大概率吃過它的變種...這家店把它劃分進了德州墨西哥菜，上菜的時候是一個非常標準的美式拼盤：巨大且厚實的卷餅一切二，配幾塊很大顆的炸土豆條和酸奶油醬，和一顆新鮮辣椒：餅皮的質(zhì)感柔嫩筋道，和新鮮出爐的嫩牛五方幾乎一模一樣；卷在里面的是雞胸肉（也可以選別的肉），美乃滋，生菜，一種叫做“Jalapeno”的，辣度不高但口感脆脆的辣椒；是的別驚訝，墨西哥人也吃大米，尤其在北部，大米是非常重要的主食之一。
第二種，Enchilada，中文叫油辣汁玉米卷餅。豬肉餡的，其實一點都不辣，倒是餅上面一層厚厚的拉絲芝士吃得人非常滿足。按照墨西哥的傳統(tǒng)，上菜的時候卷餅要擺在中間，兩邊分別擺上豆泥和米飯，思路同樣是...碳水配碳水。
接下來這份卷餅就更神奇，它叫Enmoladas，墨雷汁卷餅。墨雷汁是墨西哥最經(jīng)典的調(diào)味料汁之一，但由于口味獨特很少走出國門，墨西哥朋友說以前根本沒想過能在中國吃到這個。它的原料是可可粉，糖，7種不同種類的辣椒，跟很多墨西哥本地的細碎香料粉。實際吃起來也并不辣，味道只能用神秘來形容，像是混著香料的濃縮朱古力，香氣很復雜，有一絲奇妙的藥材味，還甜甜的...硬要找個類比，有點像小時候一種叫“中華丹”的零食，或者去掉苦味再加了糖的癍痧涼茶...青椒洋蔥和雞肉，放在鐵板上炒一炒，然后抹上酸奶油和salsa，夾在卷餅里裹著吃。雞胸是用平底鍋煎出來的，基本功非常扎實，火候正正好好，不柴，也沒有生雞的腥味。但怎么講，因為做法和中國家常菜太像了，調(diào)味又基本只有鹽，體驗無比像一盤沒做好的小炒肉，不是很推薦。這東西叫Churros，也是一道墨西哥名吃，有些人叫它墨西哥油條...emmm，看起來確實像個油條，也是面粉做的油炸食品。它比油條更小只，炸的時候油溫也更高，很容易炸得更深更透，不窩油，連內(nèi)心也是松脆的。吃法極端罪惡，本來就是油炸食品，還要撒上白糖，蘸巧克力醬吃！食物就先介紹到這，墨西哥菜分量大，去過幾次也沒滾完全部菜單。但每次水平都穩(wěn)定，讓人去過之后還想再去。對于墨西哥菜來說，不夠辣幾乎是一種原罪。墨西哥人真的太愛吃辣椒了，以至于把很多飲料、雞尾酒，甚至糖果都做成辣的——墨西哥人和四川人一樣，會故意鍛煉小朋友吃辣的能力，認為這樣長大之后性格會堅毅勇敢。墨西哥朋友還告訴我，他爺爺那輩人年輕的時候還不流行salsa，吃東西會就著火烤過的辣椒蘸鹽吃。（這...不就和我們云南的傳統(tǒng)鹽巴辣子蘸水如出一轍?。?/span>不過既然來廣東開店，不夠辣其實我深表理解。甚至某種程度上來講，我覺得老板非常成熟...店家也給出了合理的解決方案：餐桌上放一個藤編小框，里面擺滿了各種辣椒醬，每一瓶都是類似于“墨西哥老干媽”級別的國民款。中間長相近似的幾瓶其實是同系列，區(qū)別是辣椒品種不同。墨西哥菜通常以便宜大碗的形象知名，這家店人均大概一百二三，作為一個“賣卷餅的”，確實貴了。我私心更希望它是一家開在城中村里的實惠小店，但...人家開在海上世界：）門廳不小的，租金應該不便宜，裝修不算豪華，但也滿滿墨西哥風情。有點溢價，也不算難以接受。在墨西哥餐廳里看到Frida的掛畫，就好比在湖南菜館里看到毛主席像...跟“這家餐廳靠譜”有種魔幻的關(guān)聯(lián)性。而除了體驗一下以前沒見過的食材之外，我覺得另一種驚喜在于，還會發(fā)現(xiàn)大洋彼岸人們烹飪食物的思維和技巧，總是和我們有很多驚人的相似性。大概是因為這個日益魔幻2020，這樣的食物，似乎有種獨特的治愈力。店名：Tequlia Coyotes
地址：蛇口海上世界113號
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