簡(jiǎn)單做丹麥奶酥
【材 料】
A.奶油278公克細(xì)糖80公克糖粉100公克鹽2公克B.雞蛋2顆牛奶40公克香草粉4公克高筋面粉398公克【做 法】
1.先將材料A全部倒入鋼盆中，使用攪拌機(jī)打拌均勻，再倒入材料B中的雞蛋1顆打拌勻后再放入1顆，打勻后再倒入其余的材料B打勻。2.烤箱預(yù)熱準(zhǔn)備烤盤，將作法1的餅干裝入擠花袋中，擠在烤盤上使每個(gè)餅干大小一致，用上火190下火150烤約8~10分鐘即可。
巧克力小西餅
【材 料】
奶油120克糖粉90克全蛋1個(gè)低筋面粉150克杏仁粉50克泡打粉4克可可粉20g耐烤巧克力豆100克
【做 法】
1.奶油+糖粉拌勻2.分次加入全蛋拌勻3.加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌勻4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／個(gè)5.170/170烤20分鐘
【備注】
關(guān)鍵巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才會(huì)美觀
酥松性小西餅
【材 料】
無鹽奶油180公克糖粉80公克全蛋50公克低筋面粉220公克奶粉20公克
【做 法】
1.無鹽奶油軟化后，加入過篩后的糖粉打至松發(fā)變白。2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。3.將低筋面粉和奶粉過篩后，加入作法2中拌勻，即為酥松性面糊。4.在烤盤上鋪上烤盤布，將作法3的面糊裝入擠花袋中，整齊的擠在烤盤上，再放置烤箱上層，并以180℃烤約20分鐘即可。
葡式蛋撻
【材 料】
塔皮Ａ：
白醋12公克高筋面粉472公克低筋面粉118公克細(xì)砂糖18公克水295公克全蛋40公克
塔皮B：奶油90公克塔皮C：起酥片500公克
內(nèi)餡材料：蛋黃90公克動(dòng)物性奶油180公克鮮奶180公克細(xì)砂糖90公克
【做 法】
1.先將材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起過篩備用。2.將作法1的材料與其余材料Ａ一起拌揉成團(tuán)，加入奶油拌勻，揉至面團(tuán)光滑不黏手后，裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘備用。3.面團(tuán)用桿面棍桿開，展開為起酥片的2倍大，將起酥片包裹起來，再將面團(tuán)桿長(zhǎng)，厚度約0.4公分，折成四折，再次裝入塑膠袋中，靜置松弛30分鐘。重復(fù)面團(tuán)折四折、靜置的動(dòng)作3次，即為起酥面團(tuán)備用。4.將作法3的起酥面團(tuán)桿開，厚度約0.4公分，再裁成長(zhǎng)度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張，分別卷成圓柱狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍1 ~2小時(shí)至硬備用。5.將作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片狀，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模內(nèi)，捏整成塔皮，靜置松弛20分鐘備用。6.將鮮奶與細(xì)砂糖拌勻至糖完全融化，加入蛋黃拌勻后過篩，再加入動(dòng)物性鮮奶油拌勻，靜置10分鐘，即為內(nèi)餡備用。7.烤箱預(yù)熱，將作法6的內(nèi)?倒入作法5的塔皮內(nèi)，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。
【備注】
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內(nèi)餡口感更細(xì)致。以下的蛋撻食譜，在制作內(nèi)餡時(shí)，為了細(xì)致的口感，也都要將蛋液過篩。
輕乳酪蛋糕
【材 料】
奶油乳酪200公克牛奶100公克奶油60公克玉米粉20公克低筋面粉25公克蛋黃5個(gè)蛋白5個(gè)細(xì)砂糖110公克【做 法】
1.先準(zhǔn)備容器把奶油乳酪與牛奶混和后，用鍋?zhàn)痈羲訜岱绞介_小火來糊化起士牛奶，這時(shí)把玉米粉加低筋面粉過篩，之后把糊化中的起士加入奶油持續(xù)攪拌，之后再加入蛋黃這時(shí)要趕快攪拌才不會(huì)熟,最后把過篩的面粉一直攪拌均勻糊化即可。2.再來準(zhǔn)備烤模，在底部鋪上白報(bào)紙，準(zhǔn)備調(diào)理盆倒入蛋白用攪拌機(jī)中速攪拌蓬松后，分兩次加糖攪拌，打到呈現(xiàn)濕性發(fā)泡即可，再把打完的蛋白取適量加入糊化的起士中攪拌均勻，攪拌后再倒回打完的蛋白中再攪拌，這樣就可以倒入烤模中約8分滿。3.準(zhǔn)備烤盤后，加水再放入烤模即可送進(jìn)烤箱，烤箱溫度１６０～１７０度烤熟，烤焙約50~60分鐘即可即可，烤熟后倒出裝盤這樣就完成好吃的輕乳酪蛋糕。
重乳酪起司蛋糕
【材 料】
奶油起司750公克細(xì)砂糖160公克蛋黃4個(gè)蛋白4個(gè)香草海綿蛋糕8吋1片
【做 法】
1.奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化后，加入80公克細(xì)砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。2.將蛋白及剩余的80公克細(xì)砂糖一起打發(fā)至濕性發(fā)泡。3.將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司面糊。4.取一個(gè)8吋蛋糕模，先在模內(nèi)涂抹上一層薄油。5.先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪于作法4的8吋蛋糕模型底層。6.于作法5中倒入起司面糊至8分滿并以抹刀整型。7.再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色后，關(guān)掉上火至150℃再續(xù)烤90分鐘。8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。
【備注】份量：8吋蛋糕 1份
三角奶酥松餅
【材 料】
酥皮材料：起酥油160公克高筋面粉190公克冰水114公克蛋10公克白醋5公克細(xì)砂糖10公克白油30公克內(nèi)餡：奶酥餡料450公克其他：全蛋液適量蛋黃液適量
【做 法】
1.請(qǐng)依酥皮材料的份量制作酥皮面團(tuán)，2.將作法1已完成的酥皮面團(tuán)，用桿面棍桿成長(zhǎng)60公分、寬36公分的長(zhǎng)方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再分切成數(shù)個(gè)長(zhǎng)寬各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。3.將作法2的正方形酥皮面皮涂抹上一層全蛋液，再取約30公克的奶酥餡料放置在面皮中央處，然后用手將對(duì)角處往內(nèi)折起，最后在面皮表面上刷上蛋黃液，重覆上述動(dòng)作直到把所有酥皮面皮完成，再放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。
奶油車輪餅
【材 料】
傳統(tǒng)車輪餅皮面糊500公克奶油布丁餡適量
【做 法】
1.將烤模放在爐上以小火預(yù)熱后，再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油，將傳統(tǒng)餅皮面糊略拌后倒入烤模的凹槽內(nèi)（約6分滿） ，再用桿面棍旋開面糊，然后待面糊冒出孔洞稍膨脹后，即可填入適量奶油布丁餡。2.再倒面糊至另一個(gè)凹槽內(nèi)（約5分滿），等面糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法1，快速蓋在底部上面，以小火繼續(xù)燒烤，一面烤約2分鐘后再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
脆皮鮮奶甜甜圈
【材 料】
原味面包甜甜圈數(shù)個(gè)脆皮粉漿：冰水1000公克低筋面粉600公克糯米粉90公克吉士粉20公克泡打粉60公克日本太白粉30公克豬油40公克香草粉30公克
【做 法】
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時(shí)即撈出瀝干油分。2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風(fēng)處待涼，表面不需沾糖，備用。3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網(wǎng)過篩。4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。5.將作法4的粉漿持續(xù)攪打至打蛋器拉起時(shí)粉漿能呈直線滴落。6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時(shí)，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，并不時(shí)撈除油面上的小屑屑。8.將甜甜圈繼續(xù)炸至呈金黃色，撈出瀝干油分即可。
【備注】
原味面包甜甜圈的材料及作法請(qǐng)參考本站食譜-原味面包甜甜圈
海綿蛋糕
【材 料】
1.蛋4個(gè)細(xì)砂糖100公克鹽1/4小匙2.低筋面粉100公克3.牛奶15公克沙拉油15公克
【做 法】
1.將全蛋與鹽都置于圓底容器中，并將細(xì)砂糖全部加入，另外取一個(gè)鋼盆裝水，將裝有材料(1)的容器置于其上隔水加熱，并一邊加溫一邊攪拌，大約加溫至40℃即可離火。2.用電動(dòng)打蛋器持續(xù)拌打至泡沫光滑均勻的狀態(tài)，最后再稍微拌打，使泡沫更為細(xì)致均勻，用打蛋器撈起呈流性狀，全蛋打發(fā)完成后，隨即將低筋面粉篩入容器中，將橡皮刮刀以由下?lián)迫《系氖謩?shì)，快速地將面粉與蛋糊拌勻，至面粉與蛋糊完全均勻，即成為光滑無顆粒狀。3.為防止面糊消泡，所以將牛奶與沙拉油混合，再取少許面糊與其拌勻使?jié)獬矶认嘟?，將材料再倒回與其余面糊一起混合拌勻即可。將拌好的面糊倒入未抹油的模型中，即可送入已預(yù)熱好的烤箱烤焙。4.烤焙接近完成時(shí)，蛋糕體積會(huì)稍微縮小，表示面糊即將烤熟。蛋糕出爐后必須立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。5.周邊蛋糕都脫離后，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最后雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動(dòng)作。
【備注】溫度：170℃／時(shí)間：25分鐘份量：1個(gè)
巧克力舒芙蕾
【材 料】
巧克力醬：巧克力500公克動(dòng)物性鮮奶油250公克
舒芙蕾餡：蛋奶醬1300公克巧克力醬200公克蛋白1000公克砂糖300公克防潮糖粉適量
【做 法】
1.將材料A中的動(dòng)物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸后熄火備用。2.材料A中的巧克力切碎后，隔水加熱至部分溶化時(shí)，將作法1煮至滾沸的動(dòng)物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。4.取材料B中的蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。5.將舒芙蕾烤杯內(nèi)面均勻涂抹上奶油（烤杯內(nèi)面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重復(fù)上述作法至材料用完為止。6.于烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預(yù)熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備注】份量：10杯
提拉米蘇
【材 料】
細(xì)砂糖117公克水30公克蛋黃60公克奶油起司333公克吉利丁片15公克檸檬汁25公克動(dòng)物性鮮奶油400公克彼士裘依蛋糕1片咖啡酒糖液適量可可粉適量
【做 法】
1.吉利丁片用冰水泡軟備用。2.將細(xì)砂糖、水用小火煮滾后離火。3.將蛋黃打發(fā)后，邊打邊將作法2的材料分次沖入拌勻至涼。4.再分次將泡軟的吉利丁片和奶油奶酪拌勻后，和作法3的材料一起混拌并坐浴冰水上使其稠狀，但要有流性。5.再加入打至6分發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油，即為慕斯餡料。6.將彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液后，取其一片放入方盤容器中，再倒入作法5的慕斯餡料，再放入另一片蛋糕后，再倒入慕斯餡料，并在表面上灑上可可粉后，放入冰箱冷凍即可。
瑞士巧克力慕斯
【材 料】
A.蛋黃6個(gè)全蛋3個(gè)細(xì)砂糖150公克B.吉利丁6片C.苦甜巧克力600公克鮮奶油600公克香橙酒75公克D.巧克力海綿蛋糕4片裝飾：可可粉適量
【做 法】
1.將材料A放入鋼盆中，隔水加熱并打發(fā)至呈乳白色。2.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。3.將鮮奶油打發(fā)至約6分發(fā)，另將苦甜巧克力放入鋼盆中，隔水加熱至融化，加入打好的鮮奶油與香橙酒拌勻。4.將作法1、2、3均混合在一起拌勻即為慕斯餡。5.取2個(gè)8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上適量作法4再放入1片巧克力海綿蛋糕，擠入剩余的作法4，抹平后放入冰箱冷藏約3小時(shí)，取出撒上可可粉，每個(gè)分切為12塊即可。
松餅
【材 料】
1.蛋4個(gè)細(xì)砂糖150公克2.中筋面粉200公克3.沙拉油2大匙牛奶2大匙
【做 法】
(1)將材料(1)置入大碗內(nèi)，以打蛋器拌打至泡沫細(xì)致光滑狀。(2)將中筋面粉過篩后加入拌勻。(3)材料(3)亦加入拌勻，靜置約10分鐘。(4)平底鍋抹一層薄油，以小火加熱，倒入一匙的面糊，兩面煎至金黃即可?！緜渥ⅰ?/p>
全蛋必須以打至泡沫細(xì)致，以打蛋器撈取會(huì)滴垂的程度。
酥皮泡芙
【材 料】
酥皮材料：起酥油208公克高筋面粉208公克低筋面粉52公克冰水156公克細(xì)砂糖13公克白油26公克高筋面粉78公克泡芙面糊：奶油100公克全蛋3個(gè)低筋面粉150公克水100公克鮮奶100公克
【做 法】
【法式包折法(酥皮)】
1.將高筋面粉和低筋面粉混合后，用手將面粉推高筑成粉墻，并在中間處挖出凹槽狀后，加入冰水、細(xì)砂糖、白油一起攪拌均勻。 2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀后，再靜置松弛30公鐘備用。 3.把起酥油、高筋面粉一起攪拌均勻，即為裹入油。 4.將作法2的面團(tuán)使用桿面棍桿成正方形面皮，再把作法3的裹入油放置在面皮中央處。 5.將面皮的四角依序向內(nèi)折疊后，再使用桿面棍桿平。 6.再取面皮兩端約1/4處向內(nèi)折疊。 7.將面皮折疊出4層，并以保鮮模包裹后，再靜置松弛30分鐘。反覆上述動(dòng)作共四次即可。
酥皮泡芙做法：
酥皮完成后，再用桿面棍桿成長(zhǎng)48公分、寬40公分的長(zhǎng)方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘。2.再使用刀子切成長(zhǎng)寬各8×8公分的正方形酥皮面皮，共約30片備用。3.取一鍋將泡芙面糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。4.在作法3的材料中，繼續(xù)加入低筋面粉煮至糊化并且不黏鍋即可。5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面糊。6.將泡芙面糊裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面糊擠入作法2的一塊正方形酥皮面皮中，再將面皮四角向內(nèi)折起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
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