任何一個愛烘焙的人都不應該錯過千層酥皮，從最基礎的葡式蛋撻到看起來高大上的法式大餐,酥皮可以千變萬化。既能做成甜品，還能拯救食肉星人。用十分鐘學好這款酥皮，真的可以開一家面包房哦。
面團中裹入黃油，通過反復折疊面皮達到層層起酥的效果。當酥皮進入烤箱之后，面皮在水蒸氣沖擊作用下膨脹開，形成層次分明又香酥可口的酥皮。
食材
高筋面粉 250 克
低筋面粉 250 克
水 200 克
細鹽 3 克
黃油 80 克
做法
1. 將高筋面粉和低筋面粉過篩后混合，慢慢倒入水攪勻；
2. 用雙手反復柔和面團，直至面團成型；將面團揉成球狀，蓋好保鮮膜，冷藏 30 分鐘。
3. 將面案撒上一點面粉，拿出面團，壓平；
4. 用油封紙包好黃油，將黃油搟成 5 mm 厚的方塊；
5. 將壓好的黃油放在面團上，扯起面皮四角向中間折疊覆蓋在黃油上，把面團搟成正方形，收口處需要封好。
起酥皮必須進行多次搟平，折疊，才會在烤好后，變得層次豐富,千萬不要偷懶。
1. 將面皮三等分，扯起兩邊向中間折疊，搟平。
2. 轉向，將面皮再次折疊成 3 摺，封好邊緣，再重復 2 次搟平，折疊，
3. 4 - 5 次搟平后，直到可以看到面皮上滲出的黃油。
盡量在使用的前一天制作好酥皮。增加靜置的時間，可以讓面團變得更容易整型，以便進行后續(xù)的烘焙；
每轉向 2 次后，可以冷藏一小會兒，這樣能讓酥皮的起酥效果更好。
最重要的一點，在整形成理想的形狀后，一定要再冷藏起酥面團 30 分鐘；
使用烤箱溫度計，如果烤箱的溫度過低，黃油不會起酥，會融化而無法膨脹出漂亮的層次。
起酥皮可以被切成各種造型，比如長方形，圓形，切花式紋路制作成外皮或變作輕薄的金色容器，填上水果，醬汁，冰淇淋就是一道完美的甜品。
做法
1. 取做好的酥皮一份，搟成大約 3 mm 厚的面皮，用工具切成想要的形狀，通常長方形和圓形比較合適，放入想放的餡料。
2. 用叉子扎壓面皮。做出花邊的同時，可以更好的粘合餅皮。放入烤箱，220 度烤 15 分鐘。
做法
1. 用錫紙包裹蛋皮卷
2. 準備好酥皮，切成 4 cm 寬，繞一個方向將酥皮卷在錫紙上，放入冰箱冷藏半小時后，放入烤箱 220 度烤制 10 分鐘，之后調低溫度，190 度烤 12 分鐘。
3. 拿出后脫模，在里面裝上想要的餡料就大功告成了。
4. 淋上沙拉醬，非常萌萌噠吧。
做法
1. 取做好的酥皮，然后在上面抹上芝麻醬，疊上下一層酥皮，并均勻切好。
2. 扯起其中兩片，向外翻轉兩次，然后壓好。刷上少量蛋液，放入烤箱，220 度烘烤 20 分鐘。
外皮酥脆，伴有黃油的濃香和葡萄酒的清香，一口下去，內里的牛肉還帶著粉嫩多汁，十分誘人。
食材
酥皮 500 g
牛肉 1 kg
胡椒 5 g
白葡萄酒 100 ml
鹽 適量
迷迭香 10 g
橄欖油
3 勺
洋蔥 少許
蘑菇 少許
做法
1. 先用炒鍋將牛肉表層煎熟，這樣肉汁就會封在牛肉里面。
2. 烤箱調到 220 攝氏度，將整塊牛肉放到烤盤里，抹上 1 大勺橄欖油、黑胡椒和鹽；
3. 在烤箱里烘烤，如果想要 4 分熟烤 15 分鐘，5 分熟烤 20 分鐘；
4. 平底鍋里放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化后，放入洋蔥炒制有甜味，然后放入蘑菇翻炒，加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，并且鍋里液體快干時出鍋；
5. 將酥皮包裹在牛肉外面，碼上蔬菜，封好酥皮，也可以在酥皮上切出自己喜歡的花紋。
6. 放入烤箱，200 度烤制 15 分鐘，如果想要外皮更酥脆，將溫度調制 180 度再烤 5 分鐘。
7. 取出后靜置十分鐘，切片，淋上醬汁就可以上桌了。
