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    今天看這篇博文的朋友們，有多少做過千層酥皮？

    我一直認為，千層酥皮是烘焙的必修課，為此，也寫過一篇專門的博文來講千層酥皮（請看：烘焙必修課---千層酥皮制作攻略），不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋撻，千層酥皮永遠是少不了的。

    但是，千層酥皮只是酥皮的一種。在烘焙的世界里，還有著許許多多的其他酥皮做法，比如典型的中式酥皮（蓮蓉酥、菊花酥）、綠茶酥；還有類似咸鮮酥條這樣經(jīng)過酵母發(fā)酵后再制作的酥皮等。

    今天這款派使用的酥皮，又是另一種酥皮。這種酥皮，不需要裹入油脂，也不需要像中式酥皮一樣需要用水油皮裹入油酥。它是將黃油切成小塊，混合再面團里，再搟制、折疊而成的。

    這款酥皮的特點在于，黃油在面團里是保持小塊狀的，搟面團的時候，黃油隨著面團一起被壓成薄片，經(jīng)過反復的折疊，黃油會將面皮一層層的隔開來，形成一層層的酥皮。

    因為不需要裹入油脂，只需要疊被子，所以，這款酥皮的制作，比千層酥皮要簡單，感興趣的朋友，可以一試哈。

【酥脆櫻桃派】（參考分量：6寸派一個）
配料：
派皮：低筋面粉100克，黃油70克，冰水30克，鹽2克，糖5克
派餡1：罐頭櫻桃派餡300克
派餡2：新鮮櫻桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加濾出的汁液)100克，鹽1克，檸檬汁5ML
派餡1或派餡2任選其一

烘焙：烤箱中層，上下火220度，15-20分鐘。填入派餡后溫度降至180度再烤8分鐘。

制作過程：
1、黃油切成1CM見方的小方塊（從冰箱取出后直接切，不要軟化）。
2、面粉倒入盛黃油的碗里。
3、把面粉和黃油稍稍拌勻，使黃油塊兒均勻的裹上面粉。
4、鹽、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黃油混合物。
5、略微攪拌，使面粉完全吸收水分，碗里沒有干面粉。
6、把拌好的混合物放進保鮮袋，用手捏一捏或者壓一壓，把保鮮袋里的混合物捏壓成面團。把面團放進冰箱冷藏松弛半個小時。（一定要注意，一直到這個時候，面團里的黃油都是保持小塊狀分布在面團里的，沒有和面團、水分融合）

7、把冷藏好的面團取出來，案板上施薄粉，把面團搟成長方形。
8、搟好的長方形面團四折起來，和做千層酥皮一樣。
9、四折好的面團，放冰箱松弛20分鐘后，再次搟開成為長方形。
10、再一次四折起來。并再次放到冰箱松弛20分鐘。
11、松弛好的面團再一次搟成長方形，并再一次四折。
12、四折好的面團如圖。一共進行了3次四折。

13、把三次四折好的面團搟開，直到能平鋪進6寸的派盤。
14、把搟好的面團放到派盤里，讓面團和派盤貼合。
15、用搟面杖在派盤上滾過一圈，把多余的面團切斷。
16、移去多余的面團。
17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的時候鼓起。
18、把派皮靜置松弛至少30分鐘以后，在派皮上鋪一張錫紙，錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。（用來壓住派皮，防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱，烤15-20分鐘，直到派皮表面金黃。
19、取出烤好的派皮，移走紅豆或小石子，在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。（或者按香甜櫻桃派一文用新鮮櫻桃制作派餡）
20、再次放入烤箱里，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了~

TIPS：
1、這是一種酥皮型的派皮，和千層酥皮一樣，它需要反復的折疊面皮而達到層層起酥的效果。但它不是用面團裹入黃油，而是直接將切成小塊狀的黃油混入面團里，因此制作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的，它的口感和千層酥皮也不一樣，不如千層酥皮那樣極致香酥，而是偏酥脆的口感。
2、和制作千層酥皮一樣，制作這款酥皮派面團，保持面團的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀，如果黃油太過軟化，則會漏油，或者黃油融合進面團，起不到分隔面皮讓面皮起層的效果。
3、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝，可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡，可以自己用新鮮櫻桃制作，方法請點擊這里參考香甜櫻桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分鐘再放入烤箱，否則烤的時候會嚴重回縮。

不需要包裹黃油，只需要疊疊被子，也能做出層層酥皮。

酥皮點心大集合

看看酥皮還能做哪些美味？點擊圖片或名稱可查看詳細做法：

             蝴蝶酥                         杏仁酥條                        綠茶酥

         酥皮櫻桃派                        果醬千層酥                          羊角酥

             咸鮮酥條                        木瓜蛋撻                        豆沙菊花酥