小時(shí)候真的特別不愛吃魚，吐刺很麻煩。一個(gè)不注意，魚刺就卡在喉嚨里了。但是大人們卻常說，吃魚會聰明。
“想不想考一百分？”
“想！”
“那就多吃魚！”
然后就被忽悠著吃了好多魚。
前兩天和朋友出去吃魚?；ń愠贼~喜歡吃魚背上扎實(shí)的肉，而她喜歡吃魚腹滑嫩的肉。
她分享了個(gè)段子，“一人綁架了兩孩子，分不清誰是少爺誰是仆人。于是煮了一條魚，一孩子立馬夾了塊魚背，而另一孩子不慌不忙夾起了魚腹。綁匪就把夾魚背的孩子放了?！?/span>
好吧……原來暗指花姐不識貨，可我就愛吃魚背呀~
不過今天花姐前胸后背都不選，來次個(gè)魚頭吧。餐館里的剁椒魚頭，自己做也能hin好吃，而且一點(diǎn)也不難哦~
RECIPE
剁椒魚頭
材料
魚頭 1個(gè)/ 蔥/姜/蒜
調(diào)料
紅綠剁椒 / 料酒/ 生抽/蠔油 /蒸魚豉油/ 鹽
1. 處理魚頭：新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線后，洗凈放2勺料酒去腥。魚頭去腮去魚鱗，撕去黑色的膜，洗凈殘留殘物。
?花姐買魚頭的時(shí)候，讓魚頭老板幫忙劈開處理了?，F(xiàn)場很血腥很暴力，姑娘不宜，還是交給專業(yè)的人吧！
2. 腌制魚頭：碗中加1勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒和小半勺鹽拌均勻。在魚頭里外抹上，腌制15分鐘。
?為了讓魚頭內(nèi)部更入味，內(nèi)腔往上靜置腌制，讓調(diào)味慢慢滲入。
3. 準(zhǔn)備配料：取一蒸魚的大盤，鋪上姜片、用刀背拍過的蒜瓣、蔥白。
?這些打底，讓蒸出的魚不腥又鮮美哦~
4. 炒制配料：再調(diào)制一碗調(diào)料：半個(gè)蒜、四片姜切末，1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油、2勺料酒和小半勺鹽。
?這碗調(diào)料主要抹在魚身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸魚豉油。
5. 抹料：將步驟4中拌好的料，均勻抹在魚身表面。
6. 鋪剁椒：在魚頭表面鋪上剁椒。
?花姐準(zhǔn)備了紅黃兩種剁椒，一半魚頭鋪紅色，一半鋪黃色~
紅黃兩種剁椒，吃下來感覺，紅色的偏咸，而黃色的更加鮮香。本輪PK，黃剁椒獲勝！
剁椒買的是調(diào)味店店主推薦的牌子（大家有更推薦的牌子，歡迎留言板告知哦）。
7.蒸制：蒸鍋熱水燒開后，放入魚頭大火蒸制13分鐘。
?蒸制時(shí)間根據(jù)魚頭大小調(diào)節(jié)哦。
8. 撒蔥花：魚頭蒸好后，取出在中間撒上蔥花。
?紅綠黃的樣子是不是很好看~
9. 澆熱油：在魚頭上澆上熱油爆香。
10. 完工?。簼餐隉嵊秃蟮亩缃肤~頭，整個(gè)油潤噴香！
這樣蒸出的魚不腥，而且充分入味，趕緊趁熱吃起來！
大家有沒有看到蒸完魚的那一汪湯水，那可都是鮮美的精華，不能浪費(fèi)！
剁椒不同于一般辣椒醬，咸香油潤，帶著微微的辣味。每每在餐廳里吃剁椒魚頭，都會加一份面。所以自己做當(dāng)然也少不了啦~
面條不用煮太熟，斷生就好。煮好過一遍涼開水，會更筋道（這里我更愛加細(xì)面）。
吃面吃的開心，再夾點(diǎn)魚肉，人生圓滿！
不過剁魚頭對我來嗦真的有點(diǎn)困難（血腥），不知道花粉有沒有殺魚妙招？
還有哪些食材處理起來，讓你又愛又恨？快來留言告訴花姐吧~
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