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十分鐘學(xué)會(huì)制作酥皮

面團(tuán)中裹入黃油，通過反復(fù)折疊面皮達(dá)到層層起酥的效果。當(dāng)酥皮進(jìn)入烤箱之后，面皮在水蒸氣沖擊作用下膨脹開，形成層次分明又香酥可口的酥皮。

食材

做法

①將高筋面粉和低筋面粉過篩后混合，慢慢倒入水?dāng)噭颍?/span>

②用雙手反復(fù)柔和面團(tuán)，直至面團(tuán)成型；將面團(tuán)揉成球狀，蓋好保鮮膜，冷藏30分鐘。

③將面案撒上一點(diǎn)面粉，拿出面團(tuán)，壓平；

④用油封紙包好黃油，將黃油搟成5mm厚的方塊；

⑤將壓好的黃油放在面團(tuán)上，扯起面皮四角向中間折疊覆蓋在黃油上，把面團(tuán)搟成正方形，收口處需要封好。

「面團(tuán)起酥の關(guān)鍵」

起酥皮必須進(jìn)行多次搟平，折疊，才會(huì)在烤好后，變得層次豐富,千萬不要偷懶。

①將面皮三等分，扯起兩邊向中間折疊，搟平。

②轉(zhuǎn)向，將面皮再次折疊成3摺，封好邊緣，再重復(fù)2次搟平，折疊，

③4-5次搟平后，直到可以看到面皮上滲出的黃油。

TIPS

盡量在使用的前一天制作好酥皮。增加靜置的時(shí)間，可以讓面團(tuán)變得更容易整型，以便進(jìn)行后續(xù)的烘焙；

每轉(zhuǎn)向2次后，可以冷藏一小會(huì)兒，這樣能讓酥皮的起酥效果更好。

最重要的一點(diǎn)，在整形成理想的形狀后，一定要再冷藏起酥面團(tuán)30分鐘；

使用烤箱溫度計(jì)，如果烤箱的溫度過低，黃油不會(huì)起酥，會(huì)融化而無法膨脹出漂亮的層次。

百般變化的酥皮甜品

起酥皮可以被切成各種造型，比如長(zhǎng)方形，圓形，切花式紋路制作成外皮或變作輕薄的金色容器，填上水果，醬汁，冰淇淋就是一道完美的甜品。

—制作小餡餅—

做法

①取做好的酥皮一份，搟成大約3mm厚的面皮，用工具切成想要的形狀，通常長(zhǎng)方形和圓形比較合適，放入想放的餡料。

②用叉子扎壓面皮。做出花邊的同時(shí)，可以更好的粘合餅皮。放入烤箱，220度烤15分鐘。

—花式酥皮卷—

做法

①用錫紙包裹蛋皮卷

②準(zhǔn)備好酥皮，切成4cm寬，繞一個(gè)方向?qū)⑺制ぞ碓阱a紙上，放入冰箱冷藏半小時(shí)后，放入烤箱220度烤制10分鐘，之后調(diào)低溫度，190度烤12分鐘。

③拿出后脫模，在里面裝上想要的餡料就大功告成了。

④淋上沙拉醬，非常萌萌噠吧。

—濃香芝麻酥皮派—

做法

①取做好的酥皮，然后在上面抹上芝麻醬，疊上下一層酥皮，并均勻切好。

②扯起其中兩片，向外翻轉(zhuǎn)兩次，然后壓好。刷上少量蛋液，放入烤箱，220度烘烤20分鐘。

—酥皮制法式牛排—

外皮酥脆，伴有黃油的濃香和葡萄酒的清香，一口下去，內(nèi)里的牛肉還帶著粉嫩多汁，十分誘人。

食材

做法

①先用炒鍋將牛肉表層煎熟，這樣肉汁就會(huì)封在牛肉里面。

②烤箱調(diào)到220攝氏度，將整塊牛肉放到烤盤里，抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽；

③在烤箱里烘烤，如果想要4分熟烤15分鐘，5分熟烤20分鐘；

④平底鍋里放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化后，放入洋蔥炒制有甜味，然后放入蘑菇翻炒，加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且鍋里液體快干時(shí)出鍋；

⑤將酥皮包裹在牛肉外面，碼上蔬菜，封好酥皮，也可以在酥皮上切出自己喜歡的花紋。

⑥放入烤箱，200度烤制15分鐘，如果想要外皮更酥脆，將溫度調(diào)制180度再烤5分鐘。

⑦取出后靜置十分鐘，切片，淋上醬汁就可以上桌了。