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來源：嗯哼說美食

       拌韭菜餃子餡時(shí)，最“忌”直接拌，學(xué)會(huì)這一步，韭菜翠綠，不出水！作為一名地地道道的北方人，最喜歡吃的根本就不是饅頭或者是面條，我最喜歡吃的就是餃子，就算讓我每天吃上兩頓餃子，我也是吃不膩的，小時(shí)候家庭條件有限，那個(gè)時(shí)候吃餃子的時(shí)候只有等到過年的時(shí)候才能吃得到，現(xiàn)在完全不一樣，在我們家?guī)缀趺刻於紩?huì)包餃子吃。

對(duì)于餃子來說，好吃不好吃，最關(guān)鍵的在于餃子餡兒，餃子餡的種類也是分為很多種，我們一般最常見的餃子餡基本上都是肉餡和素餡，但是我最喜歡吃的就是素餡餃子，素餡餃子最常見的基本上都是雞蛋韭菜餃子餡。對(duì)于韭菜餡餃子來說，相信每個(gè)人都會(huì)做。

但是很多人做出來的韭菜餡餃子，韭菜根本就不翠綠，而且總會(huì)出現(xiàn)出水的情況，這都是因?yàn)槲覀冊谵k韭菜餡餃子的時(shí)候，基本上都會(huì)直接拌的。難怪餃子不翠綠，而且還會(huì)出現(xiàn)出水的情況。其實(shí)我們在拌韭菜餃子餡的時(shí)候是萬萬不能直接拌的。

今天跟大家分享，拌韭菜餃子餡時(shí)，最“忌”直接拌，學(xué)會(huì)這一步，韭菜翠綠，不出水！喜歡吃韭菜餡的餃子的朋友們一起往下看，現(xiàn)在我將韭菜雞蛋餡的餃子做法教給你們，首先我們先將韭菜清洗干凈之后，然后放入鹽水中進(jìn)行浸泡半個(gè)小時(shí)，雞蛋打入碗中，里面加入水淀粉，白醋和少量的鹽攪拌均勻，放入油鍋中進(jìn)行炒熟切成塊。

韭菜控干水分之后切成切碎，放入盤中。里面加入蔥油和小蘇打，這一步是萬萬不能少的，這樣做，韭菜翠綠不出水，之后里面加入雞蛋碎，粉條沫和木耳塊碎。韭菜雞蛋餡餃子，我們只需要加入鹽，雞精和蠔油就可以了。最后沿著順時(shí)針的方向去攪拌。這樣拌出來的韭菜翠綠不出水。拌韭菜餃子餡時(shí)，最“忌”直接拌，學(xué)會(huì)這一步，韭菜翠綠，不出水！看完后是不是長見識(shí)了呢？