家里面最常做的應(yīng)該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎么做的呢？今天教大家6個(gè)小技巧保證大家都能做出滑嫩無(wú)比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來(lái)講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出?lái)的肉就會(huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
4、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。
6、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。
食材準(zhǔn)備：
豬里脊肉 200g
紅蘿卜 30g
水發(fā)黑木耳 30g
雞蛋清 半個(gè)
泡椒 4個(gè)
泡姜 少許
小蔥白 5棵
姜 1小塊
大蒜 2瓣
料酒 15ml
米醋 15ml
白糖 15g
生抽 10ml
淀粉 5g
油約 50ml
?。?）紅蘿卜和水發(fā)黑木耳分別切0.4cm寬的細(xì)絲，小蔥、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；
?。?）豬肉洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的大片，再把肉片疊加起來(lái)切成細(xì)絲，放入碗中，加少許料酒、鹽、蛋清、淀粉腌制片刻;
（3）將米醋、白糖、生抽、適量清水、淀粉放入小碗中兌成芡汁;
?。?）熱鍋放入油，油溫5成熱時(shí)，放入肉絲迅速滑散至成熟盛出，放入紅蘿卜絲和木耳絲炒至斷生盛出;
（5）鍋留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出紅油，再放入蔥姜蒜末炒香，放入炒好的肉絲和木耳紅蘿卜絲翻炒均勻，倒入兌好的芡汁迅速翻炒均勻即可。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來(lái)，味道才好。這道菜應(yīng)該用泡椒來(lái)做，也可以用剁椒。
2、肉絲用淀粉上漿后再放點(diǎn)油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來(lái)更容易散開吃起來(lái)也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調(diào)整，調(diào)配的時(shí)候可以用筷子點(diǎn)一下嘗嘗味道。水淀粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來(lái)會(huì)糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發(fā)，可以加點(diǎn)干淀粉進(jìn)水中，幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因?yàn)槿饨z和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實(shí)不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色后加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
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