海綿蛋糕坯
和慕斯或奶油餡等一起搭配使用，是一種口感松軟的蛋糕。若是攪拌起泡的面糊中加入速溶咖啡會有咖啡的味道，加入可可粉會有巧克力的味道，另外還可以加入杏仁粉。因為用途廣泛，所以可以作為制作各種糕點的必備原料。
工具：21厘米×4厘米的圓模（1個）
原料：雞蛋4個，細砂糖120克，低筋面粉120，奶油30克
制作方法1在模具內部涂上一層泥狀奶油（分量外），用刷子刷勻后放入冰箱冷藏2-3分鐘 待奶油凝固 （使烤模內形成一層薄膜 易于脫模）
2取出后再涂一層奶油 放入冰箱冷藏2-3分鐘 再撒上一層高筋面粉（分量外） 將多余的面粉倒出來
3將奶油放入盆中 隔水加熱至奶油花開 不要使水沸騰
4在另一個盆中磕入雞蛋 加入細砂糖用大號攪拌器輕輕拌勻
5將4的盆放入熱水中加熱 并攪拌至起泡
6將雞蛋的溫度達到人體溫度時 將盆從熱水中端下來 繼續(xù)攪拌 使空氣能進入蛋液
7如果雞蛋的溫度下降可以不時的隔水加溫 用攪拌器充分攪拌 當用攪拌器撩起液體時 如呈帶狀流下 就算好了
8取7中少量液體加入步驟3的奶油中拌勻
9倒回7加入1/3過篩的低筋面粉 用塑料刮刀用力拌勻從底部開始拌 邊轉盆邊攪拌
10攪拌均勻以后 再加入1/3 的低筋面粉拌勻 將剩下的面粉加入拌勻 注意哦不要弄破起泡
11最后加入8的奶油 快速拌勻
12將面糊倒入模具3/4高 放入烤箱 以180°烘烤25分鐘 如果將面糊攤在烤盤上烘烤，則以220° 烘烤7分鐘
12烘烤時間可以通過觀察蛋糕胚的顏色和狀態(tài)判斷是否烤好了 將烤好的蛋糕胚放在冷卻網上冷卻。
松甜面包面團
因為造型不同 名字也不同。有的小面包上要有個圓頭，有的制成圓柱形的慕斯蛋糕、皇冠形的阿爾卑斯蛋糕等，品種豐富，種類繁多。剛做好的面包味道最好吃，如果變硬，可在上面涂上糖漿，或者在里面裝入糕點奶油餡或杏仁奶油餡，再經烘烤也同樣可口。
原料：高筋面粉250克，鹽5克，細砂糖25克，雞蛋3個，生酵母10克，奶油125克。
制作方法：1將過篩高筋面粉倒入盆中，將鹽和細砂糖分別放在高筋面粉不同的兩端。
2將打散的雞蛋倒入盆中并隔水加熱，使雞蛋達到人體溫度，加入生酵母用攪拌器攪拌均勻
3在1中留一個小坑，將2倒入與周圍的高筋面粉和細砂糖輕輕混合
4當高筋面粉與生酵母混合后，將鹽拌入，如果面團變硬可稍微加水調節(jié)。
5在大理石操作臺上撒上干面粉，將面團揉光
6當面團能自然離開操作臺后 輕輕撒上干面粉，通過手腕將面團摔打在操作臺上，摔打兩次后將面團團圓。
7當面團表面變光滑，像耳垂那樣柔軟時，將其團成球狀放進撒了干面粉的盆中。
8用搟面杖將奶油搟的又薄又軟蓋在面團上，覆上一層保鮮膜上，放置十分鐘，放在約30°的地方，
9當面團發(fā)酵變大，奶油龜裂后用力揉搓，使空氣滲入面團中
10用力揉搓面團，將面團摔打在盆子的側面，使空氣滲入面團，使面團表面變得光滑，有橡皮筋般的彈性
11將面團放在案臺上，用力摔打，當面團表面變光滑，像耳垂那樣柔軟時，將其團成球狀，
12將面放回盆中覆上一層保鮮膜，將其放入30°的發(fā)酵箱中，發(fā)酵30-40分鐘 ，然后二次發(fā)酵
13當面團發(fā)酵至原來的兩倍大時，取出，放在操作臺上，手指壓面團，如果凹陷處能恢復到原狀態(tài)即可。
14撒上干面粉，用手壓面團，使面團從中間向左右展開，排去面團中空氣
15將左右面團向中間折疊。
16將面團朝自己的方向卷起來，把末端壓在下面，輕輕按壓中間部分
17將面團放在撒了干面粉的大方盤中，用保鮮膜蓋實后，放入冰箱冷藏2小時。
說明：酵母菌在6°時處于休眠狀態(tài)，30°時開始發(fā)揮效應，75°時死亡，所以在發(fā)酵面團時要注意溫度高低，一定要保證發(fā)酵場保持在30°
