在清代的食療名著《隨息居飲食譜》里，曾將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。一碗熱粥下肚，暖身養(yǎng)胃、健脾益氣；只要白粥為底，不管怎么添料都能恰到好處、熨帖身心。
秋天本就是喝粥養(yǎng)生的好時(shí)機(jī)，此時(shí)又有很多屬于秋季的“黃金”食材出沒(méi)，趁著時(shí)令，用它們煮粥喝，養(yǎng)生效果更佳。
1粥能幫助補(bǔ)充水分
粥既適合北方天氣干燥的秋冬，也適合南方汗流浹背的夏秋。
粥的含水量通常高達(dá)90%甚至更高，而且粥里的水和淀粉結(jié)合，通過(guò)消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)，比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤(rùn)。
2粥有利控制體重
粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過(guò)100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會(huì)讓人更容易飽，利于預(yù)防能量過(guò)剩。
如果不是喝白米粥，而是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強(qiáng)了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺(jué)饑餓、不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。
3粥有益腸胃
特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時(shí)，都最好喝點(diǎn)粥。
即便沒(méi)有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會(huì)覺(jué)得食欲不振，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下。
不過(guò)，并不推薦喝白米粥，它雖然容易消化，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，對(duì)于控制血糖和體重都極為不利，最好用雜糧豆類(lèi)來(lái)煮粥。
4粥幫助人們實(shí)現(xiàn)主食多樣化
雜糧豆類(lèi)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但如果用來(lái)煮飯，很多人覺(jué)得難以下咽；而煮粥之后，口感就變得令人喜歡。
粥的種類(lèi)各式各樣，喝粥的人當(dāng)然也應(yīng)該有不同的側(cè)重。
外出游玩的人：加堅(jiān)果
外出游玩、體力消耗多的人對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求較大。
除了選擇燕麥等蛋白質(zhì)含量較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅(jiān)果，不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能讓粥的香味更濃。
飯局多的人：添雜豆
平時(shí)坐辦公室活動(dòng)量少，很容易囤積脂肪，放假又免不了飯局酒桌，對(duì)肝臟和腸胃功能都不利。
在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時(shí)也能保持血糖穩(wěn)定。
育齡女性：加豬肝瘦肉
相關(guān)調(diào)查顯示，育齡女性中，有1/6存在缺鐵問(wèn)題。
動(dòng)物性食品是鐵元素的良好來(lái)源，因此在熬粥時(shí)可以加點(diǎn)豬肝或瘦肉。
假期加班族：加深色食物
假期還堅(jiān)守在工作崗位的人，可在粥里加些護(hù)眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、枸杞、胡蘿卜等。
深色食材中含有的類(lèi)胡蘿卜素在人體能轉(zhuǎn)化為維生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能延緩眼睛衰老。
老人和孩子：加易消化食物
老人和兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。
最好選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調(diào)時(shí)要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。
另外，在粥里加點(diǎn)山藥、蓮子、南瓜等容易消化的食材也很不錯(cuò)。
1
桂花南瓜粥
桂花南瓜糯米粥清香淡甜、軟綿適口，具有養(yǎng)胃潤(rùn)肺、益氣補(bǔ)虛的功效。
糯米200克，南瓜適量(洗凈削皮去瓤，切成小塊)，桂花糖適量。
糯米放入砂鍋，大火燒開(kāi)，調(diào)小火慢煮半小時(shí)，然后放入南瓜，繼續(xù)小火慢煮，用湯勺攪拌幾次，防止粘鍋。
慢煮約半小時(shí)至米軟瓜爛即可，調(diào)入適量桂花糖，攪拌均勻即可。
2
百合梨米粥
百合梨米粥是“秋三月”首選的潤(rùn)燥膳食，能清心潤(rùn)燥、去火安神。
鮮百合50克(花待放、瓣肥厚者為佳)，雪梨1個(gè)(洗凈后連皮切碎)，粳米100克。
將雪梨和粳米加適量水大火煮開(kāi)，然后加鮮百合，慢火微燉，煮粥食用。
3
菊花大米粥
菊花大米粥對(duì)秋季感冒有很好的對(duì)抗作用，還能明目清肝火。
菊花50克，大米100克
用菊花熬粥時(shí)，可先將其用少量水煎成湯，再同大米煮成粥。
4
紅薯板栗粥
紅薯板栗粥具有暖身益氣、生津和血的功效。
紅薯80克，板栗10顆(紅薯、板栗均去皮切小塊)，糯米50克，小米25克
在砂鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入糯米和小米，調(diào)小火煮15分鐘，倒入板栗，繼續(xù)煮10分鐘，然后倒入紅薯，熬至紅薯板栗熟透即可。
5
南瓜小米粥
南瓜小米粥有健胃消食、滋潤(rùn)去燥的功效。
南瓜適量，小米100克
將南瓜切成小塊，和小米一起加水熬成粥即可。
熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單。實(shí)際上，熬出“好粥”需要不少講究。
1. 選好原料
煮粥原料的好壞，對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用?！吨嘧V》中認(rèn)為，若用粳米制粥，“以香稻為最，晚稻性軟，亦可??；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣”。
新米富有膠質(zhì)，具有黏性，煮出來(lái)的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質(zhì)，煮出來(lái)的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。
2. 辨好水質(zhì)
煮粥要選用活水，即長(zhǎng)流水，因此用自來(lái)水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū)，用這些活水煮粥效果會(huì)更佳。
3. 洗米輕柔
谷類(lèi)外層營(yíng)養(yǎng)成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì)，因此，在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會(huì)破壞維生素。
4. 用好火候
《粥譜》中說(shuō)：“煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過(guò)，氣味遂減?！币⒁獾氖?，煮粥應(yīng)一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。
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