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菜式特點(diǎn)：這是一道創(chuàng)意川菜，用玉米的甜爽搭配著牛肉的筋道，老少皆宜。
原料：牛肉、玉米罐頭。
輔料：生粉、吉士粉、雞蛋、蒜、泡椒。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、陳醋。
制作步驟：
1、把牛肉切成大片，平鋪在砧板上，再用刀背去輕輕捶打，直到把牛肉捶薄、捶松軟時(shí)，再納碗加鹽、味精、料酒、胡椒粉等腌漬入味。
2、打開1聽玉米罐頭，倒漏勺里控水后，納盆加入生粉和吉士粉，拌勻再平鋪鋼盤里，待用。
3、取生粉、雞蛋黃和少許清水入盆，調(diào)成稍濃稠的蛋粉漿。
4、往牛肉片的兩面抹勻蛋粉漿，然后平鋪在鋼盤內(nèi)玉米粒上邊，等到再撒一層玉米粒上去后，用雙手壓平壓實(shí)，即成玉米牛排的生坯。
5、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，持兩把菜刀先把壓好的玉米牛排生坯鏟托起來，下油鍋炸至定型且熟透時(shí)，撈出來控油。
6、把炸好的玉米牛排切成長方塊，而這時(shí)候還需要觀察牛排的切面，要是沒有炸透或者是松軟不硬挺，就需要二次下入油鍋炸，炸硬后才能撈出來擺盤。
7、凈鍋入少許色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，摻入少量清水燒開，其間下白糖、陳醋等調(diào)味，在勾入水淀粉后撒蔥花一起攪勻，起鍋淋于盤中玉米牛排上，即成。
小編貼心提示：
1、一定要用刀跟去斬?cái)嗯Ｈ饫镞叺慕罱j(luò)。成菜后咬起來才不會(huì)因?yàn)榻罱j(luò)拉碎整塊牛排。
2、玉米粒一定要控干，或者是用凈布搌干水分，這樣在加生粉攪拌時(shí)，才不會(huì)結(jié)成坨。
3、在鋼盤里鋪上下兩層玉米粒時(shí)，要鋪得均勻且粒粒緊連，成型后才好看。
4、用手去壓實(shí)玉米粒和牛肉很重要，在油炸時(shí)才不會(huì)“脫粒”。
5、味汁還可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
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菜式特點(diǎn)：咱們平時(shí)吃到的酸菜菜品就是“酸菜魚”，這道菜巧出新意，制作酸菜牛肉，讓你有的選擇，不止只有酸菜魚哦，遠(yuǎn)離單調(diào)的酸菜魚生活吧。
原料：牛肉(適量)、酸菜(適量)。
調(diào)料：洋蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、老抽(適量)、烹調(diào)油(適量)。
制作步驟：
1.牛肉切粒，洋蔥和姜切末，準(zhǔn)備花椒桂皮八角；
2.將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加姜片蔥和料酒煮開，撈去血沫；
3.炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜，下酸菜炒香，倒入香料，將焯好的牛肉倒入鍋中，加老抽，生抽，鹽，糖，調(diào)味；
4.將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
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菜式特點(diǎn)：蔬菜與香料一起打成蔬菜泥用來腌制牛肉，不僅帶有濃郁蔬菜香，還有淡淡香料味，而其中用量最大的木瓜還有極佳的至嫩效果。走菜時(shí)加入大量干紅椒絲爆炒，能使辣椒香氣融入牛肉內(nèi)。
原料：雪花牛肉。
輔料：芹菜，胡蘿卜，洋蔥，木瓜，香菜，蒜瓣，青辣椒，花椒，八角，香葉，燒汁
制作步驟：
牛肉初加工：
1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機(jī)打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。
2、雪花牛肉4000克改刀成2厘米見方的塊，放入蔬菜泥撈拌均勻，入冰箱腌制2小時(shí)。
走菜流程：
青椒炒雞蛋
材料：
新鮮青椒150克、雞蛋3個(gè)、豆油60克、精鹽、香油、蔥花各適量
做法：
1、把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，加適量食鹽，用筷子攪拌均勻。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，將蛋液倒入，不要炒的時(shí)間太長，剛一凝固即可撈出。
3、往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，稍微發(fā)黃即可，隨后放入青椒絲，加精鹽翻炒，見青椒絲變成翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，用香油烹一下，即可出鍋。
蒜香萵筍絲
用料:萵苣，蒜，料酒，蠔油，食鹽，花椒油，香油，醋
步驟方法:
1.把各類食材都準(zhǔn)備好，把萵苣去掉皮。
2.把萵苣切成絲放到碗中，加入適量的食鹽，腌制幾分鐘。
3.把辣椒切碎，把蒜切碎，之后把辣椒和蒜鋪到萵苣上。
4.用香油，料酒，醋，花椒油，蠔油調(diào)成汁，澆到萵苣絲上。
5.爆炒少量的辣椒，炒出香味之后淋到萵苣，最后攪拌均勻即可。
酸辣土豆絲
土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
1、將土豆洗凈刮皮，切成細(xì)絲。
2、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉。
3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
4、鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味后撈出，然后放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
5、放入泡好的土豆絲，倒入醋烹出香味。
6、放入鹽調(diào)味，放入紅椒絲炒勻。
7、最后放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋即可。
麻婆豆腐
豆腐1塊、蒜苗1根、糖、鹽、醬油
1、將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒。
2、撒姜末、料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘。
3、然后加糖2小勺、鹽1小勺、老抽醬油2大勺翻炒，最后盛盤，撒蒜苗末即可。
蒜蓉生菜
生菜、大蒜、生抽、耗油、油、鹽
1、生菜洗凈，瀝干水分備用，大蒜切末。
2、在碗里倒入生抽和蠔油拌勻。
3、鍋里倒入適量的水加2滴的食用油和少許的鹽，煮沸后倒入生菜焯水，大約1分鐘左右，撈出瀝干水分后放入盤中。
4、鍋里倒入適量的食用油燒熱后加入蒜蓉煸炒出香味。
5、把煸香的蒜蓉和油倒入裝有生抽和蠔油的碗里，攪拌均勻。
6、趁熱倒入裝著生菜的盤中拌勻即可。
涼拌金針菇
食材：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精
做法：
1、將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3、將香菜洗凈，用白開水沖一下，切碎，放在金針菇上。
4、加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養(yǎng)豐富。備受喜愛。
酸辣肥腸
幾道家常菜，食材簡(jiǎn)單好找，好吃好做，宴客也上得了臺(tái)面
食材：熟大腸、青筍、鹽雞粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒
做法
1、青筍切條，大腸切塊，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒
2、起油鍋下姜片，花椒爆香，下大腸翻炒加入兩茶匙料酒炒至微微焦黃
3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均勻，加入少許老抽翻炒均勻
4、加入青筍翻炒均勻，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調(diào)味，翻炒至青筍斷生即可
番茄汁豆腐
食材：老豆腐1塊、西紅柿1個(gè)、蒜4粒、香蔥2根、生抽1勺、鹽少許、雞粉少許。
做法：
1、食材備好。
2、老豆腐沖洗切厚片。
3、熱鍋倒油，放入豆腐中小火煎至兩面金黃，盛出備用。
4、西紅柿洗凈，劃十字刀，西紅柿放入碗中，用滾燙的沸水澆在西紅柿上，浸泡會(huì)后撕皮，切成小丁，蔥花蒜末備好。
5、鍋中留底油油，將西紅柿丁倒入鍋中，煸炒至出汁。
6、倒入煎好的豆腐，接著鍋中倒入熱水，加生抽，雞粉，鹽攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋燜5分鐘。
7、開蓋后大火收汁，出鍋前撒入蔥花炒勻即可。
古法煨香肉
原料：
帶皮五花肉600克。
調(diào)料：
色拉油1千克（約耗50克），干鹽菜50克，A料（八角2克，干紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克），熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。
做法：
1、五花肉修整成正方形，在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內(nèi)，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時(shí)至肉質(zhì)酥爛，離火。
2、干鹽菜用冷水泡發(fā)，洗凈并切碎，擠干水；鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，下入鹽菜中火炒香，離火。
3、取一個(gè)新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。
豆王燒年糕
原料：
四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。
調(diào)料：
蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料（蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克），濕淀粉10克。
做法：
1、將豆王（四季豆）切成長5厘米的段；水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。
2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內(nèi)加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調(diào)味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕淀粉打薄芡，出鍋即可。
鐵鍋風(fēng)味魚
原料：
白魚1條（重約500克），洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生姜、蔥段各20克，干花椒15克，干紫蘇10克，熟白芝麻3克。
調(diào)料：
色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。
做法：
1、白魚宰殺治凈，從背部開膛去掉內(nèi)臟，洗凈控水，放入盆內(nèi)，加干花椒、5克鹽、生姜、蔥段、料酒、干紫蘇腌漬2——3天。
2、取出白魚，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4—5小時(shí)。
3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。
4、鐵鍋上火，大火燒5——6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時(shí)放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風(fēng)干白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調(diào)味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。
小提示：
魚的風(fēng)干時(shí)間要根據(jù)季節(jié)略有調(diào)整，一般，冬天6小時(shí)，夏季2小時(shí)，春秋兩季風(fēng)干時(shí)間為4小時(shí)。
食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊！
豆酥茄餅
原料：
本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克，青、紅椒條各20克。
調(diào)料：
A料（鹽10克，胡椒粉3克，生抽2克，蔥末、姜末、味精、雞精、雞粉各5克），干淀粉15克，老干媽豆豉20克，色拉油750克（約耗80克），脆皮漿100克。
做法：
1.茄子洗凈，斜切成夾心片，待用。
2、將牛肉蓉放入容器內(nèi)，加A料攪拌均勻，待用。
3、吐司面包改刀成1厘米見方的小丁，入油鍋中炸酥，撈出待用。
4、將茄子內(nèi)側(cè)拍干淀粉，夾入攪拌好 的肉餡，裹勻脆皮漿，入6成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
5、鍋留底油燒熱，放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老干媽豆豉調(diào)味翻炒，澆在炸好的茄餅上即可。
脆皮漿：
將面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調(diào)成脆皮漿。
小提示：
1.茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會(huì)因?yàn)槿菀籽趸霈F(xiàn)黑點(diǎn)了，茄餅的外觀也會(huì)更美觀。
2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。
鱔魚炒雞蛋
原料：
鱔魚200克，土雞蛋7個(gè)，姜末、蒜末、紅椒粒各10克，蔥花5克。
調(diào)料：
菜籽油45克，米酒10克，鹽7克，白胡椒粉3克。
做法：
1、鱔魚宰殺制凈，切成長3厘米的段；土雞蛋磕入碗中，攪打均勻。
2、鍋內(nèi)放入菜籽油20克，燒至五成熱時(shí)，放入鱔魚段、鹽3克，中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟，撒入姜末、蒜末、紅椒粒，倒入米酒，燜5秒即可出鍋。
3、鍋內(nèi)放入剩余的菜籽油，燒至五成熱時(shí)，放入土雞蛋，小火炒成雞蛋碎，倒入提前炒好的鱔魚，撒入鹽4克、白胡椒粉、蔥花，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
粉蒸排骨
原料：
豬小排700克，大米100克，小紅椒1個(gè)，八角1粒，花椒10粒，姜末、蔥末、各少許。
調(diào)料：
腐乳汁2小勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，白酒1小勺。
做法：
1、將排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘，揀出蔥姜，加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺攪拌均勻，放一旁腌制。
2、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。
3、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中，抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎，放入盤中，放入高壓鍋中，高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。熱賣的招牌菜，豬手先加米醋浸泡2小時(shí)，祛除毛腥味的同時(shí)還酥化了豬皮，煮、炸過后分外酥脆，走菜時(shí)加炸茶葉、孜然粉、鹽焗雞粉翻勻，越啃越有味.日銷200斤
制作流程：
1、新鮮豬手刮洗干凈，砍成大塊，放入保鮮盒，加米醋至剛剛沒過，浸泡1-2小時(shí)，祛除毛腥味，撈出后用細(xì)流水沖1個(gè)小時(shí)。
2、將豬手5斤放入高壓鍋，加入清水至沒過主料，放入蔥段、姜片各25克、八角10粒、陳皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2個(gè)以及泡漲的茶葉50克，調(diào)入適量料酒、鹽、南乳、腐乳、生抽、魚露，上汽后小火壓20分鐘，撈出豬手放涼。
3、客人點(diǎn)菜后取400克豬手，淋入少許醬油上色。
4、豬手入三成熱寬油炸2分鐘，撈出后升高油溫至七成，放入豬手復(fù)炸至金黃色，撈出瀝干。泡漲的綠茶入六成熱油炸至酥脆。
5、鍋留少許底油，放入豬手塊、炸茶葉30克，烹入美極鮮味汁10克，撒孜然粉、鹽焗雞粉各5克翻勻即成。
特點(diǎn)：熱吃酥爛、涼吃筋道，復(fù)合茶香味。
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