紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的圣草名藥，小小的紫色葉片蘊(yùn)含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，因它們均來源于唇形科植物紫蘇且在臨床上經(jīng)常一起使用故有時(shí)將其簡稱為“全紫蘇”。
中醫(yī)認(rèn)為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發(fā)散風(fēng)寒，又能走脾行血而寬中，對外感風(fēng)寒，內(nèi)兼濕滯之癥尤為適宜。古人常將蘇葉同其他食物制成既可口又防病的食品，如嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯里，食之祛暑開胃或燉魚或煮蟹時(shí)放些蘇葉，可鎮(zhèn)咳解毒。還有很多人將嫩蘇葉切細(xì)放上鹽和米飯相拌，蒸饅頭或豆片時(shí)，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，也別有風(fēng)味。
我國民間還用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。在古代，常把蘇葉當(dāng)茶制成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃，宋仁宗時(shí)曾被翰林醫(yī)官院定為“湯飲第一”。干紫蘇還可用來加工醬菜，現(xiàn)民間制醬時(shí)仍都加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。
紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內(nèi)金等一同調(diào)配藥膳食用。胎動(dòng)不安或是妊娠嘔吐時(shí)，可在醫(yī)生指導(dǎo)下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調(diào)配藥膳食用。
紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發(fā)生，具有抗血栓的效果。另外，α-亞油酸在人體內(nèi)主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)最基本的成分之一。因此，研究人員認(rèn)為，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具有良好的作用。
紫蘇籽油又被稱為植物深海魚油，是從植物紫蘇的成熟種子中榨取出來的一種天然油脂。紫蘇籽油是目前所知，世界上歐米伽-3類α-亞麻酸含量最高的天然植物油，亞麻酸含量高達(dá)50-70%，亞麻酸含量是核桃油的6倍，是橄欖油的80倍。紫蘇籽油對于防止動(dòng)脈粥樣硬化、調(diào)養(yǎng)“三高”、提高記憶、預(yù)防和治療心腦血管疾病有著持久而有效的作用。其次，它對嬰幼兒大腦發(fā)育、視力發(fā)育也有很好的作用，可以替代DHA和魚油，因此受到了人們廣泛的歡迎。
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