醬 料 12月04日
這個(gè)冬天
流行刮大“醬”之風(fēng)
一起制醬吧~
醬料，一種成就食物神奇口感的調(diào)味劑。一款深得人心的醬料，會(huì)使人生成一種習(xí)慣，那就是一日三餐，無它不歡。記得曾經(jīng)有朋友說過，“老干媽”就是他的“食欲支柱”，無論吃飯、吃面還是吃饃，都離不開它，這就是醬料最吸引人的地方，一旦愛上，便不會(huì)停止。
醬料吃起來美味，制作起來也很有技巧，如果你喜歡嘗試各種醬料，可以親自制作一番，在家熬一鍋滿滿的醬料，寒冷的冬季也正好便于儲(chǔ)存。今天貝小煮跟大家分享四款美味醬料的詳細(xì)做法，有辣、有酸、有香、有咸，滿足你的多種口味需求，每款醬料后面都會(huì)附有一款特制菜品，為你的餐桌增添別樣滋味，希望大家喜歡~
酸橙香茅醬
3人份 | 準(zhǔn)備5分鐘 | 制作2分鐘
用料
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椰糖80g · 香茅1根
香菜6根 · 小米辣2個(gè)
大蒜2瓣 · 海鹽3g
橙汁500ml
步驟
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step1
香茅斜刀切段，香菜洗凈，大蒜去皮，切去兩頭。
step2
將橙汁、香茅、香菜、小米辣、大蒜、椰糖、海鹽加入打碎機(jī)中打碎即可。
酸橙香茅蝦
3人份 | 準(zhǔn)備10分鐘 | 制作2小時(shí)（含冷藏時(shí)間）
用料
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明蝦500g · 青檸2個(gè)
香茅1根 · 蒜2瓣 · 泰椒6個(gè)
香菜2根 ·魚露10ml
酸橙香茅醬200ml
步驟
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1/ 將香茅用刀背拍松，斜刀切片。蒜切片，青檸切片，泰椒切圈，香菜洗凈把桿和葉子分別切碎。 明蝦去殼、去頭，洗凈開背、去蝦線。
2/ 鍋中燒開水，放蝦汆熟撈出，放入冰水中冰鎮(zhèn)一下。
3/ 將酸橙香茅醬倒入容器中，放入蒜片、 青檸片、香茅片、泰椒圈拌勻，然后加入魚露拌勻，再將冰鎮(zhèn)好的蝦倒入浸泡，放入冰箱冷藏1~2小時(shí)即成。
Tips：
冰鎮(zhèn)蝦肉會(huì)讓其肉質(zhì)更有嚼勁。
豆腐味噌醬
3人份 | 準(zhǔn)備2分鐘 | 制作2分鐘
用料
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北豆腐500g · 白芝麻20g
腰果20g · 色拉油60ml
味噌醬30g · 果醋60ml
步驟
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step1
北豆腐掰碎。
step2
將碎豆腐、味噌醬、白芝麻、腰果、果醋、色拉油共同放入榨汁機(jī)中打細(xì)膩即可。
Tips：
制作此醬可以用赤味噌或大麥味噌，味道更濃。
可用大豆油或玄米米糠油替代色拉油，味道更香。
豆腐味噌醬配金槍魚沙拉
2人份 | 準(zhǔn)備2分鐘 | 制作5分鐘
用料
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金槍魚200g · 圣女果8顆
羽衣甘藍(lán)3棵 · 熟核桃仁15g
芝麻菜20g · 檸檬半個(gè)
黑胡椒碎2g · 橄欖油15ml
豆腐味噌醬40g
步驟
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1/ 圣女果洗凈對(duì)半切開，金槍魚切薄片。
2/ 羽衣甘藍(lán)、圣女果、金槍魚鋪在盤子底部，然后放熟核桃仁、芝麻菜，擠入半個(gè)檸檬汁，加入橄欖油和黑胡椒碎攪拌均勻，最后澆豆腐味噌醬拌勻即可。
香菇牛肉醬
5人份 | 準(zhǔn)備5分鐘 | 制作15分鐘
用料
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鮮香菇12個(gè) · 牛肉末800g
蔥20g · 姜20g · 色拉油80ml
蠔油30ml · 生抽20ml
豆豉醬50g · 豆瓣醬60g
步驟
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step1
鮮香菇切成粒，姜、蔥切碎。
step2
牛肉末飛水，控干水分。鍋中倒油，加入蔥、姜碎、 香菇粒炒香。
step3
加入豆瓣醬炒出紅油，然后加牛肉末、豆豉醬、蠔油、生抽小火炒10分鐘即可。
Tips：
制作時(shí)，調(diào)料可下足一些，味道咸一點(diǎn)能保存更久。炒好的牛肉醬可裝在密封保存的玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存兩個(gè)星期左右。
香菇牛肉醬拌豇豆
2人份 | 準(zhǔn)備2分鐘 | 制作20分鐘
用料
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豇豆400g · 油5ml
鹽5g · 香菇牛肉醬50g
步驟
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1/ 豇豆放入加了鹽、油的水中焯水，水沒過豇豆即可，焯好后放冷水中降溫。
2/ 取一根豇豆，將其打一個(gè)松松的活結(jié)。再將兩頭分別穿過中間的圈，重復(fù)這個(gè)步驟，直到豇豆留出約2cm左右 的小段后將豇豆兩頭塞進(jìn)結(jié)內(nèi)，成為花狀。
3/ 最后放上香菇牛肉醬即可。
Tips：
豇豆花比較難做，也可將豇豆切碎與香菇牛肉醬拌食。
番茄辣椒醬
4人份 | 準(zhǔn)備5分鐘 | 制作8分鐘
用料
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番茄2個(gè) · 小米辣6個(gè)
蒜20g · 色拉油60ml · 鹽3g
白砂糖40g · 韓式辣醬50g
白醋30ml
步驟
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step1
番茄頂部切十字花刀，放入開水鍋中煮2分鐘，取出后即可輕松去皮。小米辣對(duì)半切開去籽。將番茄、 蒜、色拉油放入攪拌機(jī)中攪打成糊狀取出。
step2
將攪打好的番茄糊放入鍋中，加白醋、鹽、白砂糖、 韓式辣醬中火熬3～5分鐘至濃稠即可。
番茄辣醬煎豬排
2人份 | 準(zhǔn)備15分鐘 | 制作10分鐘
用料
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豬排400g · 小番茄80g
色拉油10ml · 橄欖油30ml
鹽4g · 番茄辣椒醬120g
黑胡椒碎2g · 水淀粉10ml
步驟
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1/ 豬排用廚房紙吸干水分，用肉錘把兩面敲松，加2g鹽、黑胡椒碎、70g番茄辣椒醬腌10分鐘。
2/ 小番茄洗凈，放入烤盤，表面撒2g鹽、橄欖油，放入預(yù)熱好的220℃烤箱中烤5分鐘。
3/ 鍋中倒色拉油，放入腌制好的豬排煎熟至表面呈暗紅色后取出裝盤。
4/ 另起鍋，取50g番茄辣椒醬，加入水淀粉勾芡，淋在豬排上即可。
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責(zé)任編輯 · 程彤 | 菜譜編輯 · 王禎
攝像 · 李俊、趙偉棟 | 菜品制作 · 呂軍
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