豆腐腦文化在中國(guó)大地上是千變?nèi)f化，南方城市的早餐豆腐腦主要加白糖食用，北方主要以調(diào)汁和鹵汁比較受歡迎。例如陜西西安，人們?cè)绮鸵话銜?huì)搭配豆腐腦油條包子胡辣湯之類(lèi)。
大品學(xué)員作品
陜西的豆腐腦種類(lèi)也比較多種多樣，除了前面說(shuō)到的調(diào)汁和鹵汁，還有豆花泡饃、豆腐腦胡辣湯兩攪、乾縣豆腐腦等吃法。味道也是截然不同的，下來(lái)我們來(lái)看看常規(guī)大眾化的豆腐腦是如何制作的。
豆腐腦各種配菜
香料水配料：
水5斤、八角15克 、花椒10克、小茴香15克 、香沙5克、良姜5克、桂皮8克、草果4個(gè)，
其他：鹽 、味精、雞精、老抽 （適量）
將以上調(diào)料放水里大火燒開(kāi)熬15分鐘，將料包撈出在放鹽及各種配料。
豆汁的比例：
黃豆500克 水4500克 內(nèi)脂35克
豆腐腦的配菜：
香菜，榨菜，熟黃豆，油潑 蒜，韭黃醬等，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)調(diào)整。
現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)
制作過(guò)程 ：
將黃豆用水泡6小時(shí)以上，用豆?jié){機(jī)磨成漿，注意殘?jiān)M量磨完，加半斤水吧豆渣攪拌均勻，把豆渣磨一邊，將豆?jié){放入鍋中燒開(kāi)，稱(chēng)9克內(nèi)酯用少許溫水化開(kāi)。燒開(kāi)后倒到保溫桶里，等涼到90度用內(nèi)酯水倒到豆?jié){里快速攪拌均勻蓋上蓋20分鐘即可。如果還有不明白的或者想學(xué)習(xí)更多小吃技術(shù)的，大家可以加下胃興，“陜西大品小吃培訓(xùn)”這8個(gè)字的第一個(gè)拼音字母，可以看看每天現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻
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