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平底鍋制作：海苔果醬蛋糕卷

  材料

蛋白300公克

細砂糖80公克

蛋黃150公克

鮮奶100㏄

細砂糖100公克

低筋面粉150公克

玉米粉 30公克

沙拉油100㏄

海苔粉2茶匙

草莓果醬6大匙

葡萄70公克

1.將蛋黃、鮮奶、細砂糖和沙拉油拌勻至糖融化后，加入過篩后的低筋面粉及玉米粉快速拌勻備用。

2.蛋白打至起泡后加入細砂糖，再持續(xù)打至濕性發(fā)泡。

3.取作法2打發(fā)的蛋白一半，加入作法1的面煳拌勻后，再倒至剩余的蛋白中充分拌勻即成蛋糕糊。

4.平底鍋底抹上少許油，倒入作法3約800㏄的面糊入鍋攤平，撒上約1茶匙的海苔粉。

5.蓋上鍋蓋，放置爐上，開微火烤約12分鐘。待蛋糕表面有孔洞，或用牙簽插至中心處取出手摸無沾黏即熟。

6.將蛋糕取出放涼后將蛋糕海苔面向下放置紙上，涂上約3大匙果醬，撒上葡萄干，將蛋糕卷起后放置冰箱冷藏約2小時后即可切塊。

用瓦斯?fàn)t制作烘焙，平底鍋是第一選擇，如果家中沒有平底鍋，也可以用炒鍋來代替，但一定要用不沾鍋，使用前再抹油，做點心的時候才不會沾黏。

平底鍋制作：杏仁餅

蛋白80公克

蛋黃40公克

糖粉120公克

低筋面粉40公克

玉米粉10公克

無鹽奶油40公克

杏仁片150公克

1.將無鹽奶油融化；低筋面粉過篩備用。

2.將蛋白、蛋黃、糖粉拌勻后，加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋面粉混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。

3.平底鍋抹上少許油。以湯匙取作法2適量杏仁片面糊鋪于平底鍋，并將杏仁片攤平，杏仁片盡量不重疊。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火。

5.再烤約4分鐘后翻面再烤，續(xù)烤約3分鐘后取出放涼即可。

平底鍋制作：奶油餅干

無鹽奶油250公克

糖粉200公克

雞蛋2顆

低筋面粉420公克

杏仁粒160公克

1.無鹽奶油和糖粉放入鋼盆中拌勻，加入打散的雞蛋充分拌勻，再加入過篩的低筋面粉及杏仁粒揉勻。

2.取一張保鮮膜，放入作法1的奶油面團整型成約3X4公分粗細的長條狀，用保鮮膜包好，冷凍1小時。

3.取出作法2的面團，切成厚約0.6公分的片狀，放入抹上少許油的平底鍋。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火，烤約5分鐘后翻面再烤，再烤約4分鐘后取出放涼即可。

炒鍋制作：奶油椰子球

椰子粉150公克

細砂糖110公克

雞蛋1顆

無鹽奶油80公克

低筋面粉40公克

1.無鹽奶油放入盆中，加入雞蛋打勻后加入細砂糖打至混合。

2.再加入椰子粉及低筋面粉后充分拌勻。

3.將作法2的拌好的椰子粉整型成小球，放入抹上少許油的炒鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋開微火。

4.將作法3烤約4分鐘后，開蓋翻面再烤，再烤約5分鐘后取出放涼即可。

用鍋做點心雖然難度較高，但用不沾鍋就能提高成功率，而且掌握住火候和薄片的原則是制作成功的重點：

▌關(guān)鍵步驟1：切成薄片

用平底鍋制作烘焙，因為沒有像烤箱有來自四面八方的均勻溫度，只有底部受熱，再加蓋烘熟，所以材料入鍋時不能太厚，餅干要切成薄片狀或是小球狀，才不會發(fā)生底部焦黑而上面還不熟的情況。

▌關(guān)鍵步驟2：使用微火

用瓦斯?fàn)t火來烘焙真的很容易燒焦，所以火候的掌握真的很重要。爐火能轉(zhuǎn)多小就轉(zhuǎn)多小，開火后就要待在爐火旁不要走開，看到邊邊變色后要趕快翻面，才不會燒焦。

▌關(guān)鍵步驟3：鍋底抹少許油

使用鍋具制作烘焙時，鍋面要用刷子涂上少許油，油不能太多，免得煎烤點心就變成油炸的感覺。除此之外，使用不沾鍋也可以幫助不會黏鍋。

▌關(guān)鍵步驟4：判斷起鍋的時間

用瓦斯?fàn)t不像烤箱，可以定時定溫來控制點心出爐的時間，所以必須要用肉眼判斷烘烤的狀態(tài)，如果不能判斷，可以用牙簽叉一下，如果不濕黏，就表示烘好可以起鍋了。