外婆紅燒肉的做法
1.將方肉沖洗干凈冷水下鍋，并放入適量的花椒、大蔥、姜片，大火燒沸去血水腥氣撈出備用。
2.把焯好的方肉放入鍋中，再依次放入大蔥、姜、八角、桂皮香葉、冰糖，倒入花雕酒、紅燒醬油、沒過肉。
3.大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約一個(gè)半小時(shí)。
4.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋里倒油燒至6～7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。
5.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
6.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里均勻。
7.大火加熱收一下湯汁即可。
別看很肥很油膩的樣子，其實(shí)入口一點(diǎn)都不油膩呢。。。
小貼士：
1.做紅燒肉的肉一定要選上好帶骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。如果不喜歡酒的味道，加入花雕酒的同時(shí)也可再加適量開水同煮。
2.無論是做什么樣的紅燒肉，火候很重要。燉肉一定是文火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。
3.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發(fā)皺撈出。炸的時(shí)候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆開。
4.另外正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油，如果沒有也可以用老抽和生抽代替。
5.最好使用黃冰糖這樣做出來的顏色好看味道好。
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