大家好，如今肉類食材在我們生活中是不可缺少的，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等重要營養(yǎng)物質(zhì)多源自于肉類。生活中比較常見的就有豬肉、雞肉、牛肉、魚肉等，而這其中豬肉是全球食用的最多的肉類，可見人們對(duì)它的喜愛程度是多么的高。
在經(jīng)過烹飪以后，肉類可以制作成多種多樣美味的菜肴，濃郁的香味以及鮮美的味道，能大大提高人們的食欲，像我就是一位無肉不歡的人。不僅如此，肉類中的無機(jī)鹽、葉酸、維生素B1、B2等，都是人體所必需的能量，常食用可以讓身體更加強(qiáng)壯有勁。
在烹飪?nèi)忸惒穗葧r(shí)，不管炒什么肉，我們都不能往里面加入淀粉或者是生粉，這樣會(huì)影響肉質(zhì)的鮮美程度。下面我就來教大家一招，只要牢記三個(gè)小技巧，不管是炒肉絲還是炒肉片都是香嫩又入味，超級(jí)的好吃。
首先我們要準(zhǔn)備上一小塊豬肉，將其清洗干凈以后，先順著紋理切成薄片，再改刀切成肉絲。全部切好以后，裝入大碗中，然后開始最重要的一步，這是我們?cè)陔缰迫饨z時(shí)都要注意的小地方，稍不注意就會(huì)影響到做出來的肉絲味道。
第一點(diǎn)：腌制肉類的時(shí)候要少放鹽
我們先往肉絲中放入少許的食鹽，鹽的用量一定要把控好，如果放多了的話，就會(huì)將肉絲中的水分過多的腌制出來，導(dǎo)致肉絲水分缺失，從而使得做出來的肉絲口感發(fā)柴、老硬。鹽放好后，要用手充分的抓拌均勻，先讓肉絲入一下底味。
接著立馬往肉絲中加入一點(diǎn)食用油，再次抓勻。食用油的加入可以牢牢鎖住肉絲中的水分，這樣炒出來就會(huì)更加鮮嫩，以上就是腌制肉的關(guān)鍵第一點(diǎn)了。
第二點(diǎn)：保持肉質(zhì)鮮嫩
平時(shí)在制作時(shí)，很多朋友都喜歡往肉絲或肉片中，加入淀粉或者是生粉來進(jìn)行腌制。其實(shí)用淀粉或生粉腌制過的肉，炒出來的肉味就會(huì)變得很淡，放多了的話甚至有可能會(huì)喪失肉本身的味道，并且還會(huì)帶有些黏嘴的口感。
正確的做法是在加入了食用油以后，往里加入一個(gè)雞蛋清，然后再用手抓拌均勻，在這里要多抓上一會(huì)兒，讓蛋清能夠完全滲入到肉絲里面，這樣可以使得肉絲更加鮮嫩爽滑。
第三點(diǎn)：炒肉前先過一遍油
將肉絲全部抓拌均勻后，起鍋，鍋中先不用加入食用油，而是開火將鍋燒熱后，再倒入油潤一下鍋。把鍋輕輕的晃動(dòng)一圈，讓食用油都能潤到整個(gè)鍋，潤好后，把熱油倒出來。然后再繼續(xù)添入適量的涼油，熱鍋冷油將肉絲下入鍋中翻炒。
在煸炒時(shí)，要用鏟子的快速的將其劃開，防止粘連在一起，當(dāng)炒至肉絲斷生變色以后，把肉絲盛出來待用，看起來是特別的嫩滑。
肉絲炒好以后，還要準(zhǔn)備上一些配菜，我再教大家一道肉絲美食。準(zhǔn)備好的胡蘿卜，先清洗干凈，再切成細(xì)絲狀，裝入盤中，然后再準(zhǔn)備上一點(diǎn)豌豆角，把它摘洗干凈后，對(duì)半切開，和胡蘿卜裝在一起。下一步，鍋內(nèi)添入少許食用油，油熱后下入提前切好的姜絲和蒜片。
爆香后，倒入胡蘿卜絲和豌豆角，并撒上一點(diǎn)食鹽，給它翻炒均勻。等配菜炒至斷生以后，把炒過的肉絲回鍋，再加入一點(diǎn)蠔油，快速的把它們炒勻，即可關(guān)火出鍋，一道美味的胡蘿卜豌豆角炒肉絲就制作完成，色香味俱全，非常的好吃。
以上就是本次分享的所有內(nèi)容了，在制作肉類美食時(shí)，牢記我教你的這三個(gè)小要點(diǎn)，保證做出來的口感是爽滑又鮮嫩。如果你那里還有更多的小技巧的話，可以在評(píng)論區(qū)留言，讓大家都能學(xué)習(xí)一下，提高自身的廚房技藝。
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