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一提起沙縣小吃總是離不開兩大當(dāng)家名角：餛飩和拌面。在全國各地的許多沙縣小吃店，扁肉和拌面就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。
主料：半斤瘦肉（不能是凍肉，越新鮮越好）
輔料：餛飩皮三四兩（越薄越好）
做法：
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了
2、根據(jù)自己口味，在肉泥里加入鹽和味精
3、包餛飩
4、再教點小竅門給大家，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香
5、鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
拌面，卻由于其外觀的簡單讓多數(shù)人誤以為制作容易，其實錯了！什么是正宗的拌面？首先要面條口感筋道，其次花生醬要保持原有香味。要做到清香而不油膩，大有講究呢！
輔料:油、 鹽、 花生醬、 香油、 蔥、 大蒜、 醬油。
做法：
1、調(diào)制醬料：在芝麻醬里加入適量花生醬（還可以加點辣椒醬），醬油，鹽水，雞精，蒜末，攪拌均勻，將少許熱油潑入醬中炸出香味來。
2、花生醬調(diào)制：需要中火熱鍋，然后下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細(xì)滑膏狀即成。
3、煮面：把水燒開，投入做好的面條，待其浮起即熟。拌面面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。
4、拌面：拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是，如果能配上酸辣蘿卜干或者榨菜絲，那就更美味了?。。?/p>
主料：豆腐。
配料：鴨胗、小魚干、茶樹菇。鴨胗燙洗干凈切花刀，小魚干洗凈稍泡去掉些咸味，茶樹菇泡發(fā)，白皮瓜。
調(diào)料：料酒、醬油、蠔油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉(燒后吹去灰燼再放入鍋內(nèi)香味更濃郁)。
做法：
1、油鍋燒熱，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚干爆炒，放調(diào)料。
2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉， 一直燉到豆腐起泡浮起。最后灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規(guī)則不平整的截面更容易入味。
輔料：雞蛋清(25克) 淀粉(蠶豆)(30克)
調(diào)料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
做法：
1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個方向攪拌上勁;
2. 豬五花肉剁成泥;
3. 蔥白切珠;
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯(少許)拌勻，擠成均等的餡料;
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟(鍋不開);
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗;
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
菜品口感 質(zhì)地軟嫩，別具風(fēng)味。
做法：
1)準(zhǔn)備雞腿備用。
2)大蔥洗凈，準(zhǔn)備鹵料別料，鹵雞用料，可適當(dāng)加大白芷用料。
3)將雞腿涂抹上蜂蜜上色。4)油溫8成熱，下入涂抹蜂蜜的雞腿。
5)兩面金黃即可。6)炸好的雞腿撈出備用。
7)炒鍋放油，下入白糖炒出糖色。
8)糖炒泛黃冒泡時，下入鹵料煸炒一下。
9)加入適量的水，放入大蔥段。
10)加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。
11)放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鐘。
12)自然解壓后，即可打開鍋蓋食用。
做法：
1.將面粉置案上，扒成窩狀，加水225克、精鹽5克，一起攪拌成面團揉勻，用搟面杖搟成薄片（搟制過程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘連），然后切成6厘米見方的面皮備用。
2.豬瘦肉切丁，用精鹽、味精、芝麻油腌漬；芋粉絲用熱水燙軟，撈出切粒待用。
3.鍋置火上，加熟豬油燒熱，下蔥白煸香，倒入粉絲，再加鹽、味精、糖少許炒勻，裝入盆中晾涼。
4.左手持皮，右手用小湯匙舀餡放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成燒賣坯，置籠中蒸8-10分鐘至熟，取出置盤中。
5.將余下的調(diào)料（豆豉油、精鹽、味精、蒜末、辣椒末等）調(diào)成味汁，隨燒賣一起上桌。
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