外婆紅燒肉
主料:五花肉 、鵪鶉蛋
輔料:大蒜頭 、姜片 、蔥段 、各種香料
步驟:
1.加花椒,加入姜片煮10多分鐘,撈出切塊。
2.炒糖色,用白糖冰糖都能夠,用冰糖最后成菜顏色較明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看個(gè)人的習(xí)慣嘛。小火,用鍋鏟一直不停的攪動(dòng),至鍋內(nèi)糖全部熬化,呈棕紅色輕輕翻泡時(shí),加一碗開水進(jìn)切,燒開后盛出備用!
3.鵪鶉蛋用老抽拌勻,濾掉多余老抽,油燒至八分熱下鍋炸出虎皮
4.這一步最重要,用小火,下肉漸漸煸炒,這個(gè)過程比擬久,大約要十多分鐘。只要把油都煸出來了,吃起才會(huì)肥而不膩!
5.差不多了就下蔥段,花椒,香料翻炒
6.加水,加鹽,雞精,料酒。下入先頭炒好的糖色,能夠不用放醬油了,放了會(huì)很黑。蓋起,小火煨一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)
7.差不多了,把蔥姜香料等東西挑出來。當(dāng)然,這只是為了美觀一點(diǎn),你也能夠不挑。。下入鵪鶉蛋,大火收汁~~
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